Un plato que me llena de entusiasmo.... (no es un día festivo pero como si lo fuera).
Para 2 personas:
1 besugo salvaje de casi un kilito.
1 tomate grande de esos carnosos (de carne durita y bien rojito).
1 esparrago triguero gordito.
1/3 de cebolla de fuentes (si es hermosota).
1/3 de cebolla morada.
1 pimiento verde pequeño.
2 tomates rojitos ( esos pequeñitos especiales de untar).
Eneldo, pimienta negra y cúrcuma.
Salsa china de chile "Shiracha".
Una copita de sake (licor de arroz japonés).
Cortar las hortalizas el tomate a laminitas y el resto a cubitos.
Preparar los lomitos de besugo bien desescamada y quitando las espinas con una pinza de pescado (con paciencia y tino para no romper el pescado, al ser un besugo hermosote es más fácil de quitarlas).
En una bandeja añadimos el tomate y las hortalizas y salamos.
Los lomitos los salpimentamos y le añadimos un chorrito de salsa china, cúrcuma y eneldo.
Colocamos encima con la piel cara arriba. Sin olvidarnos de los tomates (son una explosión de sabor una vez asaditos). Añadimos la copita de sake y al horno.
Horno 185º durante 18 minutos aprox. (el truquito para saber que está hecho es ir observando y cuando empieza a encorvar el lomito está más que listo).
Recetas inspiradas en mi imaginación que plasman mi curiosidad por la gastronomía de los lugares que he visitado y de otros que me gustaría visitar
sábado, 25 de abril de 2015
jueves, 2 de abril de 2015
Tataki de atún
Para los amantes de la comida japonesa.... aquí una servidora...
mi expresión de un jardín japonés en forma de tataki.
Tataki de atún y langostinos... para 2 comensales...
350 de lomo de atún rojo fresco.
10 langostinos cocidos bien fresquitos.
Mi mezcla de: salsa de soja, vinagre de arroz, limón, wasabi, jengibre, lemongrass o citronella, pimientas de cinco bayas y cúrcuma.
Para acompañar: caviar y unos encurtidos.
Cortamos a daditos el atún y picamos los langostinos cocidos.
A continuación vamos añadiendo lo indicado a la mezcla y vamos mezclando con suavidad.
Todo preparado y para servir al instante (no macerar).
mi expresión de un jardín japonés en forma de tataki.
Tataki de atún y langostinos... para 2 comensales...
350 de lomo de atún rojo fresco.
10 langostinos cocidos bien fresquitos.
Mi mezcla de: salsa de soja, vinagre de arroz, limón, wasabi, jengibre, lemongrass o citronella, pimientas de cinco bayas y cúrcuma.
Para acompañar: caviar y unos encurtidos.
Cortamos a daditos el atún y picamos los langostinos cocidos.
A continuación vamos añadiendo lo indicado a la mezcla y vamos mezclando con suavidad.
Todo preparado y para servir al instante (no macerar).
Ternera en salsa china y verduras
Os ofrezco mi versión de la salsa sacha (china) con verduras...
Para 2 comensales:
400 grs. de redondo de ternera (filetes de grosor medio).
1 puerro grande cortando en juliana (importante con mucha hoja verde).
150 grs de setas shiitake en juliana.
Vinagre de cereza.
Aceite de sésamo.
Salsa de soja.
Salsa de chile.
Especias: Nuez moscada, pimienta negra, canela, clavo y jengibre (en polvo).
Pasta de jengibre.
Ponemos a macerar entre 5 y 6 horas la carne, hacemos capas con las especias indicadas, aceite de sésamo, vinagre de cereza y salsa de soja. Lo guardamos en la nevera en un bol de cristal cerrado.
En una sartén antiadherente o wok salteamos el puerro con unas gotas de aceite de sésamo y cuando empiece a hacerse incorporamos las setas, un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de las especias citadas. Reservamos.
Cortamos la carne a trozos e la incorporamos a fuego suave sin dejar de dar vueltas. No olvidar añadir el jugo de la maceración cuando empiece a cambiar de color la carne. Añadimos un chorrito de agua y unas gotitas de salsa de chile..... Se consigue una ternera hecha y jugosa.
Para 2 comensales:
400 grs. de redondo de ternera (filetes de grosor medio).
1 puerro grande cortando en juliana (importante con mucha hoja verde).
150 grs de setas shiitake en juliana.
Vinagre de cereza.
Aceite de sésamo.
Salsa de soja.
Salsa de chile.
Especias: Nuez moscada, pimienta negra, canela, clavo y jengibre (en polvo).
Pasta de jengibre.
Ponemos a macerar entre 5 y 6 horas la carne, hacemos capas con las especias indicadas, aceite de sésamo, vinagre de cereza y salsa de soja. Lo guardamos en la nevera en un bol de cristal cerrado.
En una sartén antiadherente o wok salteamos el puerro con unas gotas de aceite de sésamo y cuando empiece a hacerse incorporamos las setas, un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de las especias citadas. Reservamos.
Cortamos la carne a trozos e la incorporamos a fuego suave sin dejar de dar vueltas. No olvidar añadir el jugo de la maceración cuando empiece a cambiar de color la carne. Añadimos un chorrito de agua y unas gotitas de salsa de chile..... Se consigue una ternera hecha y jugosa.
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