Bacalao Teriyaki con Mejillones en salsa de Manzana

Fusión oriental y mucho más ... los manjares del mar ...

Para dos comensales:

350 grs de bacalao fresco, gordito

600 grs de mejillones

Para la salsa:

25 grs. de mantequilla con sal

2 manzanas reinetas

1/3 de cebolla morada, ¼ de puerro, ½ cebolla dulce de Fuentes

Zumo de 1/3 limón

Salsa Perryns

Vinagre de manzana y Vinagre de arroz

Alcaparras machacadas

Pimienta negra

Aceite de sésamo

Cúrcuma  y Estragón

Para el bacalao: salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra, estragón  y sake

Para los mejillones: un dedo de agua y cuando empieza a hervir y a mitad de abrir un chorrito de sake

Primero realizar la salsa....muy lentamente.... y conservar calentita....No recomiendo volver a calentar.
El bacalao dejarlo macerando con la mezcla y marcar en la plancha bien caliente. Dejar jugoso.
Los mejillones justo al final para evitar que se sequen y conserven su textura y el sabor a sake.

Para decorar: polvo de guisantes al wasabi y granitos de sésamo.....  Una mezcla deliciosa ;)