Lubina en salsa teriyaki picante al jengibre

Lomos de lubina al horno a la sal con salsa teriyaki picante casera con trocitos de jengibre y chalotas

Para la salsa: chalotas, cebolla morada, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, pimienta, zumo de limón, chiles sabor gamba y trocitos de jengibre, acompañado de wasabi.

Consomé japonés de almejas

Un consomé con fondo claro de pescado y unas buenas almejas con puerro silvestre, chile fresco con kimchi y un toque de sake.

Salchichas a las cinco especias chinas

Salchichas en salsa de cinco especias chinas, con verduritas: setas, apio, pimiento verde, cebolla..... zumo de naranja, unas gotas de pomelo y un toque de vodka.

Langostinos salvajes con sabor a Islandia

Langostinos salvajes en salsa de mantequilla, cebolla morada y chalotas,
aromatizados con:  jengibre, lima, limón, naranja, lemongrass, pimienta negra y un toque de un buen vodka.

Pasta fresca con trufa y gambas

Pasta fresca casera al dente.
Para la salsa:
Huevo ecológico, ligar el huevo con un dos cuencos, uno con hielos y otro batiendo suavemente el huevo hasta que quede cremoso.
Trufa fresca.
Gambas marinadas a la naranja con pimienta negra y roja.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso parmesano recién rayado.
Importante: Dejar marinando las gambas e incorporarlas a la salsa justo al final.

Sarsa de camarones y pato

Ensalada peruana de camarones y pato.
Patatas cocidas.
Habitas.
Maíz.
Cebolla.
Aceitunas.
Tomatitos.
Camarones.
Lascas de confit de pato.
Zumo de pomelo.
Ají.
Jengibre.
Aceite de oliva.
Vinagre de arroz.

Rape con gambas en salsa americana.

Rape en salsa americana, un clásico que nunca deja indiferente.
Rape en lomitos.
Gambas.
Salsa de tomate.
Puerro.
Cebolla.
Pimiento rojo.
Salsa Perryns.
Tabasco.
Eneldo.

Lo importante es conseguir una salsa bien ligada y pasada por el chino. Comerlo recién hecho para no perder la jugosidad del rape al punto.

Cardo con crema de setas y trufa

Cardo navideño con glamour, con crema de setas de cardo y trufa fresca.... así a quién no le gusta esta verdura de invierno tan típica de mi región!!!!

Cardo cocido.
Trufa fresca.
Crema de setas que podemos tener hecha previamente: setas, pedro ximenez, tomillo, romero, oregano, pan rallado y aceite de oliva virgen extra.
Setas de cardo.
Aceite de oliva virgen  y pimienta negra.