Steak tartar de solomillo de ternera

Steak tartar de solomillo de ternera, un manjar para los más carnívoros.
Steak tartar,  excelent beef tenderloin for meat lovers.

Montadito de steak tartar

¿Quién se puede resistir a un steak tartar clásico con un plus de sabores? con wasabi y vinagreta de jerez al pedro ximénez, la "guinda es una Piri-Piri". ¡Hay que ser atrevido y muy curioso!

Steak tartare de buey

El buey con mucho mimo ... 

Para dos comensales:

275 grs de solomillo de buey picado fino a cuchillo (Suntoku en mano)
2 yemas de huevo.
2 cucharillas colmadas de mostaza de Dijon (la original, hay mucha copia en el mercado)
Salsa perryns.
Salsa tabasco.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez.
Un trozo de cebolla tierna picadita y otro trocito de cebolla morada mmmmuy picadita.
6 pepinillos sabor anchoa.
Un puñadito de alcaparras.

Puré de pimientos morrones, mousse de tomate, alcaparras. Pan tostadito.

Picar la carne  (salpimentar) y a continuación hacer la salsa.
En un bol colocamos hielo y encima otro bol dónde realizaremos la salsa.
Primero el huevo y la mostaza y a hilo fino el aceite de oliva ... ligar y salpimentar.
Luego la salsa perryns,  el tabasco (a gusto del comensal) y el vinagre.
Incluir la cebollita, alcaparras y pepinillos sin dejar de emulsionar.

Lista para mezclar con la carne ... importante ¡no machacarla! ... con ligeros movimientos se integra la salsa con la sabrosa carne de buey.