Skrey mustard and coconut

Un plato con un rey de los pescados blancos el Skrey con mostaza antigua y salsa agridulce de coco.

Para 2 comensales: 400 grs de skrey limpio, unas hojas de col lombarda, media cebolla morada, dos ramas de apio, una zanahoria, una cucharada de aceite de coco, piri piris, jengibre en polvo (en caso de no tener fresco), una pizca de mostaza en polvo, un chorrito de vinagre de Jérez y dos cucharadas de mostaza antigua.

En una cazuela apta para horno hacemos una camita con  las verduras  con el aceite, jengibre y mostaza en polvo, piri piris troceados y un chorrito de vinagre de Jérez, y disponemos los lomitos de skrey sal pimentados y los cubrimos con la mostaza antigua.  Horno a 180º unos 15 minutos.

Acompañar con rúcula y una vinagreta de piri piris y mostaza.

Mejillones con kimchi y vodka

Mejillones encebollados al vodka con salsa de kimchi.

Para 2 comensales: 1 kilo de mejillones, un tercio del caldo de la cocción en su jugo (el resto guardarlo para otra receta), unas gotas de salsa kimchi coreana, una cucharada de aceite de coco, una cebolla morada, un vasito de vodka y jugo de lima. Pocos ingredientes para un plato explosivo lleno de sabor.

Cocer los mejillones en su propio jugo y reservar el caldo. Mientras pochar la cebolla en aceite de coco, cuando empieza a transparentar incorporar el vodka y justo al final la salsa de kimchi (si se hace antes da un gusto amargo y se pierden los matices agripicantes que tiene). Antes de servir unas gotas de lima son una excelente opción para darle frescor, en su defecto limón.

Hamburguesas de bogavante con arroz rojo

Unas hamburguesas muy gourmet de bogavante con arroz rojo y salsa de curry 

Para 2 comensales: 2 hamburguesas de bogavante, arroz rojo (la medida de dos tazas de café), un pimiento rojo, unas hojas de col lombarda, curry rojo, salsa de tomate casera,  chiles frescos (que se incorporan al final de la elaboración de la salsa, en caso de no encontrar incorporar cayena al principio de la elaboración) y media cucharadita de jengibre molido y aceite de sésamo

Primero se rehoga a fuego lento el pimiento rojo con la col lombarda con un poco de aceite de sésamo (hay que tener la precaución de mantener el fuego medio bajo para que no queme el aceite y pierda sus propiedades). Mientras se pone a hervir al vapor el arroz rojo (si no se dispone de vaporera ponerlo en una olla y un trapo encima de la tapa). 

Cuando se empieza a pochar las verduras se agrega la salsa de curry y la salsa de tomate casera. Justo cuando le falta poco se le añaden los chiles frescos y el jengibre. Se doran las hamburguesas en la plancha y se terminan de hacer en la salsa.