Besugo a la francesa

Besugo al vapor con mantequilla, chalotas, alcaparras, salsa bearnesa y cebollitas francesas asadas caramelizadas a la pimienta de Sichuan.

Besugo al horno con verduritas en su jugo

Un pescado clásico "El Besugo", unas verduritas frescas de la huerta y mi toque personal para un plato de un día de fiesta jugando con los sabores.

Besugo salvaje mil colores

Un plato que me llena de entusiasmo.... (no es un día festivo pero como si lo fuera).

Para 2 personas:
1 besugo salvaje de casi un kilito.
1 tomate grande de esos carnosos (de carne durita y bien rojito).
1 esparrago triguero gordito.
1/3 de cebolla de fuentes (si es hermosota).
1/3 de cebolla morada.
1 pimiento verde pequeño.
2 tomates rojitos ( esos pequeñitos especiales de untar).
Eneldo, pimienta negra y cúrcuma.
Salsa china de chile "Shiracha".
Una copita de sake (licor de arroz japonés).

Cortar las hortalizas el tomate a laminitas y el resto a cubitos.
Preparar los lomitos de besugo bien desescamada y quitando las espinas con una pinza de pescado (con paciencia y tino para no romper el pescado, al ser un besugo hermosote es más fácil de quitarlas).

En una bandeja añadimos el tomate y las hortalizas y salamos.

Los lomitos los salpimentamos y le añadimos un chorrito de salsa china, cúrcuma y eneldo.

Colocamos encima con la piel cara arriba. Sin olvidarnos de los tomates (son una explosión de sabor una vez asaditos). Añadimos la copita de sake y al horno.

Horno 185º durante 18 minutos aprox. (el truquito para saber que está hecho es ir observando y cuando empieza a encorvar el lomito está más que listo).

Besugo balinés en papillote con berberechos

Uysss... qué recuerdos me trae Bali ... os presento todo un plato de auténtica fiesta....

Para dos comensales:
1 besugo de 600 grs.
16 berberechos.
Media cebollita morada.
Media ramita de apio.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
Lemongrass.
Sal gorda y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.

Preparamos el besugo, bien limpio en dos lomitos, quitando todas sus espinas con unas pinzas de pescado con mucho cuidado.
Cortamos las hortalizas.
Precalentamos el horno a 200º.
Preparamos dos paquetitos con papel de aluminio con el besugo, salpimentamos e incorporamos las hortalizas. Añadimos salsa de lemongrass.
Lo metemos al horno durante 13 minutos, apagamos el horno y lo sacamos en 2 minutos.
Mientras en una sarten con un poquito de aceite y sal gorda abrimos los berberechos en un minuto con un chorrito de limón.
Y listo para deleitar nuestro paladar con un gustoso pescadito y unas verduritas que dan gloria.