domingo, 18 de noviembre de 2018

Sopa de noviembre.

¿Por qué llamo a esta sopa de noviembre?  Porque en estas fechas que abandonamos el buen tiempo y nos adentramos en pleno otoño, no hay mejor manera de empezar en pensar en las fechas invernales que con una rica sopa de pescado, marisco y rica verdura.

Mi sopa de noviembre es de congrio seco, gambas y espárragos trigueros.

Un cálido plato para compartir.




domingo, 28 de octubre de 2018

Pastel de berenjena con boniato y queso de cabra

Pastel de berenjena a la miel y sésamo con boniato aderezado de granos de mostaza, albahaca y vinagre de menta. Se acompaña de queso artesano fuerte de cabra de Benabarre.





miércoles, 22 de agosto de 2018

Tagliatelle Felice


Tagliatelle con champiñones Portobello, cherrys, tomates secos, cebolla morada, chutney de chile con pimientos asados, orégano, albahaca y parmesano.


Arroz salvaje negro con bacalao y gambitas

Arroz salvaje negro con bacalao y gambitas.... para los amantes de los arroces caldosos marineros con verduritas y un rico toque de curry tostado.




jueves, 2 de agosto de 2018

Spaguetti nero di sepia con putanesca


Unos spaguetti de tinta de calamar y una salsa clásica putanesca de anchoas con calamar y el frescor del orégano y la albahaca. ¿cómo decir que no a un rico plato de pasta?


Rape y gambas con arroz chino

Brocheta de rape y champiñones con gambas rojas y arroz al curry tostado chino y salsa agridulce picante.


Pastel fresco de salmón con kale

Salmón ahumado con hojas de kale, brotes de soja y salsa de rábano ... un aperitivo veraniego y gustoso.


Skrei con queso fresco y pico de gallo

Bacalao skrey con salsa de vodka, queso fresco de cabra, dados de calabacín y pico de gallo.
Un plato de pescado fresco para seguir disfrutando de este skrey en verano. 


miércoles, 1 de agosto de 2018

Pico de gallo con mejillones

Un entrante fresco de verano: pico de gallo a mi estilo con mejillones.


Merluza con gambas y calabacín con mostaza y eneldo

Merluza con gambas acompañadas con calabacín y crema de mostaza y eneldo.... un plato de pescado con una suave y delicada salsa.


Arroz con costilla de cerdo al cacao

Arroz con guiso de costilla de cerdo al cacao y tomates secos ..... un plato para los amantes del arroz y la carne con sabores diferentes.


Spaguetti zucchini pepe verde fresco e olio basil

Spaguetti en salsa de tomate con calabacín al dente y pimienta verde fresca con aceite de albahaca....... un plato de pasta que busca sorprender con pocos ingredientes.


Clochinas en su jugo con azafrán y chile fresco

Clochinas un molusco de Valencia de temporada muy corta acompañados de hortalizas con azafrán y chile fresco.

miércoles, 13 de junio de 2018

Rulo de cabra con remolacha

Un entrante de remolacha cocida y un delicado rulo de cabra acompañado de un aliño trufado

Mejillones con salsa de azafrán y mini pimientos.

Qué ricos son los mejillones y si se les acompaña con una salsa de azafrán y unos mini pimientos verdes al vapor,  se consigue un plato estrella de la comida gustosa y saludable.


Ternera thai con arroz rojo

Ternera con curry y arroz salvaje rojo..... hoy comida tailandesa con toda su esencia de picantito, sus verduritas y un arroz delicioso.




miércoles, 9 de mayo de 2018

Spaguetti con crema de queso y trigueros

Spaguetti con crema de queso de cabra y esparragos trigueros, tomates cherrys y un puntito de chispa picantona y oregano fresco.¡¡¡¡¡¡ I love pasta!!!!!!!



Risotto de setas

El rico champiñón fresco con las suaves trompetas negras, las sabrosas shitake deshidratadas, unas vainas de judias verdes, cebolla dulce, vino blanco y un buen parmesano son los ingredientes para un risotto de setas de fábula.



Dorada a la sal de naranja

Dorada salvaje a la sal de naranja con berenjenas, pimiento rojo, cebolla roja y pepinos agriduces.

¿Quién se atreve a decir que comer pescado no es sabroso y vistoso?


Sopa thai de camarones

Un plato reconfortante.... Sopa thai de camarones con fideos y conchas.... El secreto está en el caldo de pescado a baja temperatura y ese sabor chispeante picante thai.

martes, 8 de mayo de 2018

Estofado coreano de ternera con kimchi

Estofado de ternera melosa (o morcillo) con kimchi y verduras.

Gallo con remolacha y salicornia en salsa nórdica

Gallo grande fileteado en salsa nórdica de crema agría con especias con remolacha cocida y salicornia salteadas. Un viaje a países nórdicos dónde el pescado es el rey de la mesa.


