Pescadillas al roquefort con gambas marinadas

Las humildes pescadillas con el riquísimo Roquefort y unas gambas marinadas en limón y pimienta negra.
Esta receta se puede realizar con cualquier pescado blanco típico de estas fiestas: la merluza.
Mi idea para Navidad.

4 pescadillas de ración medianas.
Un puerro.
Un pimiento verde.
Mantequilla.
Pimienta negra y roja.
Medio limón.
Una docena de gambas.
100 grs. de queso Roquefort.
Vinagre de estragón...... y al horno.

Arroz de rape con langostinos

Algunos lo llaman arroz a banda, otros arroz del señorito, yo de momento no le pongo nombre, sólo os indico que el secreto está en hacer un caldito la mar de rico y ponerle unos mimitos.
Arroz del Pirineo.
Langostinos tigre.
Rape.
Calamares.
Gambas.
Pimiento verde.
Cebolla morada.
Judias verdes.
Apio.
Vino blanco.
Ñora.
Tomate triturado.
Pulpa de pimiento choricero.
Pimienta negra.
Azafrán de Teruel.

Mejillones de roca en salsa de jengibre

Un manjar del mar, los mejillones de roca de Galicia y un sabor afrodisíaco el jengibre.... ¿quién da más con tan poco, para disfrutar de un sabroso plato de moluscos para paladares exigentes?
Mejillones de roca.
Cebolla morada.
Chile fresco.
Tomate triturado.
Jengibre fresco.
Zumo de limón.
Aceite de oliva virgen extra.

Emperador y verduras con especias marroquíes

350 grs. de emperador asalmonado.

1 pimiento rojo.

Ajetes tiernos.

Cebolleta dulce.

Perejil.

Mezcla de especias marroquíes, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón

Un pescado que normalmente se come a la brasa,  dejando el pescado reposando con la mezcla indicada.

Atún rojo marinado con ensalada de gambas

Atún rojo y gambas.... el plan perfecto para un plato lleno de vitalidad.

Preparar una emulsión de  limón, jugo de jengibre, unas gotitas de soja y otras gotitas de aceite de sésamo y chile fresco.

El atún marinado lo pincelamos con la emulsión de....importante que el marinado sea breve y a temperatura ambiente.

Las gambas las cocemos con un trozito de jengibre y una hojita de lima seca. Visto y no visto. Las mezclamos con una refrescante mezclum de brotes y lechugas. Justo antes de servir se aliña con la emulsión.

Tostar cebolleta fresca en la plancha y marcar el atún.

Rape con kimchi, shiitake y ajetes

Rape con sabores coreanos....¡animaros a probar el kimchi!.... la mar de sugerente.

Rape en medallones limpios (las espinas, pieles etc para un buen caldito).
Kimchi.

Ajetes tiernos, cebolletas francesas y shitake.
Cúrcuma, jengibre y azafrán.
Vodka.

y para entrar en calor el caldito.

Lenguado meuniere con calamarcito

Lenguado y calamar hermanados en una salsa auténtica meuniere.
1 lenguado fileteado.
2 calamarcitos.
Apio, chalota y cebolla francesa.
Para la salsa meuniere: zumo de limón, mantequilla y caldito de berberechos (siempre guardo el caldo de moluscos o pescado de otras preparaciones).
Eneldo fresco, sal y pimienta negra.

Pocos ingredientes, pero un plato delicioso. La cantidad de zumo de limón depende del gusto de los comensales, a mi particularmente que me gustan los sabores potentes le aporto bien de zumito. Ah, salpimentar los lomitos antes de introducirlos en la sartén y justo al final añadir otra nuez de mantequilla para que nos aporte ese colorcito dorado a los calamares.

Sopa de miso con shiitake

Sopa japonesa de miso con setas shiitake, algas kombu y apio. Calentita reconforta y nos aporta unos sabores únicos y la mar de saludables de Omega-3.

Tiraditos de atún

Para los amantes de la comida japonesa, no hay que perderse los tiraditos plato peruano que nos recuerda al sashimi japonés, pero con un sabor auténtico de mi querido Perú.

Los tiraditos de atún... un plato nikkei de tierras peruanas.

