Solomillo ibérico al cava lima y naranja

Un plato para lucirse en un día de fiesta con su toque chic.

Los ingredientes: ( para 6 comensales)
200 grs de solomillo por persona.
400 grs. de cebolla dulce de fuentes.
Mostaza antigua de Dijon (la que tiene bolitas)
Zumo de media naranja y zumo de una lima.
Una cucharadita de jengibre.
Unas gotas de salsa perryns.
Cava.
Mezcla de pimientas (cinco bayas).
Cúrcuma.
Para acompañar: calabaza asada.

Cortamos el solomillo en rodajitas (un dedo de grosor) y lo salpimentamos.
Lo vamos colocando en una olla a capas intercaladas de cebolla.
Los zumos de cítricos, la salsa perryns, el jengibre y la cúrcuma.
Y cubrimos con cava..... Macerar en frío un mínimo de 3 horas.

Sólo nos queda marcarlo a fuego medio en la plancha......... ;) y a comer, a comer, a comer...... ;) acompañado de vuestro vino preferido.

Bullabesa a mi estilo

Hoy os ofrezco un plato de lo más especial para mi.... 

Contiene:
Caldo de pescado: en este caso de mejillones.
Salmón limpito sin piel ni espinas.
Bacalao fresco.
Calamares.
Puntillas.
Langostinos limpitos sin intestinos.
Col romanescu.
Hinojo.
Zanahoria.
Calabacín.
Apio.
Especias (mi mezcla oriental "secreta").
Jengibre rayado, cúrcuma, eneldo.
Salsa de tomate.
Un tomate deshidratado a trocitos (lo ponemos en agua dos horitas antes y cambiamos el agua).
Queso gruyere suizo.

Relatar esta receta no es fácil por lo que doy unos truquitos:
En un wok vamos introduciendo las hortalizas y verduras teniendo en cuenta que no todas tienen el mismo tiempo de cocción. Añadimos el caldo, la salsa de tomate y el tomate deshidratado.
Incorporamos el calamar... y dejamos un poquito... luego el bacalao. Cuando las verduras están a punto de hacerse (tampoco muy blanditas) incorporamos el salmón y los langostinos. Rectificamos de cúrcuma y eneldo y unos daditos de queso. Remover con mucha delicadeza.
Si os gustan las sopitas ... las verduras ... y el pescado fresco... este es un plato especial.

Rape con jugo oriental y gambas

El rape y las gambas con un sugerente jugo para paladares en busca de otros sabores....

Para 2 comensales:
Dos rodajas gordas de rape (400 grs.)
200 grs de gambas.
1 puerro pequeño cortado a daditos.
Un bulbo de hinojo cortado finito.
1 trozo de pimiento verde y rojo cortado a cuadraditos.
Media cebolla dulce de fuentes.
1 cucharada de salsa de soja.
Una taza de caldo de cocción de mejillones.
1 cucharadita de curry rojo.
2 cucharadas de salsa romescu.
2 cucharadas de jengibre.
Pimienta negra molida.
Pimienta rosa en grano.
Azafrán en hebras.
Aceite de oliva.

Calentamos el horno a 180º.
Importante que las rodajas sean gorditas.... salpimentamos.
Cortamos las hortalizas y las colocamos en una bandeja.
Mientras las cabezas de las gambas las doramos en la sartén para que saquen el jugo. Enseguida incorporamos el caldito, el curry rojo y  la salsa de soja. Llevamos al chup chup y colamos sacando bien el jugo.
Incorporamos la pulpa de jengibre y la salsa de romescu y mezclamos.
Colocamos las rodajas de rape y ponemos unos bolitas de pimienta rosa encima. A continuación el jugo encima. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y al horno unos 25 minutos. Sacamos la bandeja, quitamos el papel de aluminio y añadimos las gambas con un poquito de sal y el azafrán. Vuelta la horno, ahora sin tapar.... unos pocos minutos (sobre 3) hasta que las gambas cambien de color.
A la hora de servir.... el jugo mantenerlo calentito e incorporarlo al plato a gusto del comensal.

Pastel de salmón y mejillones a la naranja

Un aperitivo festivo con toques mediterráneos.

Para 2 comensales:
125 grs. de salmón fresco sin espinas.
250 grs. de mejillones.
200 grs de calabaza.
Un chorrito de zumo de naranja.
Unas gotitas de salsa perryns.
3 cucharaditas de salsa romescu al aceite de oliva.
Pimienta negra y pimienta de Sichuan.
Granitos de granada.
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
Vinagre balsámico denominación de origen.
Eneldo fresco.

Cortamos la calabaza en daditos y la asamos en el horno a 200º.
Cortamos el salmón a trocitos muy pequeñitos con el cuchillo Suntoku.
Cocemos los mejillones, justo que abran y cambien de color. Desconchamos y cortamos a daditos.
Mezclamos el salmón y los mejillones. Incorporamos la naranja, salsa perryns, aceite de oliva y vinagre.
Incorporamos la calabaza y con la ayuda del tenedor vamos incorporándola a la preparación anterior.
Salpimentamos y añadimos la salsa romescu.
Calentamos a fuego lento, para que se termine de hacer el salmón y listo para servir con eneldo fresco y decorando con unos granitos de granada en una tartaleta pequeñita. Si se quiere acompañar con tostadas finas  de pan tostado con sésamo.

Bacalao con calabaza asada y puntillas caramelizadas

Otra idea pre-navideña...viajando a Islandia.

Para 2 comensales:

2 filetes gruesos de bacalao (las puntas las reservamos para otra preparación, queremos que se haga de manera uniforme).
250 grs. de calabaza.
Una cebolla de fuentes.
Zumo de naranja.
Eneldo.
Salsa de pescado de Taiwan.
Aceite de oliva virgen extra.
100 grs. de puntillas.
Vinagre de pedro ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Pimienta negra.
Cayena molida.
Azúcar moreno.

