Solomillo ibérico al cava lima y naranja

Un plato para lucirse en un día de fiesta con su toque chic.

Los ingredientes: ( para 6 comensales)
200 grs de solomillo por persona.
400 grs. de cebolla dulce de fuentes.
Mostaza antigua de Dijon (la que tiene bolitas)
Zumo de media naranja y zumo de una lima.
Una cucharadita de jengibre.
Unas gotas de salsa perryns.
Cava.
Mezcla de pimientas (cinco bayas).
Cúrcuma.
Para acompañar: calabaza asada.

Cortamos el solomillo en rodajitas (un dedo de grosor) y lo salpimentamos.
Lo vamos colocando en una olla a capas intercaladas de cebolla.
Los zumos de cítricos, la salsa perryns, el jengibre y la cúrcuma.
Y cubrimos con cava..... Macerar en frío un mínimo de 3 horas.

Sólo nos queda marcarlo a fuego medio en la plancha......... ;) y a comer, a comer, a comer...... ;) acompañado de vuestro vino preferido.

Bullabesa a mi estilo

Hoy os ofrezco un plato de lo más especial para mi.... 

Contiene:
Caldo de pescado: en este caso de mejillones.
Salmón limpito sin piel ni espinas.
Bacalao fresco.
Calamares.
Puntillas.
Langostinos limpitos sin intestinos.
Col romanescu.
Hinojo.
Zanahoria.
Calabacín.
Apio.
Especias (mi mezcla oriental "secreta").
Jengibre rayado, cúrcuma, eneldo.
Salsa de tomate.
Un tomate deshidratado a trocitos (lo ponemos en agua dos horitas antes y cambiamos el agua).
Queso gruyere suizo.

Relatar esta receta no es fácil por lo que doy unos truquitos:
En un wok vamos introduciendo las hortalizas y verduras teniendo en cuenta que no todas tienen el mismo tiempo de cocción. Añadimos el caldo, la salsa de tomate y el tomate deshidratado.
Incorporamos el calamar... y dejamos un poquito... luego el bacalao. Cuando las verduras están a punto de hacerse (tampoco muy blanditas) incorporamos el salmón y los langostinos. Rectificamos de cúrcuma y eneldo y unos daditos de queso. Remover con mucha delicadeza.
Si os gustan las sopitas ... las verduras ... y el pescado fresco... este es un plato especial.

Rape con jugo oriental y gambas

El rape y las gambas con un sugerente jugo para paladares en busca de otros sabores....

Para 2 comensales:
Dos rodajas gordas de rape (400 grs.)
200 grs de gambas.
1 puerro pequeño cortado a daditos.
Un bulbo de hinojo cortado finito.
1 trozo de pimiento verde y rojo cortado a cuadraditos.
Media cebolla dulce de fuentes.
1 cucharada de salsa de soja.
Una taza de caldo de cocción de mejillones.
1 cucharadita de curry rojo.
2 cucharadas de salsa romescu.
2 cucharadas de jengibre.
Pimienta negra molida.
Pimienta rosa en grano.
Azafrán en hebras.
Aceite de oliva.

Calentamos el horno a 180º.
Importante que las rodajas sean gorditas.... salpimentamos.
Cortamos las hortalizas y las colocamos en una bandeja.
Mientras las cabezas de las gambas las doramos en la sartén para que saquen el jugo. Enseguida incorporamos el caldito, el curry rojo y  la salsa de soja. Llevamos al chup chup y colamos sacando bien el jugo.
Incorporamos la pulpa de jengibre y la salsa de romescu y mezclamos.
Colocamos las rodajas de rape y ponemos unos bolitas de pimienta rosa encima. A continuación el jugo encima. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y al horno unos 25 minutos. Sacamos la bandeja, quitamos el papel de aluminio y añadimos las gambas con un poquito de sal y el azafrán. Vuelta la horno, ahora sin tapar.... unos pocos minutos (sobre 3) hasta que las gambas cambien de color.
A la hora de servir.... el jugo mantenerlo calentito e incorporarlo al plato a gusto del comensal.

Pastel de salmón y mejillones a la naranja

Un aperitivo festivo con toques mediterráneos.

Para 2 comensales:
125 grs. de salmón fresco sin espinas.
250 grs. de mejillones.
200 grs de calabaza.
Un chorrito de zumo de naranja.
Unas gotitas de salsa perryns.
3 cucharaditas de salsa romescu al aceite de oliva.
Pimienta negra y pimienta de Sichuan.
Granitos de granada.
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
Vinagre balsámico denominación de origen.
Eneldo fresco.

Cortamos la calabaza en daditos y la asamos en el horno a 200º.
Cortamos el salmón a trocitos muy pequeñitos con el cuchillo Suntoku.
Cocemos los mejillones, justo que abran y cambien de color. Desconchamos y cortamos a daditos.
Mezclamos el salmón y los mejillones. Incorporamos la naranja, salsa perryns, aceite de oliva y vinagre.
Incorporamos la calabaza y con la ayuda del tenedor vamos incorporándola a la preparación anterior.
Salpimentamos y añadimos la salsa romescu.
Calentamos a fuego lento, para que se termine de hacer el salmón y listo para servir con eneldo fresco y decorando con unos granitos de granada en una tartaleta pequeñita. Si se quiere acompañar con tostadas finas  de pan tostado con sésamo.

Bacalao con calabaza asada y puntillas caramelizadas

Otra idea pre-navideña...viajando a Islandia.

Para 2 comensales:

2 filetes gruesos de bacalao (las puntas las reservamos para otra preparación, queremos que se haga de manera uniforme).
250 grs. de calabaza.
Una cebolla de fuentes.
Zumo de naranja.
Eneldo.
Salsa de pescado de Taiwan.
Aceite de oliva virgen extra.
100 grs. de puntillas.
Vinagre de pedro ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Pimienta negra.
Cayena molida.
Azúcar moreno.