Plum cake de coco y aromas hindúes

Mi blog viaja a India y os trae un Plum cake de coco, chocolate y naranja confitada con aromas hindúes cardamomo, canela y jengibre.

Risotto de setas

Un risotto con puro sabor de setas con queso Comte y un toque fresco chispeante con guindilla fresca.... receta italo-francesa.

Lomos de lubina con sabores amazónicos

¿Nos adentramos en tierras amazónicas peruanas?

Un pescado de mar realizado al más puro toque del Amazonas. No es fácil encontrar ese pescado tan rico de tierras peruanas.... sus sabores sean aquí presentados.

Arroz de marisco con setas de cardo.

Un arroz  meloso de calamares, gambas y setas de cardo.

La melosidad que aportan las setas de cardo y el sabor fresco de calamar y las gambitas.... ensamblan perfectamente en un arroz.

Importante: el fondo de marisco a fuego lento, el corte del calamar para no romper las fibras y el toque de Chardonnay.

Plokkfiskur - Bacalao tradicional de Islandia

El plato de bacalao tradicional por excelencia de Islandia..... conseguido!!!!!!

Bacalao fresco (sin espinas y sin piel) desmenuzado.
Patatas rojas.
Mantequilla.
Nata pura.
Pimienta negra.
Sal.
Chalota.
Caldo de pescado.
Vodka.
Quesos: Gouda y Comte.
Eneldo y perejil.

Pimientos rellenos con sabores del Amazonas

En el día de la Hispanidad me traslado al Amazonas y os presento estos sabrosos pimientos rellenos.

2 pimientos verdes rellenos de carne de salchicha fresca con trufa.

10 setas de cardo.

Media cebolla blanca, media cebolla morada y medio puerro.

Leche de coco (3c), crema de cacao puro 70% al azafrán (2c)

Vermut rojo (1/2 v) y vino blanco (1v)

Azafrán en hebras y pimienta negra.

Tabasco y cinco bayas.

Anis estrellado.

Aceite de oliva virgen extra.

Bacalao con mejillones en salsa de vodka

Un plato marinero con mucho sabor.
Bacalao fresco.
Mejillones.
Vodka.
Pimienta negra, perejil, guindillas amarillas frescas y guindillas con gambas.
Chalota y pimiento verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Mantequilla y mostaza de Dijon.

Cebiche clásico con gallo y salmón

Tras retornar de tierras peruanas... no podía resistirme en hacer un cebiche clásico.... y aquí lo teneís... :)))))
Un entrante refrescante y sabrosoooon... con su derroche de limón y picante... con mucho amor.

Solterito de quinoa con berberechos.

Os presento al Solterito de quinoa con berberechos.
La gastronomía peruana considera a los solteritos a lo que nosotros llamamos ensalada.

Quinoa (una tacita de café por comensal).
Tomate bien maduro troceado que sea caldoso.
Pepino fresco.
Cogollos de lechuga.
Pimiento rojo entreverado.
Maíz dulce.
Berberechos (tanto si son de conserva como recién abiertos al vapor reservar parte del caldo).
Salsa de soja.
Vinagre de arroz (sake) y vinagre de cereza.
Ají (se puede sustituir por salsa de chiles valentina).
Cúrcuma, jengibre, cilantro y pimienta negra.
Chiles macerados.
Tomates cherry.

Bacalao con calamar a la jamaicana

Bacalao en su punto de desalado.
Un calamar.
Cebolla blanca y morada.
Pimienta jamaicana.
Pimiento rojo.
Zumo de lima y limón.
Leche de coco.
Coco rallado.
Jengibre, azafrán y cúrcuma.
Arroz Thai.

Spaghetti de algas con marisco

Una pasta la mar de nutritiva... integral con algas acompañada de pulpo y gambas.

250 grs de pasta integral con algas.
Algas hidratadas.
Pulpo cocido y gambas limpias de intestinos.
Chiles mexicanos en conserva.
Cebolla dulce de fuentes.
Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón.

Solomillo de cerdo al whisky y rábano blanco.

Lo mejor del cerdo con su toque escocés.

400 grs. de solomillo de cerdo... denominación de origen turolense.

1 puerro grande y 10 ramas de apio sin hilos.

Un vaso grande de whisky escocés.

