Pavo y Gambas con Curry rojo Thai

Bangkok una ciudad espléndida en sabores,  Delhi me llegó al alma y el curry me volvió loquita. Aquí os dejo mi recetoviajera de hoy ...

Para 2 comensales:
370 grs. de pechuga de pavo (cortado a daditos).
12 gambones grandes (4 los reservamos para el emplatado).
2 tacitas de arroz basmati integral (uno de mis preferidos).
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Media cebolla morada.
1 puerro.
Salsa de curry rojo.
Cúrcuma.
Curry del Maharaja.
Lemongrass, pasta de jengibre, pimienta negra y cilantro.
1 vasito de vino seco.
1 vaso de leche de coco.
1 vaso de zumo de tomate.
Aceite de oliva.
Guindilla roja india fresca.

Pelamos los gambones y en una sarten con aceite y el vino seco sacamos el jugo a marisquito.
Ponemos a cocer el arroz integral (le cuesta unos 25 minutos aprox.).
En el wok incorporamos la cebolla y el puerro. Se agrega el jugo y la salsa de curry rojo.
Ligeramente doramos junto con el pavo. Salpimentamos. Siempre a fuego lento.
Se agrega el zumo de tomate, el curry, cúrcuma y curry del Maharaja.
Removemos e incorporamos la leche de coco.
Pasados unos 5 minutos, se añade el lemongrass, pasta de jengibre y cilantro.
Ahora se incorporan en trozos grandes los pimientos.
Dejamos tapado a fuego suave.
Cuando le falten 5 minutos al arroz, incorporamos los gambones (tengo la costumbre de dejarlos limpitos de intestinos, ya que el sabor mejora con creces).
Marcamos en la sartén con sal gorda y unas gotitas de aceite los gambones reservados.
Dejamos 2 minutos el arroz tapado una vez que se ha escurrido. Lo decoraremos con un poquito de guindilla roja fresca.
Desde mi mesa nos dejamos transportar a mi querido lejano y tan cercano Oriente.

Tartar de salmón y gambas

Un lujo de tartar de salmón y gambas con mi toque japonés.

Para 2 comensales:
250 grs. de salmón.
200 grs de gambas cocidas blancas de Huelva.
Un puñadito de alcaparras picadas.
Medio pimiento verde en cuadraditos.
Zumo de medio limón y unas gotitas de lima.
Salsa perryns.
Salsa de soja.
Aceite de oliva afrutado ideal ensaladas.
Aceite de sésamo.
Vinagre de arroz.
Wasabi.
2 cucharillas de mostaza verde.

Picar el salmón a cuchillo en daditos muy pequeños y las gambas. Machacar el jugo de las gambas e incorporar. Sal pimentar.
Lo primero añadir el limón, la lima, los aceites (el de sésamo con unas gotitas bastará ya que cunde mucho) y la mostaza.
Dejar reposar un minuto.
Añadir la salsa de soja, salsa perryns (unas gotitas), el vinagre de arroz y el wasabi.
Incorporar el pimiento verde y
Conservar en la nevera unos 20 minutos.

Emplatar con una mezcla de ensalada fresquita aliñada con aceite de oliva,  vinagre de arroz y mezcla de pimientas. Y al gusto... un puntito de wasabi.

Crema de patatas con champiñones y boletus

Sabores a campo y sencillez en un mismo plato.

Para 2 comensales:
250 grs. de patata blanca.
7 champiñones grandes.
1 pimiento verde grande.
1 copa generosa de vino de Jerez dulce.
1 copa de nata.
Pimienta negra y blanca.
2 cucharadas de boletus en polvo.
Nuez moscada.
Albahaca.
Mantequilla.
Queso parmesano rallado.
Sal Maldon.

Hacer un puré de patata en el microondas (potencia fuerte 7 minutos, ir comprobando ya que el tiempo es orientativo) y no hace falta triturar.
Mientras salteamos con mantequilla los champiñones cortados y el pimiento.
Agregar parte del vino dulce y la nata.
Envolver con la patata el preparado en la sartén e ir triturarando con un tenedor de madera la preparación.
Agregar el resto de vino y nata junto con el polvo de boletus, hasta que quede una crema espesa.
Salpimentar y en el último momento aromatizar con nuez moscada.
Emplatar con un queso parmesano, sal maldon y unas hojitas de albahaca.

Spaguetti Peperoncino con Mejillones

Recordando tierras islandesas y sus ricos mejillones azules.... os presento unos spagettis revitalizantes, con su puntito justo de picante al son de los mejillones y los champiñones.