Primero cortamos en daditos la calabaza y la metemos al horno 200º con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Cuando empieza a reblandecer, agregamos la cebolla picada y vuelta al horno hasta que empiece a cambiar el color la cebolla.
En este punto la calabaza y la cebolla, le falta poquito de asarse. El olorcito es rico, rico.
Sacamos la bandeja e incorporamos los trozos de bacalao enteros... un poquito de sal, pimienta negra y cayena.
Unas gotas de salsa de pescado china en los lomos y el zumo de naranja y un toque generoso de eneldo seco (hará que el sabor de la naranja se impregne mejor en el pescado) y vuelta al horno (bajar a 180º).
Lo dejamos hasta que veamos que se queda blanquito los lomos, es la pista que nos dirá que está en su punto.
Cuando falte unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las puntillas (incorporarlas bien sequitas con papel de cocina). Cuando empiecen a sacar su propio jugo oscurito incorporar el chorrito de vinagre, una cucharadita de azúcar moreno y pimienta negra. No dejar de dar vueltas hasta que quede todo espesito.
Y voilà .... el rey de Islandia en nuestra mesa.

Bogavante al horno con lenguado y verduritas

Mi receta Pre-Navideña........ campanadas de buen marisco y pescado en su jugo.....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 lenguado grande (sus filetitos) o gallo en su defecto.
12 almejas.
1 puerro silvestre... ¡me encantan!
Media cebolla morada.
1 rodaja de calabaza cortada a daditos.
Zumo de 2 limones.
Una copita de vino blanco.
Salsa de soja.
1 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de azúcar moreno.
Pimienta de Sichuan (con su puntito justo de picantito suave y al aroma de la pimienta negra).
Aceite de oliva virgen.

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja colocamos el puerro, la cebolla y la calabaza bien distribuido y un chorrito de aceite..... y al horno.
Mientras preparamos los filetitos de gallo y le espolvoreamos pimienta de Sichuan.
En la sarten doramos con aceite de oliva extra la cabeza del bogavante. Vamos incorporando el limón y el vino blanco. Damos vueltas y aplastamos para que salga todo el jugito del bogavante. Añadimos salsa de soja, jengibre y azúcar moreno. Tenemos que conseguir una salsa cremosa, a fuego lento. Retiramos la cabeza y conservamos el jugo.
Sacar del horno la bandeja e incorporar el pescado (más fácil de conseguir el gallo que el lenguado) y el bogavante. Encima del pescado y el bogavante repartirmos el jugo que teníamos reservado.
5 minutos y luego subir al grill a 200º otros 5 minutos.
Mientras en una sartén abrimos las almejas con aceite de oliva extra.
Listo para degustar acompañado de un vino Chardonnay en buena compañia.
Un plato para los amantes del pescado fino y del marisco para estas fiestas.

Fusilli tremendos

Doy un salto a Italia y me traigo estos fusilli con mucha chispa.....;)

Para 2 comensales:
200 grs de pasta fusilli traídos de la Toscana.  (la pasta dura de calidad se distingue de la cotidiana a nivel culinario en que precisa de más cocción y a nivel de gusto y textura se ensambla mejor con las salsas").
Una cajita de nata de cocinar (200 ml).
1 pimiento rojo cortado muy menudito.
3 champiñones tamaño muy grande cortados muy menuditos.
Pimienta negra.
Tabasco.
3 cucharadas de mousse de tomate.
Mantequilla con sal.
Queso emmental suizo (es más duro y más sobroso que su primo el francés).

Una pasta con cariño y chispa ..... ;)

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal... nos ponemos a hacer la salsa.

En una olla calentamos la mantequilla a baja temperatura, cuando se ha fundido añadimos el pimiento, damos unas vueltas y luego los champiñones.... tapamos para se hagan al vapor (cómo se habrá consumido algo la mantequilla añadimos una cucharadita ), vamos dando vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente y coga el sabor de la mantequilla. Un buen toque de pimienta negra y añadimos la nata, destapamos y vamos dando vueltas de manera lenta. Otro toque de pimienta negra y unas gotitas de tabasco.
Cuando empiece a espesar la salsa añadimos la mousse de tomate y rectificamos de sal.

Y ya la tenemos lista para emplatar con su amigo el queso suizo..... A mezclar y a comer  ¡Tremendos, tremendos!

Pavo con salsa de pomelo y nata

Pavo, pavito, pavo.....con una salsa con contrastes.

Para 2 comensales:

400 grs. de contramuslos de pavo (peso deshuesado) a taquitos.
8 esparragos trigueros, (las puntitas a parte)
Media cebolleta tierna.
Media cebolla morada.
1 pimiento verde.
Un chorrito de nata.
Zumo de medio pomelo.
Un vasito de vino dulce.
Pimentón dulce y picante.
1 cucharada de jengibre en polvo.
Pimienta negra y blanca.
Nuez moscada.
Crema balsámica de vainilla.

Pochamos las cebollas, los esparragos a trocitos y el pimiento a tiritas. Doramos un poquito el pavo e incorporamos el vino dulce para arrancar los sabores del pavo y las hortalizas. Un toque de pimienta negra y blanca.
El pimentón con el fuego suave y añadimos el zumo de pomelo, jengibre y un vasito de agua, dejamos cociendo unos 25 minutos. En los últimos 5 minutos añadimos un chorrito de nata, otro toque de  pimienta negra y blanca, un poquito de nuez moscada. Encima ponemos las puntitas de esparragos y tapamos.
Dejamos reposar un minuto y a servir.
Emplatar con unos puntitos ligeros de crema balsámica de vainilla.
Sabroso y sano.

Lubina al pomelo y yuzu

Pescado, cítricos y si apetece una sopita para abrir boca....

