sábado, 29 de noviembre de 2014

Lubina al pomelo y yuzu

Pescado, cítricos y si apetece una sopita para abrir boca....

Para 2 comensales:
2 lubinas de 700 grs.
Zumo de medio pomelo.
Media cebolla dulce de Fuentes grande.
Pimienta de Sichuan.
Curry.
Eneldo.
Bolitas en forma de caviar de yuzu (cítrico japonés).

Precalentar el horno a 180º. Mientras preparar las lubinas en lomitos.
Las espinas y cabeza las utilizamos para la sopita.
En una bandeja ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y la cebolla en juliana.
Encima uno de los lomos de la lubina. Incorporamos la pimienta de Sichuan (normalmente lleva incorporada sal marina, por lo que no precisaremos de élla), curry,  eneldo y bolitas de yuzu.Un chorrito de aceite de oliva virgen y tapamos con el otro lomo.
Rociamos con el zumo de pomelo y listo al horno unos 17 minutos.
Al emplatar añadir unas bolitas de yuzu en la cebolla junto con unos brotes de perejil fresquito.















Mientras en la olla expres, podemos preparar un caldito concentrado a base de las espinas de las lubinas, unas espinas de merluza y unas cabezas de gambas.
Para el caldo: añadir un chorrito de vino blanco habiendo dorado las espinas de pescado y gambas, junto con una rama de apio y un puerro troceados... una vez dorados añadir una pizca de pimentón dulce y otra de pimentón picante, 6 cucharadas de tomate triturado y unas bolitas de pimienta negra y rosa, y una ramita de perejil.  Incorporamos tres cuartos de litro de agua, llevamos a ebullición y desespumamos. Tapamos la olla y unos 12 minutos lo tenemos listo.
Colamos el caldo: Añadimos puerro silvestre cortado muy finito, unas hebras de azafrán, unas gotitas de salsa de pescado china, unos fideos y las colas de gambas justo 1 minuto antes de servir.

En muy poco tiempo tenemos 2 platos para disfrutar de un pescado rico y una sopita... rico...rico.










domingo, 23 de noviembre de 2014

Ossobucco al anis estrellado con tomates secos y calabaza

El tradicional Ossobucco de ternera con mi toque de especias.....

Para 2 comensales:
1 kg. de ossobucco (cantidad aproximada, todo dependerá de la cantidad de hueso que tenga, teniendo en cuenta que cuanto más grande es, más pesa pero también se puede disfrutar de la delicia del tuétano).
5 zanahorias.
2 puerros.
2 ramitas de apio.
Media cebolla morada.
1 pimiento verde hermoso.
Calabaza 300 grs. aprox.
4 tomates secos (los ponemos en agua el día anterior y le hacemos un cambio de agua unas horas antes de cocinar para quitar el exceso de sal).
1 vaso grande de vermut rojo.
1 vaso grande de vino blanco.
Agua hasta cubrir.
Anis estrellado (el rey de esta receta, 3 estrellitas), mezcla de pimientas, pimentón dulce y picante, un poquito de cayena molida, clavo, cúrcuma (excelente para la calabaza) y cilantro en grano y en polvo (al gusto a mi particularmente me gusta subidito de tono), una hojita de laurel. Cáscara de media naranja.
6 Esparragos trigueros y perejil.

Doramos los trozos de carne en la olla con aceite. Incorporamos las hortalizas, los líquidos, las especias y a tapar con la olla expres. 30 minutos (dependerá de vuestra olla).
Quitamos la carne con cuidado.
1 tomatito lo reservamos para el emplatado.
Trituramos en el vaso americano las hortalizas.
El caldo sobrante (sugerencia: guardarlo para una sopita).
Dorar en la sartén con un poquito de aceite y sal los trigueros.




Solomillo de atún con puerros silvestres

Viajando a Japón con el atún rojo y los puerros silvestres.

Para 2 comensales:
420 grs. de solomillo de atún rojo.
5 puerros silvestres (son muy finitos).
Hojas verdes de lechuga maravilla.
Salsa de soja.
Wasabi.
Vinagre de arroz.
Aceite de sésamo.

