Bacalao con calamar a la jamaicana

Bacalao en su punto de desalado.
Un calamar.
Cebolla blanca y morada.
Pimienta jamaicana.
Pimiento rojo.
Zumo de lima y limón.
Leche de coco.
Coco rallado.
Jengibre, azafrán y cúrcuma.
Arroz Thai.

Spaghetti de algas con marisco

Una pasta la mar de nutritiva... integral con algas acompañada de pulpo y gambas.

250 grs de pasta integral con algas.
Algas hidratadas.
Pulpo cocido y gambas limpias de intestinos.
Chiles mexicanos en conserva.
Cebolla dulce de fuentes.
Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón.

Solomillo de cerdo al whisky y rábano blanco.

Lo mejor del cerdo con su toque escocés.

400 grs. de solomillo de cerdo... denominación de origen turolense.

1 puerro grande y 10 ramas de apio sin hilos.

Un vaso grande de whisky escocés.

Dos cucharadas soperas de crema de rábano blanco.

Granos de pimienta verde en salmuera y alcaparras.

Aceite de oliva virgen extra... (del bajo Aragón... mi recomendación).

Sal y pimienta negra recién molida.

Rape "pixin asturiano" con moluscos al sake

Daditos de rape "pixin asturiano" con mejillones y chirlas.

400 grs de rape negro asturiano "pixin".
10 mejillones gorditos.
300 grs de chirlas.
Para la salsa: puerro, pulpa de pimiento choricero, caldito de mejillones, salsa valentina (salsa de pimientos con chile mexicana) y sake (licor de arroz japonés).
Especias: Pimentón picante y dulce, pulpa de jengibre y cilantro fresco.

Sopa de quinoa con berberechos y cigalas

Una revitalizante sopa de quinoa con verduritas, lentejas rojas y mariscos.... ese día elegí cigalas y berberechos........ No pueden faltar las gotitas de limón al final y las hebras de azafrán.

Ceviche de bonito y tomate rosa

Ahí va mi fusión de ceviche peruano con bonito del cantábrico y tomate rosa........ delicioso y refrescante.

Importante: la frescura del bonito usar la parte más noble y el corte preciso y que el tomate le falte un poquito de nada de maduración.
Zumo de lima y de limón con cebolleta morada muy fresquita y salsa picante de chile.

Pollo sabroso al coco y lima-limón

Un guiño a la comida peruana.....
Pollo de corral... me decanté por utilizar pechuga cortada a tiritas para unificar tiempo de cocción.
Para la salsa: ralladura de coco, lemongrass, zumo de limón y de lima, pimiento rojo, pulpa de pimiento choricero cebolla blanca y morada... y los picantitos y sabrosos chiles rojos en conserva.
Una cucharadita de especias cajún, una cucharada grande de crema de cacahuete y cacahuetes picados.
Acompañamiento: Patatitas baby horneadas con sal maldón y tortitas de maíz (a parte para ir picando).