Dos cucharadas soperas de crema de rábano blanco.

Granos de pimienta verde en salmuera y alcaparras.

Aceite de oliva virgen extra... (del bajo Aragón... mi recomendación).

Sal y pimienta negra recién molida.

Rape "pixin asturiano" con moluscos al sake

Daditos de rape "pixin asturiano" con mejillones y chirlas.

400 grs de rape negro asturiano "pixin".
10 mejillones gorditos.
300 grs de chirlas.
Para la salsa: puerro, pulpa de pimiento choricero, caldito de mejillones, salsa valentina (salsa de pimientos con chile mexicana) y sake (licor de arroz japonés).
Especias: Pimentón picante y dulce, pulpa de jengibre y cilantro fresco.

Sopa de quinoa con berberechos y cigalas

Una revitalizante sopa de quinoa con verduritas, lentejas rojas y mariscos.... ese día elegí cigalas y berberechos........ No pueden faltar las gotitas de limón al final y las hebras de azafrán.

Ceviche de bonito y tomate rosa

Ahí va mi fusión de ceviche peruano con bonito del cantábrico y tomate rosa........ delicioso y refrescante.

Importante: la frescura del bonito usar la parte más noble y el corte preciso y que el tomate le falte un poquito de nada de maduración.
Zumo de lima y de limón con cebolleta morada muy fresquita y salsa picante de chile.

Pollo sabroso al coco y lima-limón

Un guiño a la comida peruana.....
Pollo de corral... me decanté por utilizar pechuga cortada a tiritas para unificar tiempo de cocción.
Para la salsa: ralladura de coco, lemongrass, zumo de limón y de lima, pimiento rojo, pulpa de pimiento choricero cebolla blanca y morada... y los picantitos y sabrosos chiles rojos en conserva.
Una cucharadita de especias cajún, una cucharada grande de crema de cacahuete y cacahuetes picados.
Acompañamiento: Patatitas baby horneadas con sal maldón y tortitas de maíz (a parte para ir picando).

Besugo salvaje mil colores

Un plato que me llena de entusiasmo.... (no es un día festivo pero como si lo fuera).

Para 2 personas:
1 besugo salvaje de casi un kilito.
1 tomate grande de esos carnosos (de carne durita y bien rojito).
1 esparrago triguero gordito.
1/3 de cebolla de fuentes (si es hermosota).
1/3 de cebolla morada.
1 pimiento verde pequeño.
2 tomates rojitos ( esos pequeñitos especiales de untar).
Eneldo, pimienta negra y cúrcuma.
Salsa china de chile "Shiracha".
Una copita de sake (licor de arroz japonés).

Cortar las hortalizas el tomate a laminitas y el resto a cubitos.
Preparar los lomitos de besugo bien desescamada y quitando las espinas con una pinza de pescado (con paciencia y tino para no romper el pescado, al ser un besugo hermosote es más fácil de quitarlas).

En una bandeja añadimos el tomate y las hortalizas y salamos.

Los lomitos los salpimentamos y le añadimos un chorrito de salsa china, cúrcuma y eneldo.

Colocamos encima con la piel cara arriba. Sin olvidarnos de los tomates (son una explosión de sabor una vez asaditos). Añadimos la copita de sake y al horno.

Horno 185º durante 18 minutos aprox. (el truquito para saber que está hecho es ir observando y cuando empieza a encorvar el lomito está más que listo).

Tataki de atún

Para los amantes de la comida japonesa.... aquí una servidora...
mi expresión de un jardín japonés en forma de tataki.

Tataki de atún y langostinos... para 2 comensales...

350 de lomo de atún rojo fresco.
10 langostinos cocidos bien fresquitos.
Mi mezcla de: salsa de soja, vinagre de arroz, limón, wasabi, jengibre, lemongrass o citronella, pimientas de cinco bayas y cúrcuma.
Para acompañar: caviar y unos encurtidos.

Cortamos a daditos el atún y picamos los langostinos cocidos.
A continuación vamos añadiendo lo indicado a la mezcla y vamos mezclando con suavidad.
Todo preparado y para servir al instante (no macerar).

Ternera en salsa china y verduras

Os ofrezco mi versión de la salsa sacha (china) con verduras...