Para 2 comensales:
250 grs de pasta dura Spaguetti al Peperoncino.
500 grs de mejillones.
Media cebolla morada.
3 champiñones gorditos.
2 tomates pera, cortados en daditos.
3 cucharadas de espuma de tomate.
Sal, pimienta negra.
Aceite de oliva.
Crema de vinagre balsámica.
Ralladura de limón.

Se corta la cebolla y los champiñones bien menuditos y se rehogan a fuego lento. ¡Alegrar con pasta de guindilla, al gusto!
Se limpian los mejillones y se ponen a cocer en un poquito de agua. Desconchar y reservar. Colar el jugo (lo hago 2 veces).
Se incorpora el tomate y se rehoga un poco. Salpimentar.
Añadir jugo y los mejillones picaditos. Incorporar la espuma de tomate, la ralladura de limón y un chorrito de crema de vinagre balsámica.
Dejar que se integre y que espese la salsa a fuego lento. Mientras cocemos la pasta.
Y a comer... acompañada de queso parmesano rallado.

Steak tartare de buey

El buey con mucho mimo ... 

Para dos comensales:

275 grs de solomillo de buey picado fino a cuchillo (Suntoku en mano)
2 yemas de huevo.
2 cucharillas colmadas de mostaza de Dijon (la original, hay mucha copia en el mercado)
Salsa perryns.
Salsa tabasco.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Un trozo de cebolla tierna picadita y otro trocito de cebolla morada mmmmuy picadita.
6 pepinillos sabor anchoa.
Un puñadito de alcaparras.

Puré de pimientos morrones, mousse de tomate, alcaparras. Pan tostadito.

Picar la carne  (salpimentar) y a continuación hacer la salsa.
En un bol colocamos hielo y encima otro bol dónde realizaremos la salsa.
Primero el huevo y la mostaza y a hilo fino el aceite de oliva ... ligar y salpimentar.
Luego la salsa perryns,  el tabasco (a gusto del comensal) y el vinagre.
Incluir la cebollita, alcaparras y pepinillos sin dejar de emulsionar.

Lista para mezclar con la carne ... importante ¡no machacarla! ... con ligeros movimientos se integra la salsa con la sabrosa carne de buey.

Espinacas con rulo de cabra

A la buena espinaca le sienta muy bien un queso sabroso y sedoso ... 

Para dos comensales:
600 grs de espinacas ... de las de huerto con todo su esplendor verdoso.
Una rodaja hermosa de rulo de cabra.
Una copita de Pedro Ximénez d.o.
Pimienta negra, sal y nuez moscada.
Aceite de oliva.

En una sartén amplia y honda rociar aceite de oliva e ir incorporando las espinacas a fuego muy lento.
Remover de manera continua para que se hagan por igual.
Cuando empiezan a reblandecerse incorporar el vinito dulce y dejar evaporar levemente. Salpimentar.
Incorporar el queso, dejar que se funda y aromatizar con nuez moscada ...
Sencillo pero exquisito.

Rodaballo en salsa del bosque

Y el rodaballo se perdió en el bosque en busca de setas ...

Para 2 comensales:
2 rodaballos de 600 grs cada uno... sacamos los lomitos.
6 champiñones gordos.
1 cebolla.
6 champiñones grandes.
2 cucharadas soperas de polvo de boletus.
Nata.
Vino dulce y vino seco.
Mezcla de pimientas.

En una bandeja vamos añadiendo la cebolla picada y los champiñones laminados, unas porciones pequeñitas de mantequilla y sal.
Ponemos a calentar el horno a 180º ...e introducimos la bandeja unos 6 minutos.
Sacamos la bandeja e incorporamos la nata, el polvo de boletus, los vinitos y la mezcla de pimientas.
Encima los lomitos de rodaballo con la piel hacia abajo.
Salpimentamos cada lomito y ponemos una pizquita de mantequilla y unas gotitas de nata... y vuelta al horno unos 10 minutos orientativos (al ser el rodaballo pequeño, precisa de menos horno). Sabemos que está hecho, cuando lo veamos blanco y haya reducido su tamaño.
Emplatamos los lomitos y trituramos la salsa....... y voilà....

Lubina grillé con sus encurtidos

La lubina con un toque muy chic ... para un día de fiesta ... 

Para dos comensales:
2 lubinas.
2 puñados de cebolla deshidratada.
Mantequilla de buena calidad (importante).
1 chorrito de nata.
1 cucharada de mostaza verde.
1 cucharadita rasa de pimientas verdes (las que van en frasquito en su jugo).
Medio pimiento rojo cortado en daditos.
Encurtidos: Media cebolleta roja y pepinillos de sabor anchoa (cortado muy menudo).
Ralladura de limón.

