Cebiche colorado templado

Cebiche colorado templado de atún, bonito y camarones. Gastronomia peruana por excelencia.

Atún rojo marinado con ensalada de gambas

Atún rojo y gambas.... el plan perfecto para un plato lleno de vitalidad.

Preparar una emulsión de  limón, jugo de jengibre, unas gotitas de soja y otras gotitas de aceite de sésamo y chile fresco.

El atún marinado lo pincelamos con la emulsión de....importante que el marinado sea breve y a temperatura ambiente.

Las gambas las cocemos con un trozito de jengibre y una hojita de lima seca. Visto y no visto. Las mezclamos con una refrescante mezclum de brotes y lechugas. Justo antes de servir se aliña con la emulsión.

Tostar cebolleta fresca en la plancha y marcar el atún.

Tiraditos de atún

Para los amantes de la comida japonesa, no hay que perderse los tiraditos plato peruano que nos recuerda al sashimi japonés, pero con un sabor auténtico de mi querido Perú.

Los tiraditos de atún... un plato nikkei de tierras peruanas.

Lomos de lubina con sabores amazónicos

¿Nos adentramos en tierras amazónicas peruanas?

Un pescado de mar realizado al más puro toque del Amazonas. No es fácil encontrar ese pescado tan rico de tierras peruanas.... sus sabores sean aquí presentados.

Pimientos rellenos con sabores del Amazonas

En el día de la Hispanidad me traslado al Amazonas y os presento estos sabrosos pimientos rellenos.

2 pimientos verdes rellenos de carne de salchicha fresca con trufa.

10 setas de cardo.

Media cebolla blanca, media cebolla morada y medio puerro.

Leche de coco (3c), crema de cacao puro 70% al azafrán (2c)

Vermut rojo (1/2 v) y vino blanco (1v)

Azafrán en hebras y pimienta negra.

Tabasco y cinco bayas.

Anis estrellado.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebiche clásico con gallo y salmón

Tras retornar de tierras peruanas... no podía resistirme en hacer un cebiche clásico.... y aquí lo teneís... :)))))
Un entrante refrescante y sabrosoooon... con su derroche de limón y picante... con mucho amor.

Solterito de quinoa con berberechos.

Os presento al Solterito de quinoa con berberechos.
La gastronomía peruana considera a los solteritos a lo que nosotros llamamos ensalada.

Quinoa (una tacita de café por comensal).
Tomate bien maduro troceado que sea caldoso.
Pepino fresco.
Cogollos de lechuga.
Pimiento rojo entreverado.
Maíz dulce.
Berberechos (tanto si son de conserva como recién abiertos al vapor reservar parte del caldo).
Salsa de soja.
Vinagre de arroz (sake) y vinagre de cereza.
Ají (se puede sustituir por salsa de chiles valentina).
Cúrcuma, jengibre, cilantro y pimienta negra.
Chiles macerados.
Tomates cherry.

Sopa de quinoa con berberechos y cigalas

Una revitalizante sopa de quinoa con verduritas, lentejas rojas y mariscos.... ese día elegí cigalas y berberechos........ No pueden faltar las gotitas de limón al final y las hebras de azafrán.

Ceviche de bonito y tomate rosa

Ahí va mi fusión de ceviche peruano con bonito del cantábrico y tomate rosa........ delicioso y refrescante.

Importante: la frescura del bonito usar la parte más noble y el corte preciso y que el tomate le falte un poquito de nada de maduración.
Zumo de lima y de limón con cebolleta morada muy fresquita y salsa picante de chile.

Pollo sabroso al coco y lima-limón

Un guiño a la comida peruana.....
Pollo de corral... me decanté por utilizar pechuga cortada a tiritas para unificar tiempo de cocción.
Para la salsa: ralladura de coco, lemongrass, zumo de limón y de lima, pimiento rojo, pulpa de pimiento choricero cebolla blanca y morada... y los picantitos y sabrosos chiles rojos en conserva.
Una cucharadita de especias cajún, una cucharada grande de crema de cacahuete y cacahuetes picados.
Acompañamiento: Patatitas baby horneadas con sal maldón y tortitas de maíz (a parte para ir picando).