Para 2 comensales:
2 lubinas de 700 grs.
Zumo de medio pomelo.
Media cebolla dulce de Fuentes grande.
Pimienta de Sichuan.
Curry.
Eneldo.
Bolitas en forma de caviar de yuzu (cítrico japonés).

Precalentar el horno a 180º. Mientras preparar las lubinas en lomitos.
Las espinas y cabeza las utilizamos para la sopita.
En una bandeja ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y la cebolla en juliana.
Encima uno de los lomos de la lubina. Incorporamos la pimienta de Sichuan (normalmente lleva incorporada sal marina, por lo que no precisaremos de élla), curry,  eneldo y bolitas de yuzu.Un chorrito de aceite de oliva virgen y tapamos con el otro lomo.
Rociamos con el zumo de pomelo y listo al horno unos 17 minutos.
Al emplatar añadir unas bolitas de yuzu en la cebolla junto con unos brotes de perejil fresquito.















Mientras en la olla expres, podemos preparar un caldito concentrado a base de las espinas de las lubinas, unas espinas de merluza y unas cabezas de gambas.
Para el caldo: añadir un chorrito de vino blanco habiendo dorado las espinas de pescado y gambas, junto con una rama de apio y un puerro troceados... una vez dorados añadir una pizca de pimentón dulce y otra de pimentón picante, 6 cucharadas de tomate triturado y unas bolitas de pimienta negra y rosa, y una ramita de perejil.  Incorporamos tres cuartos de litro de agua, llevamos a ebullición y desespumamos. Tapamos la olla y unos 12 minutos lo tenemos listo.
Colamos el caldo: Añadimos puerro silvestre cortado muy finito, unas hebras de azafrán, unas gotitas de salsa de pescado china, unos fideos y las colas de gambas justo 1 minuto antes de servir.

En muy poco tiempo tenemos 2 platos para disfrutar de un pescado rico y una sopita... rico...rico.

Ossobucco al anis estrellado con tomates secos y calabaza

El tradicional Ossobucco de ternera con mi toque de especias.....

Para 2 comensales:
1 kg. de ossobucco (cantidad aproximada, todo dependerá de la cantidad de hueso que tenga, teniendo en cuenta que cuanto más grande es, más pesa pero también se puede disfrutar de la delicia del tuétano).
5 zanahorias.
2 puerros.
2 ramitas de apio.
Media cebolla morada.
1 pimiento verde hermoso.
Calabaza 300 grs. aprox.
4 tomates secos (los ponemos en agua el día anterior y le hacemos un cambio de agua unas horas antes de cocinar para quitar el exceso de sal).
1 vaso grande de vermut rojo.
1 vaso grande de vino blanco.
Agua hasta cubrir.
Anis estrellado (el rey de esta receta, 3 estrellitas), mezcla de pimientas, pimentón dulce y picante, un poquito de cayena molida, clavo, cúrcuma (excelente para la calabaza) y cilantro en grano y en polvo (al gusto a mi particularmente me gusta subidito de tono), una hojita de laurel. Cáscara de media naranja.
6 Esparragos trigueros y perejil.

Doramos los trozos de carne en la olla con aceite. Incorporamos las hortalizas, los líquidos, las especias y a tapar con la olla expres. 30 minutos (dependerá de vuestra olla).
Quitamos la carne con cuidado.
1 tomatito lo reservamos para el emplatado.
Trituramos en el vaso americano las hortalizas.
El caldo sobrante (sugerencia: guardarlo para una sopita).
Dorar en la sartén con un poquito de aceite y sal los trigueros.

Solomillo de atún con puerros silvestres

Viajando a Japón con el atún rojo y los puerros silvestres.

Para 2 comensales:
420 grs. de solomillo de atún rojo.
5 puerros silvestres (son muy finitos).
Hojas verdes de lechuga maravilla.
Salsa de soja.
Wasabi.
Vinagre de arroz.
Aceite de sésamo.

Pocos ingredientes pero combinados son todo un lujo. ¡Sencillez en sentido puro!

Cortar el solomillo de atún en trozos gruesos, procurando quitar cualquier tipo de filamento blanco.
Cortar los puerros, tipo juliana y la lechuga trocearla a mano (evitamos el sabor amargo).


En la plancha con unos toques de aceite de sésamo dorar por todos los lados el solomillo de atún, dejándolo jugoso por dentro (rosadito, poco hecho).
Planchear el puerro y la lechuga con aceite de sésamo salteando de manera rápida, para que queden crujientes.
Servir acompañado con unos cuencos con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi.

Merluza y almejas con mostaza verde y pera al cardamomo

Un plato con dos toques: francés y japonés ... para paladares muy peculiares:

Para 2 comensales:
400 grs. de merluza.
400 grs. de almejas.
2 puerros de huerto.
Medio calabacín.
Sake.
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
Mostaza Dijon a la pimienta verde.
Confitura de pera con cardamomo.
Sal y pimienta negra.

Sacamos los dos lomos de la merluza, quitamos la espina y la piel.
Cortamos en forma de cuadrados (lo más igualados posibles).
Dejamos las almejas en reposo en agua con sal gorda.
Cortamos el puerro finito y el calabacín en forma de media luna.
Ponemos a cocer en la vaporera primero el puerro, unos 7 minutos y luego agregamos el calabacín unos 4 minutos más.
Mientras vamos preparando los taquitos de merluza y salpimentamos.
Incorporamos la merluza y con una cucharadita larga (para no quemarnos del vapor residual) vamos añadiendo en cada taquito un poco de mostaza verde y de confitura de pera. Dejamos primero a fuego suave al vapor, con un chorrito de aceite y luego a fuego un poco más vivo cuando empieza a blanquear (otro chorrito de aceite) la merluza (unos 2 minutos).

