Arroz marinero

 Arroz marinero de calamares y almejas. 

Arroz negro con almejas

Tan típico como un arroz negro, tan ricas como añadir unas almejas y aderezarlas con vermut blanco.

Guacamole con rábano y almejas

Un entrante veraniego para un día de fiesta...... Guacamole con rábano y almejas aliñado con cava y chile fresco.

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Arroz de congrio y almejas

Arroz de congrio seco y almejas con sofrito de tomate y calabacines al pimentón y aceite de coco....un arroz que va desde la tradición a la vanguardia de la gastronomía fusión.

Bacalao con almejas. Cod with clams

Bacalao con almejas en escabeche de vinagre de arroz. Cod with clams marinade sauce of rice vinegar.

Borrajas con almejas en salsa de queso y azafrán

¿Quién dijo que la borraja es una verdura sin categoría? Todo lo contrario en la mesa puede ser la reina de los platos. Os presento mi versión de un típico plato de esta tierra.

Para 2 personas:
500 grs Borrajas cortitas esas que son tiernas, sabrosas y que se aprovecha todo todito todo.
250 grs. Almejas.
Vino blanco.
Azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Quesito de nata.
Mantequilla.
Pimienta negra.

Saltear unos minutos en la sarten las borrajas con un chorrito de aceite de oliva y pasar a una olla con el justo de agua para su cocción a fuego vivo tapadas, hasta dar la textura de cocida pero al dente.
Mientras se derrite lentamente una porción de mantequilla, unas hebras de azafrán a fuego muy lento y se añaden las almejas y enseguida un chorrito de vino blanco, subir el fuego a medio y tapar. Cuando empiezan a abrirse las almejas incorporar los trocitos de queso. Menear continuamente la sartén como si se hiciera un pil-pil. Justo al final un toquecito de pimienta negra.

Consomé japonés de almejas

Un consomé con fondo claro de pescado y unas buenas almejas con puerro silvestre, chile fresco con kimchi y un toque de sake.

Bogavante al horno con lenguado y verduritas

Mi receta Pre-Navideña........ campanadas de buen marisco y pescado en su jugo.....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 lenguado grande (sus filetitos) o gallo en su defecto.
12 almejas.
1 puerro silvestre... ¡me encantan!
Media cebolla morada.
1 rodaja de calabaza cortada a daditos.
Zumo de 2 limones.
Una copita de vino blanco.
Salsa de soja.
1 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de azúcar moreno.
Pimienta de Sichuan (con su puntito justo de picantito suave y al aroma de la pimienta negra).
Aceite de oliva virgen.

Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja colocamos el puerro, la cebolla y la calabaza bien distribuido y un chorrito de aceite..... y al horno.
Mientras preparamos los filetitos de gallo y le espolvoreamos pimienta de Sichuan.
En la sarten doramos con aceite de oliva extra la cabeza del bogavante. Vamos incorporando el limón y el vino blanco. Damos vueltas y aplastamos para que salga todo el jugito del bogavante. Añadimos salsa de soja, jengibre y azúcar moreno. Tenemos que conseguir una salsa cremosa, a fuego lento. Retiramos la cabeza y conservamos el jugo.
Sacar del horno la bandeja e incorporar el pescado (más fácil de conseguir el gallo que el lenguado) y el bogavante. Encima del pescado y el bogavante repartirmos el jugo que teníamos reservado.
5 minutos y luego subir al grill a 200º otros 5 minutos.
Mientras en una sartén abrimos las almejas con aceite de oliva extra.
Listo para degustar acompañado de un vino Chardonnay en buena compañia.
Un plato para los amantes del pescado fino y del marisco para estas fiestas.

Merluza y almejas con mostaza verde y pera al cardamomo

Un plato con dos toques: francés y japonés ... para paladares muy peculiares:

Para 2 comensales:
400 grs. de merluza.
400 grs. de almejas.
2 puerros de huerto.
Medio calabacín.
Sake.
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
Mostaza Dijon a la pimienta verde.
Confitura de pera con cardamomo.
Sal y pimienta negra.

