Emperador chino

Si si ... emperador chino ... para celebrar el nuevo año chino ... con un marinado muy especial a base de salsa de soja oscura, sriracha, pulpa de naranja, jengibre y pimientas ... acompañado de ensalada con puerros y rábano blanco.

Vieiras Hong Kong

Vieiras Hong Kong. Este plato me hace volver a este lugar, con su sabores a esa pimienta de Sichuan del sur de China que me encantan fusionados con los sabores a coco tan típicos de Tailandia. Hong Kong es una ciudad de contrastes donde la comida es su protagonista.
Nochevieja 2017.

Sopa de pescado y pak choi

Mi sopa china de pescado a base de salmón, mejillones y pak choi.

Lenguado asiático

Lenguado teppanyaki con chutney de cebollas y encurtidos. Si lo pruebas no te dejará indiferente.

Chinese fish soup with yams

Sopa de pescado a fuego lento con sabores agripicantes (pimentón ahumado, chile fresco, jengibre, salsa de anchoas, con gambas y boniatos.

Sweet spicy Tuna with Asparagus

Lomo de atún, salsa china dulce y picante con esparragos trigueros.
Salsa: soja suave, mango confitado en aceite, aceite de sésamo, guindillas frescas y vinagre de arroz.

Lubina con chop suey de verduras

Lubina con chop suey de verduras y salsa de chiles dulces.

Lubina al horno especiada con pimienta de sichuan, jengibre, cítricos y cúrcuma.
Chop suey de verduras: cebolla, pimiento verde y rojo, setas shiitake, pack choi y col china.
Salsa de chiles dulces.

Pollo a las cinco especias chinas

¿Quién puede resistir caer en la tentación de este rico pollo a las cinco especias chinas?
Un plato único con mucho sabor.
Pollo a las cinco especias chinas con verduras y acompañado de arroz jazmín y salvaje.

Cerdo agridulce cantonés

Para los amantes de los sabores potentes de la cocina china:  Chuletas de cerdo con salsa agridulce al estilo cantonés..... su secreto está en el proceso de mezcla de las pimientas autóctonas de esta zona del sur de China, que aportan al plato una verdadera explosión de sabor.

Calamares estilo Sichuan con arroz salvaje

Calamares frescos.
Cebolla morada, hinojo, jengibre, zumo de limón, lemongrass o citronella,  vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja, guindilla fresca, salsa de tamarindo, pimientón agridulce y pimienta negra de Sichuan.
Arroz negro salvaje.

Salchichas a las cinco especias chinas

Salchichas en salsa de cinco especias chinas, con verduritas: setas, apio, pimiento verde, cebolla..... zumo de naranja, unas gotas de pomelo y un toque de vodka.

Ternera en salsa china y verduras

Os ofrezco mi versión de la salsa sacha (china) con verduras...

Para 2 comensales:
400 grs. de redondo de ternera (filetes de grosor medio).
1 puerro grande cortando en juliana (importante con mucha hoja verde).
150 grs de setas shiitake en juliana.
Vinagre de cereza.
Aceite de sésamo.
Salsa de soja.
Salsa de chile.
Especias: Nuez moscada, pimienta negra, canela, clavo y jengibre (en polvo).
Pasta de jengibre.

Ponemos a macerar entre 5 y 6 horas la carne, hacemos capas con las especias indicadas, aceite de sésamo, vinagre de cereza y salsa de soja. Lo guardamos en la nevera en un bol de cristal cerrado.

En una sartén antiadherente o wok  salteamos  el puerro con unas gotas de aceite de sésamo y cuando empiece a hacerse incorporamos las setas, un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de las especias citadas.  Reservamos.

Cortamos la carne a trozos e la incorporamos a fuego suave sin dejar de dar vueltas. No olvidar añadir el jugo de la maceración cuando empiece a cambiar de color la carne. Añadimos un chorrito de agua y unas gotitas de salsa de chile..... Se consigue una ternera hecha y jugosa.