En una sarten con aceite de oliva abrimos las almejas a fuego vivo, cuando se hayan abierto incorporamos un vasito de sake (donde hayamos mezclado una cuchara de mostaza verde). Removemos y dejamos tapado.
Y listo todo para servir... y descubrir........ Un plato para un día de fiesta y para sorprender.

Sepia y almejas en salsa agripicante

Para atrevidos con los sabores puros de Tailandia:

Para 2 comensales:
4 sepias pequeñas (de unos 200 grs. cada una).
16 almejas.
1 pimiento rojo.
1 cebolla morada.
El zumo de dos limones (pequeños).
Salsa de curry rojo thailandesa.
Salsa agridulce.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Pimienta de Sichuan.
Cúrcuma.
Aceite de oliva ( para la plancha) y aceite de girasol (para la salsa).
Sal gorda.
Mezclum de lechuguitas.

La salsa agripicante:
Picar la cebolla y el pimiento rojo en una cacerola y dorar a fuego suave unos instantes.
Incorporar el limón y la salsa de soja y bajar el fuego al mínimo.
Ir añadiendo los condimentos y especias indicados. Dejar al chup, chup suavecito unos 15 minutos.

Dorar las sepias y luego las almejas en la plancha a fuego vivo con sal gorda y aceite de oliva lo justito para que no se pege.
Decorar con un toque de frescor con mezclum de lechuguitas.
Y listo.... un deleite para intrépidos.

Hamburguesa de ternera oriental

Viajando a Asia para devorar una hamburguesa al estilo oriental desde mi cocina...

Para 2 comensales:

350 grs de carne picada de ternera (partes nobles de calidad).

Cebolla deshidratada (una cucharada).

Alcaparras (una cucharadita bien picaditas).

3 ajetes tiernos.

Salsa agridulce.

2 cucharadas de ketchup.

Crema de vinagre balsámico.

Salsa Perryns.

Sal y pimienta negra.

Pimienta de Sichuan.

Aceite de oliva.

Aceite de sésamo.

Mi mezcla favorita de especias hindúes.

Crema de chile.

Para decorar:

Espinacas rehogadas en su jugo.

Tomates cherry.

Crema balsámica de vainilla.

Tan sencillo como ir mezclando la carne con todas las especias y aderezos indicados. Dejar macerar unos 10 minutos a temperatura ambiente.

Rellenamos unos moldes redondos metálicos, retiramos y aplanamos un poquito con la ayuda de una espátula dándole la forma y grosor que guste. Calentar la plancha y pasar primero a fuego fuerte y luego dejar tapada al final mientras emplatamos la guarnición.   Lista y apetitosa.

Besugo balinés en papillote con berberechos

Uysss... qué recuerdos me trae Bali ... os presento todo un plato de auténtica fiesta....

Para dos comensales:
1 besugo de 600 grs.
16 berberechos.
Media cebollita morada.
Media ramita de apio.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Lemongrass.
Sal gorda y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.

Preparamos el besugo, bien limpio en dos lomitos, quitando todas sus espinas con unas pinzas de pescado con mucho cuidado.
Cortamos las hortalizas.
Precalentamos el horno a 200º.
Preparamos dos paquetitos con papel de aluminio con el besugo, salpimentamos e incorporamos las hortalizas. Añadimos salsa de lemongrass.
Lo metemos al horno durante 13 minutos, apagamos el horno y lo sacamos en 2 minutos.
Mientras en una sarten con un poquito de aceite y sal gorda abrimos los berberechos en un minuto con un chorrito de limón.
Y listo para deleitar nuestro paladar con un gustoso pescadito y unas verduritas que dan gloria.

Sopa cremosa con bogavante

Un viaje en manos del bogavante.... una rica sopa que seguro os sorprenderá....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 rama grande de apio.
1 casco de cebolla morada.
La cabeza y espina de un pescado blanco: merluza.
Pimientas: negra, blanca, verde, rosa, de jamaica.
Clavo.
Azafrán en hebras.
Whisky.
Zumo de tomate.
Tabasco original.
Ketchup de calidad (1 cucharada)
Eneldo.
Peladura de limón.

En una cazuela ancha, se agrega aceite de oliva (si es de calidad tipo Bajo Aragón con poco basta) y la cabeza del bogavante (recién cortado para no perder los jugos) y la cabeza y espinas de la merluza.
Sofreir a fuego medio junto con el apio y la cebolla morada. Cuando empiece a dorarse y se haya consumido el aceite agregar un vasito de whisky y remover. Luego el zumo de tomate y agua en partes iguales hasta que cubra.
Incorporar las especias, el tabasco, el ketchup y la peladura de limón.
Dejar tapado durante al menos 30 minutos. Colar el caldo.
En la plancha pasar las pinzas y el bogavante (con un poquito de aceite y sal gorda).
Emplatar todo junto acompañado con eneldo.
Servir con utensilios de marisco para ir comiendo al mismo tiempo el suculento bogavante y la aromática sopita cremosa.

Risotto negro de setas y gambas

Un risotto con todo su sabor a mar y a campo.....

Para 2 comensales:
2 tacitas de arroz para risotto.
Caldo de pescado y marisco.
Tinta de sepia.
Gambitas.
Hongos: setas de temporada y champiñones.
Queso parmesano rayado.
Nata (medio vasito).
Vino blanco seco (una copita).
Media cebolla morada.

Hacer un caldo de pescado y marisco concentrado.
Pochar la cebolla en mantequilla y agregar los setas a fuego suave.
Calentar el caldo y mantener caliente.
Agregar el arroz y sofreir durante unos minutos. Agregar de nuevo mantequilla y una copita de vino seco.
Ir añadiendo el caldo junto con la tinta a cacitos e ir removiendo poco a poco.
Cómo vayamos viendo que precisa de más caldo lo vamos incorporando.
Es importante no dejar de remover para que vaya soltando el arroz su almidón y quede con la textura deseada durante unos 12 minutos.
En ese punto incorporamos la nata, gambitas y dejamos 3 minutos. En los últimos 2 minutos añadimos queso parmesano rallado. Servir pronto pronto....