Para 2 comensales:
400 grs. de redondo de ternera (filetes de grosor medio).
1 puerro grande cortando en juliana (importante con mucha hoja verde).
150 grs de setas shiitake en juliana.
Vinagre de cereza.
Aceite de sésamo.
Salsa de soja.
Salsa de chile.
Especias: Nuez moscada, pimienta negra, canela, clavo y jengibre (en polvo).
Pasta de jengibre.

Ponemos a macerar entre 5 y 6 horas la carne, hacemos capas con las especias indicadas, aceite de sésamo, vinagre de cereza y salsa de soja. Lo guardamos en la nevera en un bol de cristal cerrado.

En una sartén antiadherente o wok  salteamos  el puerro con unas gotas de aceite de sésamo y cuando empiece a hacerse incorporamos las setas, un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de las especias citadas.  Reservamos.

Cortamos la carne a trozos e la incorporamos a fuego suave sin dejar de dar vueltas. No olvidar añadir el jugo de la maceración cuando empiece a cambiar de color la carne. Añadimos un chorrito de agua y unas gotitas de salsa de chile..... Se consigue una ternera hecha y jugosa.

Calamares a la aragonesa

Una receta para incorporar a la gastronomía aragonesa ;)

Para 2 comensales:

2 calamares medianos.
1 longaniza fresca.
Tomate frito casero.
Cebolla morada.
Vinagre de vino al estragón.
Sal y pimienta negra.
Estragón seco y cilantro en polvo.
Tabasco.
Pimentón picante.

Picamos un trozo de cebolla y lo incorporamos a la sartén con un hilito de aceite. A continuación la longaniza desmenuzada, salpimentamos con unos toques de pimentón picante.Cuando haya cambiado de color añadimos unas cucharadas de tomate frito casero.
Incorporamos las aletas de los calamares troceadas y un chorrito de vinagre de vino al estragón. Dejamos pochando lentamente hasta que notamos que el calamar está tierno. Añadimos estragón fresco y cilantro.
Hacemos los calamares abiertos y los tentáculos en la plancha con sal y pimienta. En el último momento le añadimos unas gotitas de tabasco.
Rellenamos con la preparación anterior y listos para comer.

Skrei (bacalao salvaje) con cigalas

Otra de mis recetas de esa isla que me enamoró Islandia.
Para 2 comensales:
400 grs. de bacalao fresco Skrei.
6 cigalas.
Caldo de cocción de mejillones.
Zumo de media lima y medio limón.
Pimienta negra y cilantro.
Un yogur natural.
2 puerros.
150 grs. de setas de cardo.
Mantequilla.


Hacer taquitos de bacalao eliminando las espinas y salpimentamos.
Doramos el puerro y las setas muy finitas con la mantequilla a fuego suave.
Incorporamos los zumos cítricos y la misma cantidad de de caldo de pescado.
Reducimos un tercio. Añadimos los taquitos de bacalao, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Cuando está a punto de cambiar el color blanquito del bacalao añadimos el yogur. Meneamos la sartén para que vaya ligando la salsa. Cuando esté ligada incorporamos las cigalas y el cilantro muy picadito. Tapamos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos. Listo !!!
Presentación típica islandesa "sartenada".

Medallones de solomillo ibérico con salsa de trufa negra y con boletus

Carne tierna, jugosos boletus y trufa negra... irresistible!!!!

Para 2 comensales:

300 grs. de solomillo de cerdo ibérico.
2 boletus hermosos.
150 grs. de setas de cardo.
1 huevo ecológico.
Trufa negra (4 grs).
1 puerro silvestre.
1 nuez de mantequilla.
Sal en escamas.
Pimienta negra.

Cortamos en solomillo en medallones y salpimentamos.
Cortamos en láminas los boletus.
Cortamos en daditos las setas.
Cortamos el puerro en aritos.

En una cazuela a fuego muy lento con una nuez de mantequilla pochamos el puerro y las setas. Quitamos del fuego y mantenemos fuera 2 minutos  y mezclamos con el huevo. Volvemos a poner en el fuego (al mínimo) y sin parar de dar de vueltas mantenemos medio minuto. Volvemos a retirar del fuego y seguimos dando vueltas para que se vaya integrando el huevo. ¡los tiempos son importantes, lo importante es que quede ligada una salsa no cuajar el huevo! Espolvoreamos la trufa recién picada y mezclamos.

