Spaghetti tre pomodoro

Spaghetti tre pomodoro: tomate fresco casse, tomate frito casero con puerro y tomates secos. Parmesano recién rallado. Al gusto se le puede añadir chiles frescos en el último minuti.

Pulpo y puerros con cacao y chiles jalapeños

Plato estrella de los amantes del pulpo. Pulpo y puerros con cacao y chiles jalapeños.

Crema de esparragos y puerros con azafrán

Crema de esparragos y puerros con azafrán.
Un plato de cuchara para comenzar un menú de fiesta.

Esparragos verdes trigueros, puerro, patata, azafrán, curry, pimientas variadas, nata y salsa perrins.

Ossobuco con salsa de cacao, achiote y vino con boletus

Ossobuco de ternera fusionando una receta italiana (su vino y boletus) y otra mexicana (su cacao y achiote), acompañado de patatas parisinas, brotes de ajos tiernos y piparras.
Salsa de zanahoría, chalotas, puerro, apio y tomate.
Pimienta negra, blanca, roja, verde y de jamaica.

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe con mi toque personal de tomate casse.

Calamares con sopa de verduras

Calamares con sopa de verduras. Un plato sano y reconfortante para un día invernal. Lo esencial de este plato es disponer de verduras verdes de temporada para tener una sintonía de color en el plato. Igualmente un buen fondo de caldo a fuego lento y añadir los calamares en el justo momento de cocción para salvaguardar todas sus propiedades.

Lubina con chop suey de verduras

Lubina con chop suey de verduras y salsa de chiles dulces.

Lubina al horno especiada con pimienta de sichuan, jengibre, cítricos y cúrcuma.
Chop suey de verduras: cebolla, pimiento verde y rojo, setas shiitake, pack choi y col china.
Salsa de chiles dulces.

Tarta de manzana a la miel

Una tarta de manzana en cachelos a la miel con vino dulce amontillado.

Tartar de bacalao enamorado

Un tartar muy sabroso de bacalao que viajó a tierras españolas y se enamoró de la aceituna negra y luego marchó a tierras americanas y se enamoró del aguacate. La guinda de la historia de este tartar la pone un chile habanero. ¡Bonita historia con un final de lujo!.

Ternera en achiote picantón con verduras braseadas

Andelé nos vamos para tierras mexicanas con este redondo de ternera en achiote picantón con verduras braseadas.

Filetes limpios de ternera: esta vez me decanté por el redondo de ternera. Adobado en achiote con chiles frescos,  refrescante lima y cilantro.
Verduras braseadas: Chalota, cebolla morada y blanca, zanahorias (color naranja, morada y amarilla), pimientos del padrón, salsa de tomate casera, tomate kumato, pimiento verde y rabanitos.
Chips de yuca.

Arroz con gambas setas y chistorra

Arroz con gambas, setas y chistorra.
Un homeneje a  Jamie Oliver y su "paella con chorizo" os invito a cocinar este arroz con sabores de campo y mar con la técnica de la paella. Buen provecho, una recetoviajera muy singular y apetitosa.