Pavo y Gambas con Curry rojo Thai

Bangkok una ciudad espléndida en sabores,  Delhi me llegó al alma y el curry me volvió loquita. Aquí os dejo mi recetoviajera de hoy ...

Para 2 comensales:
370 grs. de pechuga de pavo (cortado a daditos).
12 gambones grandes (4 los reservamos para el emplatado).
2 tacitas de arroz basmati integral (uno de mis preferidos).
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Media cebolla morada.
1 puerro.
Salsa de curry rojo.
Cúrcuma.
Curry del Maharaja.
Lemongrass, pasta de jengibre, pimienta negra y cilantro.
1 vasito de vino seco.
1 vaso de leche de coco.
1 vaso de zumo de tomate.
Aceite de oliva.
Guindilla roja india fresca.

Pelamos los gambones y en una sarten con aceite y el vino seco sacamos el jugo a marisquito.
Ponemos a cocer el arroz integral (le cuesta unos 25 minutos aprox.).
En el wok incorporamos la cebolla y el puerro. Se agrega el jugo y la salsa de curry rojo.
Ligeramente doramos junto con el pavo. Salpimentamos. Siempre a fuego lento.
Se agrega el zumo de tomate, el curry, cúrcuma y curry del Maharaja.
Removemos e incorporamos la leche de coco.
Pasados unos 5 minutos, se añade el lemongrass, pasta de jengibre y cilantro.
Ahora se incorporan en trozos grandes los pimientos.
Dejamos tapado a fuego suave.
Cuando le falten 5 minutos al arroz, incorporamos los gambones (tengo la costumbre de dejarlos limpitos de intestinos, ya que el sabor mejora con creces).
Marcamos en la sartén con sal gorda y unas gotitas de aceite los gambones reservados.
Dejamos 2 minutos el arroz tapado una vez que se ha escurrido. Lo decoraremos con un poquito de guindilla roja fresca.
Desde mi mesa nos dejamos transportar a mi querido lejano y tan cercano Oriente.

Tartar de salmón y gambas

Un lujo de tartar de salmón y gambas con mi toque japonés.

Para 2 comensales:
250 grs. de salmón.
200 grs de gambas cocidas blancas de Huelva.
Un puñadito de alcaparras picadas.
Medio pimiento verde en cuadraditos.
Zumo de medio limón y unas gotitas de lima.
Salsa perryns.
Salsa de soja.
Aceite de oliva afrutado ideal ensaladas.
Aceite de sésamo.
Vinagre de arroz.
Wasabi.
2 cucharillas de mostaza verde.

Picar el salmón a cuchillo en daditos muy pequeños y las gambas. Machacar el jugo de las gambas e incorporar. Sal pimentar.
Lo primero añadir el limón, la lima, los aceites (el de sésamo con unas gotitas bastará ya que cunde mucho) y la mostaza.
Dejar reposar un minuto.
Añadir la salsa de soja, salsa perryns (unas gotitas), el vinagre de arroz y el wasabi.
Incorporar el pimiento verde y
Conservar en la nevera unos 20 minutos.

Emplatar con una mezcla de ensalada fresquita aliñada con aceite de oliva,  vinagre de arroz y mezcla de pimientas. Y al gusto... un puntito de wasabi.

Crema de patatas con champiñones y boletus

Sabores a campo y sencillez en un mismo plato.

Para 2 comensales:
250 grs. de patata blanca.
7 champiñones grandes.
1 pimiento verde grande.
1 copa generosa de vino de Jerez dulce.
1 copa de nata.
Pimienta negra y blanca.
2 cucharadas de boletus en polvo.
Nuez moscada.
Albahaca.
Mantequilla.
Queso parmesano rallado.
Sal Maldon.

Hacer un puré de patata en el microondas (potencia fuerte 7 minutos, ir comprobando ya que el tiempo es orientativo) y no hace falta triturar.
Mientras salteamos con mantequilla los champiñones cortados y el pimiento.
Agregar parte del vino dulce y la nata.
Envolver con la patata el preparado en la sartén e ir triturarando con un tenedor de madera la preparación.
Agregar el resto de vino y nata junto con el polvo de boletus, hasta que quede una crema espesa.
Salpimentar y en el último momento aromatizar con nuez moscada.
Emplatar con un queso parmesano, sal maldon y unas hojitas de albahaca.

Spaguetti Peperoncino con Mejillones

Recordando tierras islandesas y sus ricos mejillones azules.... os presento unos spagettis revitalizantes, con su puntito justo de picante al son de los mejillones y los champiñones.

Para 2 comensales:
250 grs de pasta dura Spaguetti al Peperoncino.
500 grs de mejillones.
Media cebolla morada.
3 champiñones gorditos.
2 tomates pera, cortados en daditos.
3 cucharadas de espuma de tomate.
Sal, pimienta negra.
Aceite de oliva.
Crema de vinagre balsámica.
Ralladura de limón.

Se corta la cebolla y los champiñones bien menuditos y se rehogan a fuego lento. ¡Alegrar con pasta de guindilla, al gusto!
Se limpian los mejillones y se ponen a cocer en un poquito de agua. Desconchar y reservar. Colar el jugo (lo hago 2 veces).
Se incorpora el tomate y se rehoga un poco. Salpimentar.
Añadir jugo y los mejillones picaditos. Incorporar la espuma de tomate, la ralladura de limón y un chorrito de crema de vinagre balsámica.
Dejar que se integre y que espese la salsa a fuego lento. Mientras cocemos la pasta.
Y a comer... acompañada de queso parmesano rallado.

