Lubina con chutney de setas al horno

Un rica lubina salvaje y un sabrosito chutney de setas al horno para un día de celebración.  En Laos preparan un plato de pescado local con unos sabores de enamoran, ¡maravillosos recuerdos!

Dorada a la hortelana y salsa picante

Dorada al horno con boniato, cebolla dulce, tomate raf y pimiento rojo acompañado con salsa picante de pimiento verde..... ¡¡¡¡¡Rico y saludable al cuadrado!!!!!

Lubina con chop suey de verduras

Lubina con chop suey de verduras y salsa de chiles dulces.

Lubina al horno especiada con pimienta de sichuan, jengibre, cítricos y cúrcuma.
Chop suey de verduras: cebolla, pimiento verde y rojo, setas shiitake, pack choi y col china.
Salsa de chiles dulces.

Lubina provenzal al papillote

Lubina en lomos.
Papel de horno para el papillote
Tomates cherry, hinojo, pimiento rojo, calabacín, cebolla morada, cebolla de fuentes, apio, aceitunas negras, pesto y albahaca. Vino blanco fino amontillado, unas gotitas de vinagre de champán y aceite de oliva virgén extra.

Lubina teppanyaki con berberechos y puerros

Nos disponemos a dar un salto a tierras niponas con esta espectacular lubina al estilo tradicional teppanyaki con berberechos y juliana de puerros.

Lubina en salsa teriyaki picante al jengibre

Lomos de lubina al horno a la sal con salsa teriyaki picante casera con trocitos de jengibre y chalotas

Para la salsa: chalotas, cebolla morada, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, pimienta, zumo de limón, chiles sabor gamba y trocitos de jengibre, acompañado de wasabi.

Lomos de lubina con sabores amazónicos

¿Nos adentramos en tierras amazónicas peruanas?

Un pescado de mar realizado al más puro toque del Amazonas. No es fácil encontrar ese pescado tan rico de tierras peruanas.... sus sabores sean aquí presentados.

Lubina al pomelo y yuzu

Pescado, cítricos y si apetece una sopita para abrir boca....

Para 2 comensales:
2 lubinas de 700 grs.
Zumo de medio pomelo.
Media cebolla dulce de Fuentes grande.
Pimienta de Sichuan.
Curry.
Eneldo.
Bolitas en forma de caviar de yuzu (cítrico japonés).

Precalentar el horno a 180º. Mientras preparar las lubinas en lomitos.
Las espinas y cabeza las utilizamos para la sopita.
En una bandeja ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y la cebolla en juliana.
Encima uno de los lomos de la lubina. Incorporamos la pimienta de Sichuan (normalmente lleva incorporada sal marina, por lo que no precisaremos de élla), curry,  eneldo y bolitas de yuzu.Un chorrito de aceite de oliva virgen y tapamos con el otro lomo.
Rociamos con el zumo de pomelo y listo al horno unos 17 minutos.
Al emplatar añadir unas bolitas de yuzu en la cebolla junto con unos brotes de perejil fresquito.















Mientras en la olla expres, podemos preparar un caldito concentrado a base de las espinas de las lubinas, unas espinas de merluza y unas cabezas de gambas.
Para el caldo: añadir un chorrito de vino blanco habiendo dorado las espinas de pescado y gambas, junto con una rama de apio y un puerro troceados... una vez dorados añadir una pizca de pimentón dulce y otra de pimentón picante, 6 cucharadas de tomate triturado y unas bolitas de pimienta negra y rosa, y una ramita de perejil.  Incorporamos tres cuartos de litro de agua, llevamos a ebullición y desespumamos. Tapamos la olla y unos 12 minutos lo tenemos listo.
Colamos el caldo: Añadimos puerro silvestre cortado muy finito, unas hebras de azafrán, unas gotitas de salsa de pescado china, unos fideos y las colas de gambas justo 1 minuto antes de servir.

En muy poco tiempo tenemos 2 platos para disfrutar de un pescado rico y una sopita... rico...rico.

Lubina grillé con sus encurtidos

La lubina con un toque muy chic ... para un día de fiesta ... 

Para dos comensales:
2 lubinas.
2 puñados de cebolla deshidratada.
Mantequilla de buena calidad (importante).
1 chorrito de nata.
1 cucharada de mostaza verde.
1 cucharadita rasa de pimientas verdes (las que van en frasquito en su jugo).
Medio pimiento rojo cortado en daditos.
Encurtidos: Media cebolleta roja y pepinillos de sabor anchoa (cortado muy menudo).
Ralladura de limón.

Preparar las lubinas en lomos.
Con las espinas y la cabeza hacer un fondo clarito bien desespumado.
Cortar los encurtidos y el pimento. Reservar.
Una buena porción de mantequilla dejar que  funde en un cazo a fuego lento y se añade la cebolla. Cuando empieza a dorarse, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado, los granitos de pimienta verde y la mostaza. Batir suavemente con la varilla.
Incorporar la nata y a fuego lento esperar que vaya ligando la salsa. En este momento rectificar de sal y añadir la ralladura de limón.
Cuando haya ligado añadir los encurtidos y el pimiento rojo y remover cuidadosamente para que no se corte la salsa. Tenemos la lista la salsa, vaya olorcito...;)
Calentar la plancha con mantequilla y a fuego medio-bajo "grillar" las lubinas salpimentadas. A disfrutar.