Preparar las lubinas en lomos.
Con las espinas y la cabeza hacer un fondo clarito bien desespumado.
Cortar los encurtidos y el pimento. Reservar.
Una buena porción de mantequilla dejar que  funde en un cazo a fuego lento y se añade la cebolla. Cuando empieza a dorarse, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado, los granitos de pimienta verde y la mostaza. Batir suavemente con la varilla.
Incorporar la nata y a fuego lento esperar que vaya ligando la salsa. En este momento rectificar de sal y añadir la ralladura de limón.
Cuando haya ligado añadir los encurtidos y el pimiento rojo y remover cuidadosamente para que no se corte la salsa. Tenemos la lista la salsa, vaya olorcito...;)
Calentar la plancha con mantequilla y a fuego medio-bajo "grillar" las lubinas salpimentadas. A disfrutar.

Sopa de Almejas y Remolacha

Una sopita la mar de delicada ... 

Para dos comensales:
500 grs. de almejas.
Remolacha (un bulbo cocido), troceada a daditos.
Cebolla deshidratada.
Medio tallo de apio (la parte más blanquita), quitados bien los hilitos y muy troceado.
Vino de Jerez seco (un chato de vino).
Un chorrito de salsa de soja.
1 pizca de cúrcuma y otra de curry.
Pimientas de cinco bayas.
Media cucharadita de pasta de jengibre.
Un poco de mantequilla (como una nuez).
Queso tipo brie (como una cucharada colmada).
Jugo de cocción de la remolacha (como un vasito)

Calentar la mantequilla a fuego lento y añadir la cebolla, el apio, pochar ligeramente. Agregar la salsa de soja y el vino seco. Mantener a fuego lento unos 5 minutos.
Mientras trocear la remolacha e incorporar inmediatamente con su jugo.
Cocer las almejas en agua hasta que estén cubiertas y llevar a ebullición. Cuando se abran, colar el jugo e incorporarlo a la anterior preparación.
Añadir las especias: cúrcuma, curry, jengibre y cinco bayas.
Desconchar las almejas (reservas dos para la presentación).
Repartir las almejas en los platos.  Llevar a ebullición el caldo e incorporar pasta tipo lluvia y dejar al dente.
Fuera de fuego añadir el queso y a servir.

Calamares con mostaza de cassis y Cous-cous

A  viajar a lugares exóticos o tal vez a París ... y dejarnos llevar por mil sabores ...

Para dos comensales:
600 grs de calamares, unos dos calamares medianos.
100 grs. de cous-cous.
Mostaza de Cassis.
1 pimiento rojo grande en daditos.
3 tomates de pera a daditos.
Cebolletas francesas.
Comino, cilantro, pimentón, ajo, menta, canela y semillas de mostaza.
Aceite de oliva virgen extra y un toque de aceite de sésamo.
Zumo de medio limón.

Cortar los calamares a tiras finas y separar los tentáculos que dejaremos para marcar a la plancha al final.
Pochar las hortalizas. Incorporar el tomate,  los calamares y el zumo de limón.... y las especias. Bajar el fuego y cuando esté a medio hacer los calamares añadir una cucharada de mostaza de Cassis. Justo al final unas gotitas de aceite de sésamo.
Hacer el cous-cous....

Tagliatelle nero con Pulpo

Llevando el pulpo a la pasta italiana ...

Para 2 comensales:
200 grs. de tagliatelle nero di sepia.
120 grs. de pulpo ya cocido.
250 grs. de tomate cherry.
1 tomate hermoso de rosa de barbastro.
1 cebolla tierna, incluido el rabito.
Cilantro.
Guindilla y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra.
1 chorrito de vino blanco de Jerez seco.
1 gotitas de crema de balsámico.

Para la salsa:
Pochar a fuego lento la cebolla e incorporar el vino, a continuación los tomates cherry y el tomate rosa.
Cuando está a medio hacer sal pimentar y a gusto de los comensales la justa medida de guindilla.
Al final las gotitas de balsámico y el cilantro.
El pulpo se introduce justo al final y se deja tapado a fuego muy suave........
Cocer la pasta e incorporar un cacito del caldo a la salsa para ayudar a que no se seque el pulpo y quede más jugoso..... Listo!

Borraja con Chipirones y Almejas

Una receta que mezcla la saludable borraja con frutos del mar y un toque de delicioso azafrán ...

