Volcanes de verano

Volcanes de verano, si ... unos minivolcanes llenos de productos frescos y mucho sabor. ¿quién se resiste?

Mojama de atún a título de rey

Un refrescante y nutritivo entrante de verano:  Mojama de atún con tomate rosa, caviar rojo y aliño de naranja.

Kale con gambas

Un entrante lleno de matices con kale esa verdura con tanta personalidad y unas gambas de primera.

Tosta de chía con algas y guacámole

Un entrante para empezar con energía con esta Tosta de chía con algas y guacámole..... y si lo hacemos tamaño XL un plato único perfecto para estos días veraniegos que apetecen platos fresquitos.

Pastel de berenjena con boniato y queso de cabra

Pastel de berenjena a la miel y sésamo con boniato aderezado de granos de mostaza, albahaca y vinagre de menta. Se acompaña de queso artesano fuerte de cabra de Benabarre.

Guacamole con rábano y almejas

Un entrante veraniego para un día de fiesta...... Guacamole con rábano y almejas aliñado con cava y chile fresco.

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Pastel fresco de salmón con kale

Salmón ahumado con hojas de kale, brotes de soja y salsa de rábano ... un aperitivo veraniego y gustoso.

Pico de gallo con mejillones

Un entrante fresco de verano: pico de gallo a mi estilo con mejillones.

Rulo de cabra con remolacha

Un entrante de remolacha cocida y un delicado rulo de cabra acompañado de un aliño trufado

Sopa thai de camarones

Un plato reconfortante.... Sopa thai de camarones con fideos y conchas.... El secreto está en el caldo de pescado a baja temperatura y ese sabor chispeante picante thai.

Congrio seco macerado con brotes de soja

Congrio seco macerado en un escabeche frío compuesto por:
- Aceite de sésamo.
- Vinagre de arroz.
- Vino de Jerez seco.
-  Eneldo.
-  Orégano.
-  Pimienta de Jamaica.
-  Pimentón agridulce.
-  Cayena.
-  Agua.

Se prepara el macerado a temperatura ambiente, un mínimo de 3 horas.
Se dora en sarten con salsa de soja oscura y se le va añadiendo poco a poco cucharadas del escabeche para evitar que se seque, y así se terminan de casar los sabores.

Se retira y en la misma sarten aprovechando los jugos se saltean los brotes de soja.

Se recomienda tomar templado y acompañar con salsa agridulce picante.

Alcachofas estofadas

Alcachofas de Benicarló estofadas en mix de tomates.

Alcachofas, zumo de naranja, tomates frescos de temporada, tomate concentrado, pimienta negra, pimentón de la vera,  un punch de leche de coco y aromatizado con cilantro y albahaca. Un estofado vegetal con una hortaliza tan bonita como la alcachofa.

Sopa agripicante de algas

Sopa reconfortante para los amantes de la cocina coreana. Sopa agripicante de algas, no puede faltar su kimchi, ñammm !!!!

Provolone con setas

Para los amantes de la gastronomía italiana y de sus quesos.... este entrante es todo un pecado.... Provolone con setas .... para enamorar.

Piquillos rellenos de gulas

Como entrante y aperitivo ¿quién se apunta? Pimientos del piquillo rellenos de gulas con salsa de mostaza.

Crema de espinacas con gambas marinadas. Spinach cream with marinated shrimps

Las cremas de verduras son todo un festín de sabores en tierras islandesas. Esta vez me decanté por una crema de espinacas con varios quesos y gambas marinadas. Un plato lleno de sabor y color.

Crema de espinacas y aguacate. Spinach and avocado cream

Crema de espinacas y aguacate. Spinach and avocado cream.

Un entrante muy completo: Aguacate, Espinacas escaldadas, lima, limón, aceite de oliva, vinagre de xerez, salsa worcestershire, pimienta negra, eneldo, crema de wasabi, sésamo de wasabi y salmón ahumado.

Tartar nikkei de salmón y langostinos. Salmon and prawns nikkei tartar

Tartar nikkei de salmón y langostinos. Salmon and prawns nikkei tartar

Tartar marinado con salsa de ají, soja, worcestershire, coco, lima y pimientas.

Sopa de chirlas y espinacas. Soup of squeak and spinach

Sopa cremosa de chirlas y espinacas. Creamy soup of squeak and spinach

Tartar de salmón y langostinos

Tartar de salmón y langostinos con aguacate y pimienta (rosa, negra y de jamaica)
Salmon tartar and prawns with avocado and peppers (pink, black and jamaican).