Pocos ingredientes pero combinados son todo un lujo. ¡Sencillez en sentido puro!

Cortar el solomillo de atún en trozos gruesos, procurando quitar cualquier tipo de filamento blanco.
Cortar los puerros, tipo juliana y la lechuga trocearla a mano (evitamos el sabor amargo).


En la plancha con unos toques de aceite de sésamo dorar por todos los lados el solomillo de atún, dejándolo jugoso por dentro (rosadito, poco hecho).
Planchear el puerro y la lechuga con aceite de sésamo salteando de manera rápida, para que queden crujientes.
Servir acompañado con unos cuencos con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi.





sábado, 15 de noviembre de 2014

Merluza y almejas con mostaza verde y pera al cardamomo

Un plato con dos toques: francés y japonés ... para paladares muy peculiares:

Para 2 comensales:
400 grs. de merluza.
400 grs. de almejas.
2 puerros de huerto.
Medio calabacín.
Sake.
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
Mostaza Dijon a la pimienta verde.
Confitura de pera con cardamomo.
Sal y pimienta negra.

Sacamos los dos lomos de la merluza, quitamos la espina y la piel.
Cortamos en forma de cuadrados (lo más igualados posibles).
Dejamos las almejas en reposo en agua con sal gorda.
Cortamos el puerro finito y el calabacín en forma de media luna.
Ponemos a cocer en la vaporera primero el puerro, unos 7 minutos y luego agregamos el calabacín unos 4 minutos más.
Mientras vamos preparando los taquitos de merluza y salpimentamos.
Incorporamos la merluza y con una cucharadita larga (para no quemarnos del vapor residual) vamos añadiendo en cada taquito un poco de mostaza verde y de confitura de pera. Dejamos primero a fuego suave al vapor, con un chorrito de aceite y luego a fuego un poco más vivo cuando empieza a blanquear (otro chorrito de aceite) la merluza (unos 2 minutos).

En una sarten con aceite de oliva abrimos las almejas a fuego vivo, cuando se hayan abierto incorporamos un vasito de sake (donde hayamos mezclado una cuchara de mostaza verde). Removemos y dejamos tapado.
Y listo todo para servir... y descubrir........ Un plato para un día de fiesta y para sorprender.



sábado, 8 de noviembre de 2014

Sepia y almejas en salsa agripicante

Para atrevidos con los sabores puros de Tailandia:

Para 2 comensales:
4 sepias pequeñas (de unos 200 grs. cada una).
16 almejas.
1 pimiento rojo.
1 cebolla morada.
El zumo de dos limones (pequeños).
Salsa de curry rojo thailandesa.
Salsa agridulce.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Pimienta de Sichuan.
Cúrcuma.
Aceite de oliva ( para la plancha) y aceite de girasol (para la salsa).
Sal gorda.
Mezclum de lechuguitas.

La salsa agripicante:
Picar la cebolla y el pimiento rojo en una cacerola y dorar a fuego suave unos instantes.
Incorporar el limón y la salsa de soja y bajar el fuego al mínimo.
Ir añadiendo los condimentos y especias indicados. Dejar al chup, chup suavecito unos 15 minutos.

Dorar las sepias y luego las almejas en la plancha a fuego vivo con sal gorda y aceite de oliva lo justito para que no se pege.
Decorar con un toque de frescor con mezclum de lechuguitas.
Y listo.... un deleite para intrépidos.






domingo, 2 de noviembre de 2014

Hamburguesa de ternera oriental

Viajando a Asia para devorar una hamburguesa al estilo oriental desde mi cocina...

Para 2 comensales:
350 grs de carne picada de ternera (partes nobles de calidad).
Cebolla deshidratada (una cucharada).
Alcaparras (una cucharadita bien picaditas).
3 ajetes tiernos.
Salsa agridulce.
2 cucharadas de ketchup.
Crema de vinagre balsámico.
Salsa Perryns.
Sal y pimienta negra.
Pimienta de Sichuan.
Aceite de oliva.
Aceite de sésamo.
Mi mezcla favorita de especias hindúes.
Crema de chile.
Para decorar:
Espinacas rehogadas en su jugo.
Tomates cherry.
Crema balsámica de vainilla.