Primero cortamos en daditos la calabaza y la metemos al horno 200º con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Cuando empieza a reblandecer, agregamos la cebolla picada y vuelta al horno hasta que empiece a cambiar el color la cebolla.
En este punto la calabaza y la cebolla, le falta poquito de asarse. El olorcito es rico, rico.
Sacamos la bandeja e incorporamos los trozos de bacalao enteros... un poquito de sal, pimienta negra y cayena.
Unas gotas de salsa de pescado china en los lomos y el zumo de naranja y un toque generoso de eneldo seco (hará que el sabor de la naranja se impregne mejor en el pescado) y vuelta al horno (bajar a 180º).
Lo dejamos hasta que veamos que se queda blanquito los lomos, es la pista que nos dirá que está en su punto.
Cuando falte unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las puntillas (incorporarlas bien sequitas con papel de cocina). Cuando empiecen a sacar su propio jugo oscurito incorporar el chorrito de vinagre, una cucharadita de azúcar moreno y pimienta negra. No dejar de dar vueltas hasta que quede todo espesito.
Y voilà .... el rey de Islandia en nuestra mesa.

Bogavante al horno con lenguado y verduritas

Mi receta Pre-Navideña........ campanadas de buen marisco y pescado en su jugo.....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 lenguado grande (sus filetitos) o gallo en su defecto.
12 almejas.
1 puerro silvestre... ¡me encantan!
Media cebolla morada.
1 rodaja de calabaza cortada a daditos.
Zumo de 2 limones.
Una copita de vino blanco.
Salsa de soja.
1 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de azúcar moreno.
Pimienta de Sichuan (con su puntito justo de picantito suave y al aroma de la pimienta negra).
Aceite de oliva virgen.

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja colocamos el puerro, la cebolla y la calabaza bien distribuido y un chorrito de aceite..... y al horno.
Mientras preparamos los filetitos de gallo y le espolvoreamos pimienta de Sichuan.
En la sarten doramos con aceite de oliva extra la cabeza del bogavante. Vamos incorporando el limón y el vino blanco. Damos vueltas y aplastamos para que salga todo el jugito del bogavante. Añadimos salsa de soja, jengibre y azúcar moreno. Tenemos que conseguir una salsa cremosa, a fuego lento. Retiramos la cabeza y conservamos el jugo.
Sacar del horno la bandeja e incorporar el pescado (más fácil de conseguir el gallo que el lenguado) y el bogavante. Encima del pescado y el bogavante repartirmos el jugo que teníamos reservado.
5 minutos y luego subir al grill a 200º otros 5 minutos.
Mientras en una sartén abrimos las almejas con aceite de oliva extra.
Listo para degustar acompañado de un vino Chardonnay en buena compañia.
Un plato para los amantes del pescado fino y del marisco para estas fiestas.

Fusilli tremendos

Doy un salto a Italia y me traigo estos fusilli con mucha chispa.....;)

Para 2 comensales:
200 grs de pasta fusilli traídos de la Toscana.  (la pasta dura de calidad se distingue de la cotidiana a nivel culinario en que precisa de más cocción y a nivel de gusto y textura se ensambla mejor con las salsas").
Una cajita de nata de cocinar (200 ml).
1 pimiento rojo cortado muy menudito.
3 champiñones tamaño muy grande cortados muy menuditos.
Pimienta negra.
Tabasco.
3 cucharadas de mousse de tomate.
Mantequilla con sal.
Queso emmental suizo (es más duro y más sobroso que su primo el francés).

Una pasta con cariño y chispa ..... ;)

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal... nos ponemos a hacer la salsa.

En una olla calentamos la mantequilla a baja temperatura, cuando se ha fundido añadimos el pimiento, damos unas vueltas y luego los champiñones.... tapamos para se hagan al vapor (cómo se habrá consumido algo la mantequilla añadimos una cucharadita ), vamos dando vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente y coga el sabor de la mantequilla. Un buen toque de pimienta negra y añadimos la nata, destapamos y vamos dando vueltas de manera lenta. Otro toque de pimienta negra y unas gotitas de tabasco.
Cuando empiece a espesar la salsa añadimos la mousse de tomate y rectificamos de sal.

Y ya la tenemos lista para emplatar con su amigo el queso suizo..... A mezclar y a comer  ¡Tremendos, tremendos!

Pavo con salsa de pomelo y nata

Pavo, pavito, pavo.....con una salsa con contrastes.

Para 2 comensales:

400 grs. de contramuslos de pavo (peso deshuesado) a taquitos.
8 esparragos trigueros, (las puntitas a parte)
Media cebolleta tierna.
Media cebolla morada.
1 pimiento verde.
Un chorrito de nata.
Zumo de medio pomelo.
Un vasito de vino dulce.
Pimentón dulce y picante.
1 cucharada de jengibre en polvo.
Pimienta negra y blanca.
Nuez moscada.
Crema balsámica de vainilla.

Pochamos las cebollas, los esparragos a trocitos y el pimiento a tiritas. Doramos un poquito el pavo e incorporamos el vino dulce para arrancar los sabores del pavo y las hortalizas. Un toque de pimienta negra y blanca.
El pimentón con el fuego suave y añadimos el zumo de pomelo, jengibre y un vasito de agua, dejamos cociendo unos 25 minutos. En los últimos 5 minutos añadimos un chorrito de nata, otro toque de  pimienta negra y blanca, un poquito de nuez moscada. Encima ponemos las puntitas de esparragos y tapamos.
Dejamos reposar un minuto y a servir.
Emplatar con unos puntitos ligeros de crema balsámica de vainilla.
Sabroso y sano.