Emperador chino

Si si ... emperador chino ... para celebrar el nuevo año chino ... con un marinado muy especial a base de salsa de soja oscura, sriracha, pulpa de naranja, jengibre y pimientas ... acompañado de ensalada con puerros y rábano blanco.

Congrio seco macerado con brotes de soja

Congrio seco macerado en un escabeche frío compuesto por:
- Aceite de sésamo.
- Vinagre de arroz.
- Vino de Jerez seco.
-  Eneldo.
-  Orégano.
-  Pimienta de Jamaica.
-  Pimentón agridulce.
-  Cayena.
-  Agua.

Se prepara el macerado a temperatura ambiente, un mínimo de 3 horas.
Se dora en sarten con salsa de soja oscura y se le va añadiendo poco a poco cucharadas del escabeche para evitar que se seque, y así se terminan de casar los sabores.

Se retira y en la misma sarten aprovechando los jugos se saltean los brotes de soja.

Se recomienda tomar templado y acompañar con salsa agridulce picante.

Ensalada habanera de pulpo y salmón

¿Cogemos la maleta? ¿Nos vamos a La Habana? Si que si con esta ensalada de pulpo y lomitos de salmón en salsa habanera.

Ensalada de gambas caprichosa

Un ensalada con gambas nórdicas, caviar, pimientos rojos asados, alcachofas asadas y rúcula con vinagreta de cúrcuma al jérez y mayonesa de wasabi.

Sarsa de camarones y pato

Ensalada peruana de camarones y pato.
Patatas cocidas.
Habitas.
Maíz.
Cebolla.
Aceitunas.
Tomatitos.
Camarones.
Lascas de confit de pato.
Zumo de pomelo.
Ají.
Jengibre.
Aceite de oliva.
Vinagre de arroz.

Solterito de quinoa con berberechos.

Os presento al Solterito de quinoa con berberechos.
La gastronomía peruana considera a los solteritos a lo que nosotros llamamos ensalada.

Quinoa (una tacita de café por comensal).
Tomate bien maduro troceado que sea caldoso.
Pepino fresco.
Cogollos de lechuga.
Pimiento rojo entreverado.
Maíz dulce.
Berberechos (tanto si son de conserva como recién abiertos al vapor reservar parte del caldo).
Salsa de soja.
Vinagre de arroz (sake) y vinagre de cereza.
Ají (se puede sustituir por salsa de chiles valentina).
Cúrcuma, jengibre, cilantro y pimienta negra.
Chiles macerados.
Tomates cherry.

Ensalada de lentejas al roquefort

Para deleitarse de una nutritiva legumbre y del riquísimo roquefort ...

Receta para dos comensales:

300 grs. de lentejas cocidas estilo pardina. Se queda más suelta y la textura es mucho más fina. 

1 tomate tipo raff grande, cortado a daditos.

Cebolleta fresca picada fina.

2 tomates verdes pequeños.

Un puñadito de alcaparras picadas.

Un trocito de pimiento rojo y pimiento verde en corte muy fino.

Medio pepino fresco cortado en dados muy pequeños sin la parte de las pepitas.

Cilantro.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de manzana y también crema balsámica de módena a la manzana.

Pimienta negra.

Un chorrito de salsa Perryns.

Queso roquefort a temperatura ambiente para que funda bien con las lentejas.

Tan sencillo como ir incorporando las hortalizas a las lentejas (de manera envolvente y suave), teniendo en cuenta que hay que incluir en el último momento el vinagre. 

Las hortalizas que estén bien fresquitas.

Adornar con un bloque generoso de roquefort.