Steak tartare de buey

El buey con mucho mimo ... 

Para dos comensales:

275 grs de solomillo de buey picado fino a cuchillo (Suntoku en mano)
2 yemas de huevo.
2 cucharillas colmadas de mostaza de Dijon (la original, hay mucha copia en el mercado)
Salsa perryns.
Salsa tabasco.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Un trozo de cebolla tierna picadita y otro trocito de cebolla morada mmmmuy picadita.
6 pepinillos sabor anchoa.
Un puñadito de alcaparras.

Puré de pimientos morrones, mousse de tomate, alcaparras. Pan tostadito.

Picar la carne  (salpimentar) y a continuación hacer la salsa.
En un bol colocamos hielo y encima otro bol dónde realizaremos la salsa.
Primero el huevo y la mostaza y a hilo fino el aceite de oliva ... ligar y salpimentar.
Luego la salsa perryns,  el tabasco (a gusto del comensal) y el vinagre.
Incluir la cebollita, alcaparras y pepinillos sin dejar de emulsionar.

Lista para mezclar con la carne ... importante ¡no machacarla! ... con ligeros movimientos se integra la salsa con la sabrosa carne de buey.

Espinacas con rulo de cabra

A la buena espinaca le sienta muy bien un queso sabroso y sedoso ... 

Para dos comensales:
600 grs de espinacas ... de las de huerto con todo su esplendor verdoso.
Una rodaja hermosa de rulo de cabra.
Una copita de Pedro Ximénez d.o.
Pimienta negra, sal y nuez moscada.
Aceite de oliva.

En una sartén amplia y honda rociar aceite de oliva e ir incorporando las espinacas a fuego muy lento.
Remover de manera continua para que se hagan por igual.
Cuando empiezan a reblandecerse incorporar el vinito dulce y dejar evaporar levemente. Salpimentar.
Incorporar el queso, dejar que se funda y aromatizar con nuez moscada ...
Sencillo pero exquisito.

Rodaballo en salsa del bosque

Y el rodaballo se perdió en el bosque en busca de setas ...

Para 2 comensales:
2 rodaballos de 600 grs cada uno... sacamos los lomitos.
6 champiñones gordos.
1 cebolla.
6 champiñones grandes.
2 cucharadas soperas de polvo de boletus.
Nata.
Vino dulce y vino seco.
Mezcla de pimientas.

En una bandeja vamos añadiendo la cebolla picada y los champiñones laminados, unas porciones pequeñitas de mantequilla y sal.
Ponemos a calentar el horno a 180º ...e introducimos la bandeja unos 6 minutos.
Sacamos la bandeja e incorporamos la nata, el polvo de boletus, los vinitos y la mezcla de pimientas.
Encima los lomitos de rodaballo con la piel hacia abajo.
Salpimentamos cada lomito y ponemos una pizquita de mantequilla y unas gotitas de nata... y vuelta al horno unos 10 minutos orientativos (al ser el rodaballo pequeño, precisa de menos horno). Sabemos que está hecho, cuando lo veamos blanco y haya reducido su tamaño.
Emplatamos los lomitos y trituramos la salsa....... y voilà....

Lubina grillé con sus encurtidos

La lubina con un toque muy chic ... para un día de fiesta ... 

Para dos comensales:
2 lubinas.
2 puñados de cebolla deshidratada.
Mantequilla de buena calidad (importante).
1 chorrito de nata.
1 cucharada de mostaza verde.
1 cucharadita rasa de pimientas verdes (las que van en frasquito en su jugo).
Medio pimiento rojo cortado en daditos.
Encurtidos: Media cebolleta roja y pepinillos de sabor anchoa (cortado muy menudo).
Ralladura de limón.

Preparar las lubinas en lomos.
Con las espinas y la cabeza hacer un fondo clarito bien desespumado.
Cortar los encurtidos y el pimento. Reservar.
Una buena porción de mantequilla dejar que  funde en un cazo a fuego lento y se añade la cebolla. Cuando empieza a dorarse, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado, los granitos de pimienta verde y la mostaza. Batir suavemente con la varilla.
Incorporar la nata y a fuego lento esperar que vaya ligando la salsa. En este momento rectificar de sal y añadir la ralladura de limón.
Cuando haya ligado añadir los encurtidos y el pimiento rojo y remover cuidadosamente para que no se corte la salsa. Tenemos la lista la salsa, vaya olorcito...;)
Calentar la plancha con mantequilla y a fuego medio-bajo "grillar" las lubinas salpimentadas. A disfrutar.

Sopa de Almejas y Remolacha

Una sopita la mar de delicada ... 

Para dos comensales:
500 grs. de almejas.
Remolacha (un bulbo cocido), troceada a daditos.
Cebolla deshidratada.
Medio tallo de apio (la parte más blanquita), quitados bien los hilitos y muy troceado.
Vino de Jerez seco (un chato de vino).
Un chorrito de salsa de soja.
1 pizca de cúrcuma y otra de curry.
Pimientas de cinco bayas.
Media cucharadita de pasta de jengibre.
Un poco de mantequilla (como una nuez).
Queso tipo brie (como una cucharada colmada).
Jugo de cocción de la remolacha (como un vasito)

Calentar la mantequilla a fuego lento y añadir la cebolla, el apio, pochar ligeramente. Agregar la salsa de soja y el vino seco. Mantener a fuego lento unos 5 minutos.
Mientras trocear la remolacha e incorporar inmediatamente con su jugo.
Cocer las almejas en agua hasta que estén cubiertas y llevar a ebullición. Cuando se abran, colar el jugo e incorporarlo a la anterior preparación.
Añadir las especias: cúrcuma, curry, jengibre y cinco bayas.
Desconchar las almejas (reservas dos para la presentación).
Repartir las almejas en los platos.  Llevar a ebullición el caldo e incorporar pasta tipo lluvia y dejar al dente.
Fuera de fuego añadir el queso y a servir.

