Calamares a la aragonesa

Una receta para incorporar a la gastronomía aragonesa ;)

Para 2 comensales:

2 calamares medianos.
1 longaniza fresca.
Tomate frito casero.
Cebolla morada.
Vinagre de vino al estragón.
Sal y pimienta negra.
Estragón seco y cilantro en polvo.
Tabasco.
Pimentón picante.

Picamos un trozo de cebolla y lo incorporamos a la sartén con un hilito de aceite. A continuación la longaniza desmenuzada, salpimentamos con unos toques de pimentón picante.Cuando haya cambiado de color añadimos unas cucharadas de tomate frito casero.
Incorporamos las aletas de los calamares troceadas y un chorrito de vinagre de vino al estragón. Dejamos pochando lentamente hasta que notamos que el calamar está tierno. Añadimos estragón fresco y cilantro.
Hacemos los calamares abiertos y los tentáculos en la plancha con sal y pimienta. En el último momento le añadimos unas gotitas de tabasco.
Rellenamos con la preparación anterior y listos para comer.

Skrei (bacalao salvaje) con cigalas

Otra de mis recetas de esa isla que me enamoró Islandia.
Para 2 comensales:
400 grs. de bacalao fresco Skrei.
6 cigalas.
Caldo de cocción de mejillones.
Zumo de media lima y medio limón.
Pimienta negra y cilantro.
Un yogur natural.
2 puerros.
150 grs. de setas de cardo.
Mantequilla.


Hacer taquitos de bacalao eliminando las espinas y salpimentamos.
Doramos el puerro y las setas muy finitas con la mantequilla a fuego suave.
Incorporamos los zumos cítricos y la misma cantidad de de caldo de pescado.
Reducimos un tercio. Añadimos los taquitos de bacalao, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Cuando está a punto de cambiar el color blanquito del bacalao añadimos el yogur. Meneamos la sartén para que vaya ligando la salsa. Cuando esté ligada incorporamos las cigalas y el cilantro muy picadito. Tapamos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos. Listo !!!
Presentación típica islandesa "sartenada".

Medallones de solomillo ibérico con salsa de trufa negra y con boletus

Carne tierna, jugosos boletus y trufa negra... irresistible!!!!

Para 2 comensales:

300 grs. de solomillo de cerdo ibérico.
2 boletus hermosos.
150 grs. de setas de cardo.
1 huevo ecológico.
Trufa negra (4 grs).
1 puerro silvestre.
1 nuez de mantequilla.
Sal en escamas.
Pimienta negra.

Cortamos en solomillo en medallones y salpimentamos.
Cortamos en láminas los boletus.
Cortamos en daditos las setas.
Cortamos el puerro en aritos.

En una cazuela a fuego muy lento con una nuez de mantequilla pochamos el puerro y las setas. Quitamos del fuego y mantenemos fuera 2 minutos  y mezclamos con el huevo. Volvemos a poner en el fuego (al mínimo) y sin parar de dar de vueltas mantenemos medio minuto. Volvemos a retirar del fuego y seguimos dando vueltas para que se vaya integrando el huevo. ¡los tiempos son importantes, lo importante es que quede ligada una salsa no cuajar el huevo! Espolvoreamos la trufa recién picada y mezclamos.

Marcamos los boletus en la plancha con sal ... y después aprovechando los jugos pasamos el solomillo ... y listo para comer. Espolvorear en el último instante sal en escamas.

Sopa islandesa de gambas

Una suculenta sopa típica islandesa como plato principal...

Para 2 comensales:
250 grs de gambas rojas de Palamós (más cerquita que las ricas gambas islandesas y también muy sabrosas)

100 grs de bacalao desmigado.

150 grs de rape (una colita).
200 grs. de congrío abierto.
4 mejillones.
100 grs. de queso cheddar islandés (el más parecido que se puede encontrar es el riquísimo Raclette suizo).
2 tomatitos rojos bien maduros carnosos sin el jugo y pepitas.
Granos de pimienta negra.
250 grs. de brocolí.
1 puerro silvestre.
Tabasco.
Una nuez de mantequilla.

Primeramente realizamos un caldo concentrado con las espinas de rape, congrio, cabezas de gambas, las bolitas de pimienta y la parte verde del puerro. A fuego lento y vamos eliminando las impurezas.
El bacalao desmigado lo ponemos en agua fria durante 2 horas y media.
En una olla grande (tipo wok) doramos levemente el puerro troceado y el brocoli.
Añadimos los pescados y a continuación el caldo.
Dejamos tapado unos 20 minutos a fuego lento.
En los últimos 3 minutos incorporamos las gambas, los mejillones (que hemos abierto previamente)  y unas gotitas de tabasco.
Fuera del fuego y de manera enérgica incorporamos el queso.
(No es necesario añadir sal)

Lomo de atún con foie de bacalao

Un plato rico y más rico de Omega-3.

Para 2 comensales:

Un filete gordito de lomo de atún de unos 400 grs.
2 puerros ecológicos cortados en juliana.
Brocolí ecológico.
Foie fresco de bacalao islandés.
Salsa Worcestershire.
Mezcla de pimientas.
Sal en escamas.
Cebolla frita seca (se hace con antelación con abundante aceite, bien escurrida con un puntito de sal y azúcar dejando secar para que suelte todo el aceite). Por cierto, se puede comprar ya preparada y las hay de buena calidad.

Cortamos el lomo de atún y lo salpimentamos.
En la plancha añadimos sal en escamas y unas gotitas de aceite de bacalao (cunde mucho) y la vamos calentando.
En la sartén salteamos el puerro con aceite de bacalao. Cuando esté dorado, se le añade unos gotitas de salsa Worcestershire y ya fuera del fuego añadimos el foie fresco de bacalao y damos vueltas para que se impregne y mezcle bien.
Mientras en la vaporera del microondas en minuto y 15 segundos tenemos en su punto los arbolitos de brocolí.
Marcamos el atún a gusto del comensal (recomiendo que se quede rosadito por dentro) y espolvoreamos al cebolla frita.

Guisantes con foie de pato

Un entrante con personalidad propia.

Para 2 comensales:
300 grs. de guisantes frescos.
Una alcachofa hermosa o dos pequeñas.
200 grs de champiñones portobello.
150 grs de foie fresco de pato.
Sal en escamas y pimienta negra.

Un plato con pocos ingredientes...... pero todos ellos reinan en el plato dando un sabor excelente.

Primero cocemos los guisantes con su vaina en la olla a vapor (en mi olla en escasos 3 minutos) y la alcachofa con sal y una ramita de perejil rizado.
Una vez cocidos sacamos escurriendo con delicadeza y con la ayuda de una cucharita vamos desgranando los guisantes.
Mientras cortamos los champiñones y los hacemos al vapor en el microondas (en la vaporera en minuto y medio).
Calentamos una sartén antiadherente sin nada de aceite y con unas escamas de sal y doramos unas rebanadas de pan.
Salpimentamos los trozos de foie fresco de pato.
Cuando la sartén esté caliente doramos vuelta y vuelta el foie, quitamos del fuego y en el propio jugo lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras emplatamos el plato y rociamos con el jugo de pato y sal en escamas.
Y a servir......