Tagliatelle, salsa de esparragos con queso trufado y cigalas. Tagliatelle, asparagus with truffled cheese and crayfish

Tagliatelle, salsa de esparragos  trigueros con queso trufado y cigalas. Tagliatelle, wheat asparagus with truffled cheese and crayfish.

Arroz del campo con cigalas. Special rice: sweetbreads duck and chinese mushrooms with crayfish.

Rice and sweetbreads duck and chinese mushrooms with crayfish.
¿Arroz del campo con cigalas? ¡Siiii... con mollejas de pato un bocado delicioso, con setas chinas un deleite de sabor umami y qué decir de las delicadas y sabrosas cigalas! El arroz que he empleado es Arroz Balilla del Somontano, de grano redondo que aumenta hasta un 60 % al cocinarlo y adquiere muy bien los sabores, ideal para dejar un arroz en su punto.

Cabracho con cigalas y salsa de tomate, apio y mostaza a la naranja

Cabracho marinado al eneldo con cigalas y salsa de tomate, apio y mostaza a la naranja.
Dill marinated red scorpionfish with langoustines and tomate sauce, celery and orange mustard.

Arroz meloso de cigalas

Arroz caldoso de cigalas con bacalao y calamares.

Sofrito para sofreir el arroz  compuesto de hinojo, apio, cebolla y chalotas.
Mezcla de especias y aromáticos: lemongrass, pimienta de Jamaica, azafrán, cúrcuma y pimentón agripicante.
Bacalao, calamares y cigalas.
Caldo preferentemente sólo de marisco.

Skrei (bacalao salvaje) con cigalas

Otra de mis recetas de esa isla que me enamoró Islandia.
Para 2 comensales:
400 grs. de bacalao fresco Skrei.
6 cigalas.
Caldo de cocción de mejillones.
Zumo de media lima y medio limón.
Pimienta negra y cilantro.
Un yogur natural.
2 puerros.
150 grs. de setas de cardo.
Mantequilla.


Hacer taquitos de bacalao eliminando las espinas y salpimentamos.
Doramos el puerro y las setas muy finitas con la mantequilla a fuego suave.
Incorporamos los zumos cítricos y la misma cantidad de de caldo de pescado.
Reducimos un tercio. Añadimos los taquitos de bacalao, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Cuando está a punto de cambiar el color blanquito del bacalao añadimos el yogur. Meneamos la sartén para que vaya ligando la salsa. Cuando esté ligada incorporamos las cigalas y el cilantro muy picadito. Tapamos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos. Listo !!!
Presentación típica islandesa "sartenada".

Sepia con cigalas en salsa Thai y mostaza

Un viaje muy especial a Indochina ... a la rica sepia  ...

Receta para 2 comensales:

2 sepias medianas limpias.

2 cigalas

1 cebolleta tierna.

Arroz thai (una tacita)

Mostaza a la antigua 2 cucharadas soperas.

El zumo de media naranja (hermosa)

Un toque de curry.

Una cucharadita de café de lemongrass (tengo uno de conserva en crema)

Un toque de jengibre en polvo.

Un chorrito de vino blanco.

Verduritas: puerro, cherry, brocoli, zanahoria

Aceite de girasol y de oliva extra.

Vinagre de arroz.

Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las sepias dando unos cortes transversales y sal pimentar, de esa manera penetran más los sabores y se queda más tierna.  Separar los tentáculos ya que son más tiernos y precisan de menos cocción.

Saltear suavemente la cebolla tierna cortada a dados (tallo verde incluido) en un poco de aceite de girasol y de oliva. Pochar brevemente. Bajar el fuego e incorporar las sepias. 

Luego el curry dando vueltas para que no se queme e inmediatamente el zumo de naranja y el vino blanco, dejar evaporar un poquito. Incorporar los tentáculos. 

Cuando ha cogido color incorporar la mostaza y ligar la salsa. Tapar y a fuego lentito unos 15 minutos.

Mientras preparar el arroz thai.

Cortar las verduras y rehogar con aceite de oliva y un poquito de vinagre de arroz al final, se quedan como más tostaditas y con un sabor muy fresquito y acaramelizado.

En los últimos 4 minutos y mientras escurrimos el arroz y retiramos del fuego las verduritas, incorporamos las cigalas a la sepia y tapamos. 

A servir.......