Calamares con mostaza de cassis y Cous-cous

A  viajar a lugares exóticos o tal vez a París ... y dejarnos llevar por mil sabores ...

Para dos comensales:
600 grs de calamares, unos dos calamares medianos.
100 grs. de cous-cous.
Mostaza de Cassis.
1 pimiento rojo grande en daditos.
3 tomates de pera a daditos.
Cebolletas francesas.
Comino, cilantro, pimentón, ajo, menta, canela y semillas de mostaza.
Aceite de oliva virgen extra y un toque de aceite de sésamo.
Zumo de medio limón.

Cortar los calamares a tiras finas y separar los tentáculos que dejaremos para marcar a la plancha al final.
Pochar las hortalizas. Incorporar el tomate,  los calamares y el zumo de limón.... y las especias. Bajar el fuego y cuando esté a medio hacer los calamares añadir una cucharada de mostaza de Cassis. Justo al final unas gotitas de aceite de sésamo.
Hacer el cous-cous....

Tagliatelle nero con Pulpo

Llevando el pulpo a la pasta italiana ...

Para 2 comensales:
200 grs. de tagliatelle nero di sepia.
120 grs. de pulpo ya cocido.
250 grs. de tomate cherry.
1 tomate hermoso de rosa de barbastro.
1 cebolla tierna, incluido el rabito.
Cilantro.
Guindilla y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra.
1 chorrito de vino blanco de Jerez seco.
1 gotitas de crema de balsámico.

Para la salsa:
Pochar a fuego lento la cebolla e incorporar el vino, a continuación los tomates cherry y el tomate rosa.
Cuando está a medio hacer sal pimentar y a gusto de los comensales la justa medida de guindilla.
Al final las gotitas de balsámico y el cilantro.
El pulpo se introduce justo al final y se deja tapado a fuego muy suave........
Cocer la pasta e incorporar un cacito del caldo a la salsa para ayudar a que no se seque el pulpo y quede más jugoso..... Listo!

Borraja con Chipirones y Almejas

Una receta que mezcla la saludable borraja con frutos del mar y un toque de delicioso azafrán ...

Para dos comensales:
400 grs de borraja ya limpia.
6 chipirones.
300 grs. de almejas.
Cebolla de Fuentes.
Azafrán.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Cocer la borraja.
Pochar la cebolla de Fuentes con aceite de oliva, cuando ya esté pochada anadir el azafrán y el pimentón dulce y retirar enseguida la sartén del fuego.
Abrir las almejas con un chorrito de limón y sacar de las conchas.
En el último momento marcar los chipirones en la plancha, vuelta y vuelta, e incorporar a la sartén del pochado añadiendo un cazo del caldo de cocción de las borrajas y dejar tapado a fuego muy suave.
Un plato la mar de gustoso.

Bacalao confitado con Gambitas

El bacalao y las gambitas con todo su glamour...

Para dos comensales:
350 grs de bacalao gordito (peso en salazón). Desalar.
300 grs. de gambitas en salmuera noruegas.
1 puerro fino (son menos fibrosos y sueltan mucho sabor al confitar), la parte más blanquita.
Media cebolleta tierna (las de la ensalada).
Salteado de pimientos confitados en aceite de una buena conserva.
Zumo de limón.
Hojas de lima.
Azafrán y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen de Calaceite.... el sabor que tiene es ideal para confitar.

El puerro se sitúa en el fondo de un cazo hondo, se introducen los trozos de bacalao en cuadraditos de unos 5 cms y se cubre de aceite de oliva, unas gotitas de zumo de limón y una hojita de lima.
Se deja a la mínima de potencia, primero con la piel en la parte de abajo y pasados unos 12 minutos se le da la vuelta con mucho cuidado.Antes de que veamos que se termina de hacer (cuando empieza a quedar muy blanquito) se retira del fuego y se añade unas hebras de azafrán. Queremos conservar la textura de la hebra.
Incorparar a una sartén unas cucharadas del aceite empleado, recuperar el puerro y trocear junto con la cebolleta tierna. La idea es que el puerro se ha llegado a hacer y la cebolleta quede con un ligero crujiente.
Pochar unos minutos suavemente e incorporar el salteado de pimientos con unas hebras de azafrán y unas gotitas de zumo de limón.
Incorporar las gambitas y el bacalao. Tapar dos minutos retirado del fuego.
Emplatar y a disfrutar de este plato que me hace retornar a los fiordos.

Carpaccio de Gambitas Rojas

Para un aperitivo la mar de fresquito:

Gambas limpias (quitar el intestino con mucho cuidado). 12 unidades

Tomatitos cherry de varios colores cortados muy pequeños. 6 tomatitos

Cebolleta fresca picadita muy fina. 1 cuarto de cebolleta.

Zumo de limón. Unas gotitas.

Tabasco. Unas gotitas.

Vinagre de arroz. Unas gotitas.

Eneldo fresco recién cortado.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra y rosa.

Una vez limpias las gambas y secadas con papel de cocina se plastifican en papel film, se aplastan con una espátula y se introducen en el congelador unos 7 minutos.

Mientras tanto dejar macerando las hortalizas con los ingredientes indicados.

Emplatar: con la mezcla y las gambitas encima.

Calamares con Carabineros

 Desde una isla maravillosa Islandia ... tierra y mar ... plenitud de sabores ...

Para 2 comensales:

6 calamares de tamaño mediano (unos 700 grs).

2 carabineros de buen tamaño, vistosillos.

Para la salsa:  Preparar la salsa a fuego lento.....
Mantequilla con sal.

