Clochinas en su jugo con azafrán y chile fresco

Clochinas un molusco de Valencia de temporada muy corta acompañados de hortalizas con azafrán y chile fresco.

Rape con carabineros y langostinos

Rape con carabineros, langostinos y salsa de marisco.
Monkfish with carabineire seafood, king prawns and seafood sauce.

Spaghetti de algas con marisco

Una pasta la mar de nutritiva... integral con algas acompañada de pulpo y gambas.

250 grs de pasta integral con algas.
Algas hidratadas.
Pulpo cocido y gambas limpias de intestinos.
Chiles mexicanos en conserva.
Cebolla dulce de fuentes.
Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón.

Sopa islandesa de gambas

Una suculenta sopa típica islandesa como plato principal...

Para 2 comensales:
250 grs de gambas rojas de Palamós (más cerquita que las ricas gambas islandesas y también muy sabrosas)

100 grs de bacalao desmigado.

150 grs de rape (una colita).
200 grs. de congrío abierto.
4 mejillones.
100 grs. de queso cheddar islandés (el más parecido que se puede encontrar es el riquísimo Raclette suizo).
2 tomatitos rojos bien maduros carnosos sin el jugo y pepitas.
Granos de pimienta negra.
250 grs. de brocolí.
1 puerro silvestre.
Tabasco.
Una nuez de mantequilla.

Primeramente realizamos un caldo concentrado con las espinas de rape, congrio, cabezas de gambas, las bolitas de pimienta y la parte verde del puerro. A fuego lento y vamos eliminando las impurezas.
El bacalao desmigado lo ponemos en agua fria durante 2 horas y media.
En una olla grande (tipo wok) doramos levemente el puerro troceado y el brocoli.
Añadimos los pescados y a continuación el caldo.
Dejamos tapado unos 20 minutos a fuego lento.
En los últimos 3 minutos incorporamos las gambas, los mejillones (que hemos abierto previamente)  y unas gotitas de tabasco.
Fuera del fuego y de manera enérgica incorporamos el queso.
(No es necesario añadir sal)

Bullabesa a mi estilo

Hoy os ofrezco un plato de lo más especial para mi.... 

Contiene:
Caldo de pescado: en este caso de mejillones.
Salmón limpito sin piel ni espinas.
Bacalao fresco.
Calamares.
Puntillas.
Langostinos limpitos sin intestinos.
Col romanescu.
Hinojo.
Zanahoria.
Calabacín.
Apio.
Especias (mi mezcla oriental "secreta").
Jengibre rayado, cúrcuma, eneldo.
Salsa de tomate.
Un tomate deshidratado a trocitos (lo ponemos en agua dos horitas antes y cambiamos el agua).
Queso gruyere suizo.

Relatar esta receta no es fácil por lo que doy unos truquitos:
En un wok vamos introduciendo las hortalizas y verduras teniendo en cuenta que no todas tienen el mismo tiempo de cocción. Añadimos el caldo, la salsa de tomate y el tomate deshidratado.
Incorporamos el calamar... y dejamos un poquito... luego el bacalao. Cuando las verduras están a punto de hacerse (tampoco muy blanditas) incorporamos el salmón y los langostinos. Rectificamos de cúrcuma y eneldo y unos daditos de queso. Remover con mucha delicadeza.
Si os gustan las sopitas ... las verduras ... y el pescado fresco... este es un plato especial.