Sopa de noviembre.

¿Por qué llamo a esta sopa de noviembre?  Porque en estas fechas que abandonamos el buen tiempo y nos adentramos en pleno otoño, no hay mejor manera de empezar en pensar en las fechas invernales que con una rica sopa de pescado, marisco y rica verdura.

Mi sopa de noviembre es de congrio seco, gambas y espárragos trigueros.

Un cálido plato para compartir.

Congrio seco macerado con brotes de soja

Congrio seco macerado en un escabeche frío compuesto por:
- Aceite de sésamo.
- Vinagre de arroz.
- Vino de Jerez seco.
-  Eneldo.
-  Orégano.
-  Pimienta de Jamaica.
-  Pimentón agridulce.
-  Cayena.
-  Agua.

Se prepara el macerado a temperatura ambiente, un mínimo de 3 horas.
Se dora en sarten con salsa de soja oscura y se le va añadiendo poco a poco cucharadas del escabeche para evitar que se seque, y así se terminan de casar los sabores.

Se retira y en la misma sarten aprovechando los jugos se saltean los brotes de soja.

Se recomienda tomar templado y acompañar con salsa agridulce picante.

Garbanzos con congrio seco. Chickpeas with conger eel

Mi versión de los garbanzos con congrio seco, plato típico de la gastronomía de Calatayud (Zaragoza).

Arroz de congrio y almejas

Arroz de congrio seco y almejas con sofrito de tomate y calabacines al pimentón y aceite de coco....un arroz que va desde la tradición a la vanguardia de la gastronomía fusión.