Para dos comensales:
400 grs de borraja ya limpia.
6 chipirones.
300 grs. de almejas.
Cebolla de Fuentes.
Azafrán.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Cocer la borraja.
Pochar la cebolla de Fuentes con aceite de oliva, cuando ya esté pochada anadir el azafrán y el pimentón dulce y retirar enseguida la sartén del fuego.
Abrir las almejas con un chorrito de limón y sacar de las conchas.
En el último momento marcar los chipirones en la plancha, vuelta y vuelta, e incorporar a la sartén del pochado añadiendo un cazo del caldo de cocción de las borrajas y dejar tapado a fuego muy suave.
Un plato la mar de gustoso.

Bacalao confitado con Gambitas

El bacalao y las gambitas con todo su glamour...

Para dos comensales:
350 grs de bacalao gordito (peso en salazón). Desalar.
300 grs. de gambitas en salmuera noruegas.
1 puerro fino (son menos fibrosos y sueltan mucho sabor al confitar), la parte más blanquita.
Media cebolleta tierna (las de la ensalada).
Salteado de pimientos confitados en aceite de una buena conserva.
Zumo de limón.
Hojas de lima.
Azafrán y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen de Calaceite.... el sabor que tiene es ideal para confitar.

El puerro se sitúa en el fondo de un cazo hondo, se introducen los trozos de bacalao en cuadraditos de unos 5 cms y se cubre de aceite de oliva, unas gotitas de zumo de limón y una hojita de lima.
Se deja a la mínima de potencia, primero con la piel en la parte de abajo y pasados unos 12 minutos se le da la vuelta con mucho cuidado.Antes de que veamos que se termina de hacer (cuando empieza a quedar muy blanquito) se retira del fuego y se añade unas hebras de azafrán. Queremos conservar la textura de la hebra.
Incorparar a una sartén unas cucharadas del aceite empleado, recuperar el puerro y trocear junto con la cebolleta tierna. La idea es que el puerro se ha llegado a hacer y la cebolleta quede con un ligero crujiente.
Pochar unos minutos suavemente e incorporar el salteado de pimientos con unas hebras de azafrán y unas gotitas de zumo de limón.
Incorporar las gambitas y el bacalao. Tapar dos minutos retirado del fuego.
Emplatar y a disfrutar de este plato que me hace retornar a los fiordos.

Carpaccio de Gambitas Rojas

Para un aperitivo la mar de fresquito:

Gambas limpias (quitar el intestino con mucho cuidado). 12 unidades

Tomatitos cherry de varios colores cortados muy pequeños. 6 tomatitos

Cebolleta fresca picadita muy fina. 1 cuarto de cebolleta.

Zumo de limón. Unas gotitas.

Tabasco. Unas gotitas.

Vinagre de arroz. Unas gotitas.

Eneldo fresco recién cortado.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra y rosa.

Una vez limpias las gambas y secadas con papel de cocina se plastifican en papel film, se aplastan con una espátula y se introducen en el congelador unos 7 minutos.

Mientras tanto dejar macerando las hortalizas con los ingredientes indicados.

Emplatar: con la mezcla y las gambitas encima.

Calamares con Carabineros

 Desde una isla maravillosa Islandia ... tierra y mar ... plenitud de sabores ...

Para 2 comensales:

6 calamares de tamaño mediano (unos 700 grs).

2 carabineros de buen tamaño, vistosillos.

Para la salsa:  Preparar la salsa a fuego lento.....
Mantequilla con sal.

Puerro 1/2, 1 chalota pequeña, 1 cebolla francesa..... cuando esté un poco pochado incorporar cuatro cucharadas soperas de nata para cocinar  y una cucharadita de tomate concentrado.
Ir incorporando sin dejar de de dar vueltas con una cuchara de madera:

Vodka – un buen chupito generoso.

1 chorrito de salsa de soja.

Un poquito de zumo de limón y un poquito de zumo de lima.

Pimientas (mezcla de 5 “ cinco bayas”)

Media guindilla roja fresca.

Jengibre (en polvo)

Lemongrass (en polvo)

Una pizca de azúcar moreno.

Una cucharadita de polvo de curry rojo.
Triturar la salsa y pasar por el colador chino.

Los calamares y los carabineros a la plancha con sal gorda.

Eneldo fresco emulsionado con aceite para decorar.

Bacalao Teriyaki con Mejillones en salsa de Manzana

Fusión oriental y mucho más ... los manjares del mar ...