Spaguetti nero con camarones y guindillas

¡¡¡¡¡Pasta Pasta!!!!! Spaguetti nero di sepia con camarones y guindillas piparras.

Congrio seco macerado con brotes de soja

Congrio seco macerado en un escabeche frío compuesto por:
- Aceite de sésamo.
- Vinagre de arroz.
- Vino de Jerez seco.
-  Eneldo.
-  Orégano.
-  Pimienta de Jamaica.
-  Pimentón agridulce.
-  Cayena.
-  Agua.

Se prepara el macerado a temperatura ambiente, un mínimo de 3 horas.
Se dora en sarten con salsa de soja oscura y se le va añadiendo poco a poco cucharadas del escabeche para evitar que se seque, y así se terminan de casar los sabores.

Se retira y en la misma sarten aprovechando los jugos se saltean los brotes de soja.

Se recomienda tomar templado y acompañar con salsa agridulce picante.





Salmonetes con esparragos al curry de Madrás

Salmonetes al horno con un toque exótico y con trigueros ¿quién no puede caer en la tentación?

Salmonetes de roca, ahora que son de temporada, una forma de comer pescaditos azules con ese colorcito tan chulo y comer la mar de sano. Y si los acompañados de esparragos trigueros, no digo nada más. El secreto está en el aderezo de aceite de oliva extra, curry de Madrás, vinagre de arroz y pulpa de jengibre.


domingo, 1 de abril de 2018

Tofu con verduras y fideos

Tofu con verduras y fideos orientales .... rico, sabroso y sano.


Salmón con lemongrass y brocolí

Salmón en salsa espesa de lemongrass y albahaca con brocolí al limón. Plato completo y divertido.


Risotto de setas chinas

Risotto de setas chinas deshidratas (diente de león) con queso de cabra curado y pimiento verde.
El secreto de este plato es aprovechar el gustoso caldo de remojo de las setas y calentarlo a fuego lento.  El pimiento verde es ideal para este tipo de seta que queda gelatinosa y turgente al paladar. El arroz carnaroli de calidad, sin ninguna duda.



Bacalao colorado

Bacalao fresco con crema de pimientos morrones, brotes de cebolleta tierna y sésamo de wasabi.
¿Quién diría que comer pescado no es divertido, con esta explosión de colores?


Ossobuco americano

Ossobuco guisado con vino dulce, vodka, pimienta de jamaica, naranja, ají amarillo y cacao.
Guarnición de zanahorias y nabo blanco.



Bocaditos de merluza moruna con salicornia y sésamo

Bocaditos de merluza al vapor macerados en especias marroquíes y salicornia salteada en aceite de sésamo. Un plato delicado, sano y con mucho poderío.


viernes, 16 de marzo de 2018

Pizza arrabiata sei formaggio

Pizza casera con salsa arrabiata, cebolla, albahaca  y seis quesos: mozzarella, gouda, emmental, pecorino, cabrales y parmiggiano.

¿Quién se resiste a la tentación?

lunes, 5 de marzo de 2018

Arroz jazmín con chipirones y judias verdes. Jasmine rice with squid and green beans

Arroz jazmín con chipirones y judias verdes. Salteado de arroz jazmín con  judias verdes, pimiento rojo y ñoras al aceite de coco con curry y lemongrass.. un viaje a tierras de Indonesia.

Garbanzos con congrio seco. Chickpeas with conger eel

Mi versión de los garbanzos con congrio seco, plato típico de la gastronomía de Calatayud (Zaragoza).


Rape a la italiana. Italian monkfish

Rape a la italiana con albahaca, piñones, parmesano y vino blanco, acompañado de puerros a la brasa en aceite de oliva virgen extra.


Arroz de calamar con gambas. Squid and prawns rice

Arroz Balilla de calamar con gambas... este arroz de denominación de origen del Somontano es mi preferido para cocinar un arroz de marisco al estilo mediterráneo.

Churrasco de ternera cajún. Cajun beef steak

Churrasco o falda de ternera. Marinado con especias cajún, limón, vinagre de arroz, salsa worcestershire, tabasco, granos de mostaza y oregano fresco. Acompañado de brocolí salteado a la mostaza y tamarindo.




domingo, 18 de febrero de 2018

Arroz de congrio y almejas

Arroz de congrio seco y almejas con sofrito de tomate y calabacines al pimentón y aceite de coco....un arroz que va desde la tradición a la vanguardia de la gastronomía fusión.


Spaguetti con caviar y guisantes

Spaguetti de lujo con caviar (huevas de lumpo, que son sabrositas y se ajusta el presupuesto) y guisantes y una suculenta salsa de queso de manchego al aceite.