Tan sencillo como ir mezclando la carne con todas las especias y aderezos indicados. Dejar macerar unos 10 minutos a temperatura ambiente.
Rellenamos unos moldes redondos metálicos, retiramos y aplanamos un poquito con la ayuda de una espátula dándole la forma y grosor que guste. Calentar la plancha y pasar primero a fuego fuerte y luego dejar tapada al final mientras emplatamos la guarnición.   Lista y apetitosa.





sábado, 1 de noviembre de 2014

Besugo balinés en papillote con berberechos

Uysss... qué recuerdos me trae Bali ... os presento todo un plato de auténtica fiesta....

Para dos comensales:
1 besugo de 600 grs.
16 berberechos.
Media cebollita morada.
Media ramita de apio.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Lemongrass.
Sal gorda y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.

Preparamos el besugo, bien limpio en dos lomitos, quitando todas sus espinas con unas pinzas de pescado con mucho cuidado.
Cortamos las hortalizas.
Precalentamos el horno a 200º.
Preparamos dos paquetitos con papel de aluminio con el besugo, salpimentamos e incorporamos las hortalizas. Añadimos salsa de lemongrass.
Lo metemos al horno durante 13 minutos, apagamos el horno y lo sacamos en 2 minutos.
Mientras en una sarten con un poquito de aceite y sal gorda abrimos los berberechos en un minuto con un chorrito de limón.
Y listo para deleitar nuestro paladar con un gustoso pescadito y unas verduritas que dan gloria.


Sopa cremosa con bogavante

Un viaje en manos del bogavante.... una rica sopa que seguro os sorprenderá....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 rama grande de apio.
1 casco de cebolla morada.
La cabeza y espina de un pescado blanco: merluza.
Pimientas: negra, blanca, verde, rosa, de jamaica.
Clavo.
Azafrán en hebras.
Whisky.
Zumo de tomate.
Tabasco original.
Ketchup de calidad (1 cucharada)
Eneldo.
Peladura de limón.

En una cazuela ancha, se agrega aceite de oliva (si es de calidad tipo Bajo Aragón con poco basta) y la cabeza del bogavante (recién cortado para no perder los jugos) y la cabeza y espinas de la merluza.
Sofreir a fuego medio junto con el apio y la cebolla morada. Cuando empiece a dorarse y se haya consumido el aceite agregar un vasito de whisky y remover. Luego el zumo de tomate y agua en partes iguales hasta que cubra.
Incorporar las especias, el tabasco, el ketchup y la peladura de limón.
Dejar tapado durante al menos 30 minutos. Colar el caldo.
En la plancha pasar las pinzas y el bogavante (con un poquito de aceite y sal gorda).
Emplatar todo junto acompañado con eneldo.
Servir con utensilios de marisco para ir comiendo al mismo tiempo el suculento bogavante y la aromática sopita cremosa.








Risotto negro de setas y gambas

Un risotto con todo su sabor a mar y a campo.....

Para 2 comensales:
2 tacitas de arroz para risotto.
Caldo de pescado y marisco.
Tinta de sepia.
Gambitas.
Hongos: setas de temporada y champiñones.
Queso parmesano rayado.
Nata (medio vasito).
Vino blanco seco (una copita).
Media cebolla morada.

Hacer un caldo de pescado y marisco concentrado.
Pochar la cebolla en mantequilla y agregar los setas a fuego suave.
Calentar el caldo y mantener caliente.
Agregar el arroz y sofreir durante unos minutos. Agregar de nuevo mantequilla y una copita de vino seco.
Ir añadiendo el caldo junto con la tinta a cacitos e ir removiendo poco a poco.
Cómo vayamos viendo que precisa de más caldo lo vamos incorporando.
Es importante no dejar de remover para que vaya soltando el arroz su almidón y quede con la textura deseada durante unos 12 minutos.
En ese punto incorporamos la nata, gambitas y dejamos 3 minutos. En los últimos 2 minutos añadimos queso parmesano rallado. Servir pronto pronto....