Dorada a la provenzal con gambas a la sal

Dorada al horno con chutney a la provenzal con su toque ligero picante y acompañada con gambas a la sal.

Separamos los lomos de la dorada.
Con sus espinas y cabeza junto con las cabezas de las gambas realizamos un fondo claro con vino blanco y zumo de limón, que incorporaremos a las hortalizas en el fondo de la bandeja.
Calentamos el horno y preparamos las hortalizas: cebolla morada, puerro y cebolla tierna.
Aliñamos la dorada con sal, pimienta negra, crema de lemongrass, hierbas provenzales frescas y un chutney de tomates ahumados ligeramente picantes.
Colocamos las hortalizas en la bandeja, la dorada con la piel hacia arriba y sal gruesa encima.
Poco antes de sacarla del horno, marcamos un visto y no visto las gambas a la sal con unas gotitas de limón y vino blanco.

Arroz con pato, camarones y setas

¿Quién se deja tentar por un arroz mar y montaña?
Os presento este arroz con pato confitado, camarones y setas, ideal para un día de fiesta. Bon apetit!
Arroz Redondo de autor: Val del Falcó.... delicioso.
Chalota, pimiento rojo, boletus, setas, camarones y confit de pato.
Caldo de verdura y jugo de pato.
Vino dulce de Jérez.
Sal y pimienta negra.

Raya en jugo de tomate rosa y tamarindo

Raya al vapor al horno en papillote, plato delicado y de sabores frescos.
Dos rayas de unos 300 grs cada una.
Medio tomate rosa de Barbastro.
Cebolleta morada.
Chutney de tamarindo.
Alcaparras encurtidas (merece la pena adquirirlas de buena marca, sino quedan las salsas muy avinagradas).
Sal, pimientas de cinco colores, una pizca de cúrcuma y curry auténtico.
Mantequilla pura.
Vino blanco seco.