Marcamos los boletus en la plancha con sal ... y después aprovechando los jugos pasamos el solomillo ... y listo para comer. Espolvorear en el último instante sal en escamas.

Sopa islandesa de gambas

Una suculenta sopa típica islandesa como plato principal...

Para 2 comensales:
250 grs de gambas rojas de Palamós (más cerquita que las ricas gambas islandesas y también muy sabrosas)

100 grs de bacalao desmigado.

150 grs de rape (una colita).
200 grs. de congrío abierto.
4 mejillones.
100 grs. de queso cheddar islandés (el más parecido que se puede encontrar es el riquísimo Raclette suizo).
2 tomatitos rojos bien maduros carnosos sin el jugo y pepitas.
Granos de pimienta negra.
250 grs. de brocolí.
1 puerro silvestre.
Tabasco.
Una nuez de mantequilla.

Primeramente realizamos un caldo concentrado con las espinas de rape, congrio, cabezas de gambas, las bolitas de pimienta y la parte verde del puerro. A fuego lento y vamos eliminando las impurezas.
El bacalao desmigado lo ponemos en agua fria durante 2 horas y media.
En una olla grande (tipo wok) doramos levemente el puerro troceado y el brocoli.
Añadimos los pescados y a continuación el caldo.
Dejamos tapado unos 20 minutos a fuego lento.
En los últimos 3 minutos incorporamos las gambas, los mejillones (que hemos abierto previamente)  y unas gotitas de tabasco.
Fuera del fuego y de manera enérgica incorporamos el queso.
(No es necesario añadir sal)

Lomo de atún con foie de bacalao

Un plato rico y más rico de Omega-3.

Para 2 comensales:

Un filete gordito de lomo de atún de unos 400 grs.
2 puerros ecológicos cortados en juliana.
Brocolí ecológico.
Foie fresco de bacalao islandés.
Salsa Worcestershire.
Mezcla de pimientas.
Sal en escamas.
Cebolla frita seca (se hace con antelación con abundante aceite, bien escurrida con un puntito de sal y azúcar dejando secar para que suelte todo el aceite). Por cierto, se puede comprar ya preparada y las hay de buena calidad.

Cortamos el lomo de atún y lo salpimentamos.
En la plancha añadimos sal en escamas y unas gotitas de aceite de bacalao (cunde mucho) y la vamos calentando.
En la sartén salteamos el puerro con aceite de bacalao. Cuando esté dorado, se le añade unos gotitas de salsa Worcestershire y ya fuera del fuego añadimos el foie fresco de bacalao y damos vueltas para que se impregne y mezcle bien.
Mientras en la vaporera del microondas en minuto y 15 segundos tenemos en su punto los arbolitos de brocolí.
Marcamos el atún a gusto del comensal (recomiendo que se quede rosadito por dentro) y espolvoreamos al cebolla frita.

Guisantes con foie de pato

Un entrante con personalidad propia.

Para 2 comensales:
300 grs. de guisantes frescos.
Una alcachofa hermosa o dos pequeñas.
200 grs de champiñones portobello.
150 grs de foie fresco de pato.
Sal en escamas y pimienta negra.

Un plato con pocos ingredientes...... pero todos ellos reinan en el plato dando un sabor excelente.

Primero cocemos los guisantes con su vaina en la olla a vapor (en mi olla en escasos 3 minutos) y la alcachofa con sal y una ramita de perejil rizado.
Una vez cocidos sacamos escurriendo con delicadeza y con la ayuda de una cucharita vamos desgranando los guisantes.
Mientras cortamos los champiñones y los hacemos al vapor en el microondas (en la vaporera en minuto y medio).
Calentamos una sartén antiadherente sin nada de aceite y con unas escamas de sal y doramos unas rebanadas de pan.
Salpimentamos los trozos de foie fresco de pato.
Cuando la sartén esté caliente doramos vuelta y vuelta el foie, quitamos del fuego y en el propio jugo lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras emplatamos el plato y rociamos con el jugo de pato y sal en escamas.
Y a servir......