Solomillo ibérico con boletus y trufa

Solomillo ibérico al horno con boletus y crema de hongos con trufa negra ¡Puro sabor a campo!
Roasted Iberian pork with mushrooms sauce and black truffle. Rustic tasty!

Iberian Pork & Chanterelles

Un plato de fiesta: Solomillo de cerdo ibérico con níscalos macerado en sidra y especias con ajo negro y brotes de col lombarda.

Solomillo de cerdo al whisky y rábano blanco.

Lo mejor del cerdo con su toque escocés.

400 grs. de solomillo de cerdo... denominación de origen turolense.

1 puerro grande y 10 ramas de apio sin hilos.

Un vaso grande de whisky escocés.

Dos cucharadas soperas de crema de rábano blanco.

Granos de pimienta verde en salmuera y alcaparras.

Aceite de oliva virgen extra... (del bajo Aragón... mi recomendación).

Sal y pimienta negra recién molida.

Medallones de solomillo ibérico con salsa de trufa negra y con boletus

Carne tierna, jugosos boletus y trufa negra... irresistible!!!!

Para 2 comensales:

300 grs. de solomillo de cerdo ibérico.
2 boletus hermosos.
150 grs. de setas de cardo.
1 huevo ecológico.
Trufa negra (4 grs).
1 puerro silvestre.
1 nuez de mantequilla.
Sal en escamas.
Pimienta negra.

Cortamos en solomillo en medallones y salpimentamos.
Cortamos en láminas los boletus.
Cortamos en daditos las setas.
Cortamos el puerro en aritos.

En una cazuela a fuego muy lento con una nuez de mantequilla pochamos el puerro y las setas. Quitamos del fuego y mantenemos fuera 2 minutos  y mezclamos con el huevo. Volvemos a poner en el fuego (al mínimo) y sin parar de dar de vueltas mantenemos medio minuto. Volvemos a retirar del fuego y seguimos dando vueltas para que se vaya integrando el huevo. ¡los tiempos son importantes, lo importante es que quede ligada una salsa no cuajar el huevo! Espolvoreamos la trufa recién picada y mezclamos.

Marcamos los boletus en la plancha con sal ... y después aprovechando los jugos pasamos el solomillo ... y listo para comer. Espolvorear en el último instante sal en escamas.

Solomillo ibérico al cava lima y naranja

Un plato para lucirse en un día de fiesta con su toque chic.

Los ingredientes: ( para 6 comensales)
200 grs de solomillo por persona.
400 grs. de cebolla dulce de fuentes.
Mostaza antigua de Dijon (la que tiene bolitas)
Zumo de media naranja y zumo de una lima.
Una cucharadita de jengibre.
Unas gotas de salsa perryns.
Cava.
Mezcla de pimientas (cinco bayas).
Cúrcuma.
Para acompañar: calabaza asada.

Cortamos el solomillo en rodajitas (un dedo de grosor) y lo salpimentamos.
Lo vamos colocando en una olla a capas intercaladas de cebolla.
Los zumos de cítricos, la salsa perryns, el jengibre y la cúrcuma.
Y cubrimos con cava..... Macerar en frío un mínimo de 3 horas.

Sólo nos queda marcarlo a fuego medio en la plancha......... ;) y a comer, a comer, a comer...... ;) acompañado de vuestro vino preferido.