Sacamos los dos lomos de la merluza, quitamos la espina y la piel.
Cortamos en forma de cuadrados (lo más igualados posibles).
Dejamos las almejas en reposo en agua con sal gorda.
Cortamos el puerro finito y el calabacín en forma de media luna.
Ponemos a cocer en la vaporera primero el puerro, unos 7 minutos y luego agregamos el calabacín unos 4 minutos más.
Mientras vamos preparando los taquitos de merluza y salpimentamos.
Incorporamos la merluza y con una cucharadita larga (para no quemarnos del vapor residual) vamos añadiendo en cada taquito un poco de mostaza verde y de confitura de pera. Dejamos primero a fuego suave al vapor, con un chorrito de aceite y luego a fuego un poco más vivo cuando empieza a blanquear (otro chorrito de aceite) la merluza (unos 2 minutos).

En una sarten con aceite de oliva abrimos las almejas a fuego vivo, cuando se hayan abierto incorporamos un vasito de sake (donde hayamos mezclado una cuchara de mostaza verde). Removemos y dejamos tapado.
Y listo todo para servir... y descubrir........ Un plato para un día de fiesta y para sorprender.

Sepia y almejas en salsa agripicante

Para atrevidos con los sabores puros de Tailandia:

Para 2 comensales:
4 sepias pequeñas (de unos 200 grs. cada una).
16 almejas.
1 pimiento rojo.
1 cebolla morada.
El zumo de dos limones (pequeños).
Salsa de curry rojo thailandesa.
Salsa agridulce.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
Pimienta de Sichuan.
Cúrcuma.
Aceite de oliva ( para la plancha) y aceite de girasol (para la salsa).
Sal gorda.
Mezclum de lechuguitas.

La salsa agripicante:
Picar la cebolla y el pimiento rojo en una cacerola y dorar a fuego suave unos instantes.
Incorporar el limón y la salsa de soja y bajar el fuego al mínimo.
Ir añadiendo los condimentos y especias indicados. Dejar al chup, chup suavecito unos 15 minutos.

Dorar las sepias y luego las almejas en la plancha a fuego vivo con sal gorda y aceite de oliva lo justito para que no se pege.
Decorar con un toque de frescor con mezclum de lechuguitas.
Y listo.... un deleite para intrépidos.

Sopa de Almejas y Remolacha

Una sopita la mar de delicada ... 

Para dos comensales:
500 grs. de almejas.
Remolacha (un bulbo cocido), troceada a daditos.
Cebolla deshidratada.
Medio tallo de apio (la parte más blanquita), quitados bien los hilitos y muy troceado.
Vino de Jerez seco (un chato de vino).
Un chorrito de salsa de soja.
1 pizca de cúrcuma y otra de curry.
Pimientas de cinco bayas.
Media cucharadita de pasta de jengibre.
Un poco de mantequilla (como una nuez).
Queso tipo brie (como una cucharada colmada).
Jugo de cocción de la remolacha (como un vasito)

Calentar la mantequilla a fuego lento y añadir la cebolla, el apio, pochar ligeramente. Agregar la salsa de soja y el vino seco. Mantener a fuego lento unos 5 minutos.
Mientras trocear la remolacha e incorporar inmediatamente con su jugo.
Cocer las almejas en agua hasta que estén cubiertas y llevar a ebullición. Cuando se abran, colar el jugo e incorporarlo a la anterior preparación.
Añadir las especias: cúrcuma, curry, jengibre y cinco bayas.
Desconchar las almejas (reservas dos para la presentación).
Repartir las almejas en los platos.  Llevar a ebullición el caldo e incorporar pasta tipo lluvia y dejar al dente.
Fuera de fuego añadir el queso y a servir.

Borraja con Chipirones y Almejas

Una receta que mezcla la saludable borraja con frutos del mar y un toque de delicioso azafrán ...

Para dos comensales:
400 grs de borraja ya limpia.
6 chipirones.
300 grs. de almejas.
Cebolla de Fuentes.
Azafrán.
Pimentón dulce.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Cocer la borraja.
Pochar la cebolla de Fuentes con aceite de oliva, cuando ya esté pochada anadir el azafrán y el pimentón dulce y retirar enseguida la sartén del fuego.
Abrir las almejas con un chorrito de limón y sacar de las conchas.
En el último momento marcar los chipirones en la plancha, vuelta y vuelta, e incorporar a la sartén del pochado añadiendo un cazo del caldo de cocción de las borrajas y dejar tapado a fuego muy suave.
Un plato la mar de gustoso.