Para dos comensales:
275 grs de solomillo de buey picado fino a cuchillo (Suntoku en mano)
2 yemas de huevo.
2 cucharillas colmadas de mostaza de Dijon (la original, hay mucha copia en el mercado)
Salsa perryns.
Salsa tabasco.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Un trozo de cebolla tierna picadita y otro trocito de cebolla morada mmmmuy picadita.
6 pepinillos sabor anchoa.
Un puñadito de alcaparras.
Puré de pimientos morrones, mousse de tomate, alcaparras. Pan tostadito.
Picar la carne (salpimentar) y a continuación hacer la salsa.
En un bol colocamos hielo y encima otro bol dónde realizaremos la salsa.
Primero el huevo y la mostaza y a hilo fino el aceite de oliva ... ligar y salpimentar.
Luego la salsa perryns, el tabasco (a gusto del comensal) y el vinagre.
Incluir la cebollita, alcaparras y pepinillos sin dejar de emulsionar.
Lista para mezclar con la carne ... importante ¡no machacarla! ... con ligeros movimientos se integra la salsa con la sabrosa carne de buey.
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