Para dos comensales:

350 grs de bacalao fresco, gordito

600 grs de mejillones

Para la salsa:

25 grs. de mantequilla con sal

2 manzanas reinetas

1/3 de cebolla morada, ¼ de puerro, ½ cebolla dulce de Fuentes

Zumo de 1/3 limón

Salsa Perryns

Vinagre de manzana y Vinagre de arroz

Alcaparras machacadas

Pimienta negra

Aceite de sésamo

Cúrcuma  y Estragón

Para el bacalao: salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra, estragón  y sake

Para los mejillones: un dedo de agua y cuando empieza a hervir y a mitad de abrir un chorrito de sake

Primero realizar la salsa....muy lentamente.... y conservar calentita....No recomiendo volver a calentar.
El bacalao dejarlo macerando con la mezcla y marcar en la plancha bien caliente. Dejar jugoso.
Los mejillones justo al final para evitar que se sequen y conserven su textura y el sabor a sake.

Para decorar: polvo de guisantes al wasabi y granitos de sésamo.....  Una mezcla deliciosa ;)

Pollo de corral con salsa de Queso y Uvas

La granja en la mesa ... voló y voló ... 

Para dos comensales:

350 grs. Pollo de corral en dados

Vino dulce de Jerez

10 uvas moradas (quitar las petitas)

Nata, mantequilla

Queso emmental

Una cebolla morada picada tan finita como se pueda

Medio pimiento verde finito finito

Nuez moscada, pimienta blanca y negra, comino en grano, un trocito de pimiento africano picante y eneldo.

El rico olorcito que desprendía el guiso provocó devorar el plato sin hacer el foto.

Clarificar la mantequilla, añadir la cebolla y pimiento, machacar las uvas y  muy lentamente dejar pochando. Incorporar el pollo y cuando esté doradito las especias, así se mantiene mejor el sabor y el color del pimiento africano (bonito pero con cuidadín, poquito poquito, especial para los amantes del sabor picantón). 

Importante: En el último momento rayar el queso emmental e incorporar ya con la olla quitada del fuego y servir volando.

Ensalada de lentejas al roquefort

Para deleitarse de una nutritiva legumbre y del riquísimo roquefort ...

Receta para dos comensales:

300 grs. de lentejas cocidas estilo pardina. Se queda más suelta y la textura es mucho más fina. 

1 tomate tipo raff grande, cortado a daditos.

Cebolleta fresca picada fina.

2 tomates verdes pequeños.

Un puñadito de alcaparras picadas.

Un trocito de pimiento rojo y pimiento verde en corte muy fino.

Medio pepino fresco cortado en dados muy pequeños sin la parte de las pepitas.

Cilantro.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de manzana y también crema balsámica de módena a la manzana.

Pimienta negra.

Un chorrito de salsa Perryns.

Queso roquefort a temperatura ambiente para que funda bien con las lentejas.

Tan sencillo como ir incorporando las hortalizas a las lentejas (de manera envolvente y suave), teniendo en cuenta que hay que incluir en el último momento el vinagre. 

Las hortalizas que estén bien fresquitas.

Adornar con un bloque generoso de roquefort.

Sepia con cigalas en salsa Thai y mostaza

Un viaje muy especial a Indochina ... a la rica sepia  ...

Receta para 2 comensales:

2 sepias medianas limpias.

2 cigalas

1 cebolleta tierna.

Arroz thai (una tacita)

Mostaza a la antigua 2 cucharadas soperas.

El zumo de media naranja (hermosa)

Un toque de curry.

Una cucharadita de café de lemongrass (tengo uno de conserva en crema)

Un toque de jengibre en polvo.

Un chorrito de vino blanco.

Verduritas: puerro, cherry, brocoli, zanahoria

Aceite de girasol y de oliva extra.

Vinagre de arroz.

Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las sepias dando unos cortes transversales y sal pimentar, de esa manera penetran más los sabores y se queda más tierna.  Separar los tentáculos ya que son más tiernos y precisan de menos cocción.

Saltear suavemente la cebolla tierna cortada a dados (tallo verde incluido) en un poco de aceite de girasol y de oliva. Pochar brevemente. Bajar el fuego e incorporar las sepias. 

Luego el curry dando vueltas para que no se queme e inmediatamente el zumo de naranja y el vino blanco, dejar evaporar un poquito. Incorporar los tentáculos. 

Cuando ha cogido color incorporar la mostaza y ligar la salsa. Tapar y a fuego lentito unos 15 minutos.

Mientras preparar el arroz thai.

Cortar las verduras y rehogar con aceite de oliva y un poquito de vinagre de arroz al final, se quedan como más tostaditas y con un sabor muy fresquito y acaramelizado.

En los últimos 4 minutos y mientras escurrimos el arroz y retiramos del fuego las verduritas, incorporamos las cigalas a la sepia y tapamos. 

A servir.......