Puerro 1/2, 1 chalota pequeña, 1 cebolla francesa..... cuando esté un poco pochado incorporar cuatro cucharadas soperas de nata para cocinar  y una cucharadita de tomate concentrado.
Ir incorporando sin dejar de de dar vueltas con una cuchara de madera:

Vodka – un buen chupito generoso.

1 chorrito de salsa de soja.

Un poquito de zumo de limón y un poquito de zumo de lima.

Pimientas (mezcla de 5 “ cinco bayas”)

Media guindilla roja fresca.

Jengibre (en polvo)

Lemongrass (en polvo)

Una pizca de azúcar moreno.

Una cucharadita de polvo de curry rojo.
Triturar la salsa y pasar por el colador chino.

Los calamares y los carabineros a la plancha con sal gorda.

Eneldo fresco emulsionado con aceite para decorar.

Bacalao Teriyaki con Mejillones en salsa de Manzana

Fusión oriental y mucho más ... los manjares del mar ...

Para dos comensales:

350 grs de bacalao fresco, gordito

600 grs de mejillones

Para la salsa:

25 grs. de mantequilla con sal

2 manzanas reinetas

1/3 de cebolla morada, ¼ de puerro, ½ cebolla dulce de Fuentes

Zumo de 1/3 limón

Salsa Perryns

Vinagre de manzana y Vinagre de arroz

Alcaparras machacadas

Pimienta negra

Aceite de sésamo

Cúrcuma  y Estragón

Para el bacalao: salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra, estragón  y sake

Para los mejillones: un dedo de agua y cuando empieza a hervir y a mitad de abrir un chorrito de sake

Primero realizar la salsa....muy lentamente.... y conservar calentita....No recomiendo volver a calentar.
El bacalao dejarlo macerando con la mezcla y marcar en la plancha bien caliente. Dejar jugoso.
Los mejillones justo al final para evitar que se sequen y conserven su textura y el sabor a sake.

Para decorar: polvo de guisantes al wasabi y granitos de sésamo.....  Una mezcla deliciosa ;)

Pollo de corral con salsa de Queso y Uvas

La granja en la mesa ... voló y voló ... 

Para dos comensales:

350 grs. Pollo de corral en dados

Vino dulce de Jerez

10 uvas moradas (quitar las petitas)

Nata, mantequilla

Queso emmental

Una cebolla morada picada tan finita como se pueda

Medio pimiento verde finito finito

Nuez moscada, pimienta blanca y negra, comino en grano, un trocito de pimiento africano picante y eneldo.

El rico olorcito que desprendía el guiso provocó devorar el plato sin hacer el foto.

Clarificar la mantequilla, añadir la cebolla y pimiento, machacar las uvas y  muy lentamente dejar pochando. Incorporar el pollo y cuando esté doradito las especias, así se mantiene mejor el sabor y el color del pimiento africano (bonito pero con cuidadín, poquito poquito, especial para los amantes del sabor picantón). 

Importante: En el último momento rayar el queso emmental e incorporar ya con la olla quitada del fuego y servir volando.

Ensalada de lentejas al roquefort

Para deleitarse de una nutritiva legumbre y del riquísimo roquefort ...

Receta para dos comensales:

300 grs. de lentejas cocidas estilo pardina. Se queda más suelta y la textura es mucho más fina. 

1 tomate tipo raff grande, cortado a daditos.

Cebolleta fresca picada fina.

2 tomates verdes pequeños.

Un puñadito de alcaparras picadas.

Un trocito de pimiento rojo y pimiento verde en corte muy fino.

Medio pepino fresco cortado en dados muy pequeños sin la parte de las pepitas.

Cilantro.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de manzana y también crema balsámica de módena a la manzana.

Pimienta negra.

Un chorrito de salsa Perryns.

Queso roquefort a temperatura ambiente para que funda bien con las lentejas.

Tan sencillo como ir incorporando las hortalizas a las lentejas (de manera envolvente y suave), teniendo en cuenta que hay que incluir en el último momento el vinagre. 

Las hortalizas que estén bien fresquitas.

Adornar con un bloque generoso de roquefort.

Sepia con cigalas en salsa Thai y mostaza

Un viaje muy especial a Indochina ... a la rica sepia  ...

Receta para 2 comensales:

2 sepias medianas limpias.

2 cigalas

1 cebolleta tierna.

Arroz thai (una tacita)

Mostaza a la antigua 2 cucharadas soperas.

El zumo de media naranja (hermosa)

Un toque de curry.

Una cucharadita de café de lemongrass (tengo uno de conserva en crema)

Un toque de jengibre en polvo.

Un chorrito de vino blanco.

Verduritas: puerro, cherry, brocoli, zanahoria

Aceite de girasol y de oliva extra.

Vinagre de arroz.

Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las sepias dando unos cortes transversales y sal pimentar, de esa manera penetran más los sabores y se queda más tierna.  Separar los tentáculos ya que son más tiernos y precisan de menos cocción.

Saltear suavemente la cebolla tierna cortada a dados (tallo verde incluido) en un poco de aceite de girasol y de oliva. Pochar brevemente. Bajar el fuego e incorporar las sepias. 

Luego el curry dando vueltas para que no se queme e inmediatamente el zumo de naranja y el vino blanco, dejar evaporar un poquito. Incorporar los tentáculos. 

Cuando ha cogido color incorporar la mostaza y ligar la salsa. Tapar y a fuego lentito unos 15 minutos.

Mientras preparar el arroz thai.

Cortar las verduras y rehogar con aceite de oliva y un poquito de vinagre de arroz al final, se quedan como más tostaditas y con un sabor muy fresquito y acaramelizado.

En los últimos 4 minutos y mientras escurrimos el arroz y retiramos del fuego las verduritas, incorporamos las cigalas a la sepia y tapamos. 

A servir.......