Skrey mustard and coconut

Un plato con un rey de los pescados blancos el Skrey con mostaza antigua y salsa agridulce de coco.

Para 2 comensales: 400 grs de skrey limpio, unas hojas de col lombarda, media cebolla morada, dos ramas de apio, una zanahoria, una cucharada de aceite de coco, piri piris, jengibre en polvo (en caso de no tener fresco), una pizca de mostaza en polvo, un chorrito de vinagre de Jérez y dos cucharadas de mostaza antigua.

En una cazuela apta para horno hacemos una camita con  las verduras  con el aceite, jengibre y mostaza en polvo, piri piris troceados y un chorrito de vinagre de Jérez, y disponemos los lomitos de skrey sal pimentados y los cubrimos con la mostaza antigua.  Horno a 180º unos 15 minutos.

Acompañar con rúcula y una vinagreta de piri piris y mostaza.

Pato confitado con Ratatouille

Pato confitado con Ratatouille... nada más que añadir... delicatessen

Bacalao con chirlas y calabacín provenzal

Bacalao fresco con bien de gustosas chirlas y calabacín con especias provenzales.... la buena gastronomía mediterránea de la Provenza francesa.

Coquilletes con salsa Diávola

Pasta Alsaciana francesa con estos Coquilletes al huevo en salsa Diávola de guisantes picantes y queso de cabra y no puede faltar ese toque de especias que nos hacen viajar al norte de Francia.

Sopa Bullabesa de Mariscos

Con mayúsculas si ... una suculenta sopa cremosa estilo Bullabesa de rico marisquito... ¿quíén se resiste?

Rulo de cabra con remolacha

Un entrante de remolacha cocida y un delicado rulo de cabra acompañado de un aliño trufado

Arroz de pato y trompetas

Arroz de pato con trompetas de la muerte, el olorcito al prepararlo es un espectáculo y sentarse a la mesa con esta rica comida es todo un placer para los sentidos.

Lenguado Provenzal

Lenguado a la provenzal en salsa oscura a base de mantequilla y vino con cebollitas y coles de bruselas. Un plato completo para los amantes de la cocina francesa.

Bacalao a la naranja y azafrán

Ventresca de bacalao encebollado con salsa de naranja, mostaza y azafrán.

Arroz de pato con setas y cebollas francesas. Duck rice with mushrooms and french onions

Arroz de pato con setas y cebollas francesas. Duck rice with mushrooms and french onions

Las setas son: Champiñones de Portobello y Setas Shitake originales de China.

El sofrito lleva grasa de pato, cebolla dulce de Fuentes, chalota, apio.

Las cebollas francesas están salteadas con pimienta y vino dulce.

Especias: pimienta blanca, pimienta negra y estragón.

Lenguado a la plancha en mantequilla con salsa cítrica de espinacas. Sole butter grilled with citrus spinach sauce

Lenguado a la plancha a baja temperatura en mantequilla con salsa cítrica de espinacas y cebolla dulce. Sole butter grilled with citrus spinach sauce and sweet onion.

Brocoli con queso trufado y brotes. Broccoli with truffled cheese and shoots

Si eres un amante de las verduras frescas y el buen queso trufado, este es un plato que lo conjuga todo.
For lovers of fresh vegetables and the excellent truffled cheese. Enjoy it!

Rape a la crema de azafrán y pimienta con endivias

Monkfish, fraîche creme, pepper &saffron, gin, endive and ginger.

Si buscas un plato delicado lleno de matices he creado este plato para ti.

Rapé limpio en dados gruesos.
Crema fraîche agria y mantequilla pura.
Cebolla dulce de Fuentes y cebolla morada.
Apio y chalota.Endivias.
Alcaparras.
Jengibre en polvo y jengibre encurtido.
Pimienta negra y azafrán.
Ginebra.

Bullabesa salmon & cod

Bullabesa de salmón y bacalao con verduras y queso suizo gruyere. Lo importante es realizar un buen fondo de pescado y dejar en texturas las verduras.

Crema de esparragos y puerros con azafrán

Crema de esparragos y puerros con azafrán.
Un plato de cuchara para comenzar un menú de fiesta.

Esparragos verdes trigueros, puerro, patata, azafrán, curry, pimientas variadas, nata y salsa perrins.

Besugo a la francesa

Besugo al vapor con mantequilla, chalotas, alcaparras, salsa bearnesa y cebollitas francesas asadas caramelizadas a la pimienta de Sichuan.

Pescadillas al roquefort con gambas marinadas

Las humildes pescadillas con el riquísimo Roquefort y unas gambas marinadas en limón y pimienta negra.
Esta receta se puede realizar con cualquier pescado blanco típico de estas fiestas: la merluza.
Mi idea para Navidad.

4 pescadillas de ración medianas.
Un puerro.
Un pimiento verde.
Mantequilla.
Pimienta negra y roja.
Medio limón.
Una docena de gambas.
100 grs. de queso Roquefort.
Vinagre de estragón...... y al horno.

Lenguado meuniere con calamarcito

Lenguado y calamar hermanados en una salsa auténtica meuniere.
1 lenguado fileteado.
2 calamarcitos.
Apio, chalota y cebolla francesa.
Para la salsa meuniere: zumo de limón, mantequilla y caldito de berberechos (siempre guardo el caldo de moluscos o pescado de otras preparaciones).
Eneldo fresco, sal y pimienta negra.

Pocos ingredientes, pero un plato delicioso. La cantidad de zumo de limón depende del gusto de los comensales, a mi particularmente que me gustan los sabores potentes le aporto bien de zumito. Ah, salpimentar los lomitos antes de introducirlos en la sartén y justo al final añadir otra nuez de mantequilla para que nos aporte ese colorcito dorado a los calamares.

Lubina grillé con sus encurtidos

La lubina con un toque muy chic ... para un día de fiesta ... 

Para dos comensales:
2 lubinas.
2 puñados de cebolla deshidratada.
Mantequilla de buena calidad (importante).
1 chorrito de nata.
1 cucharada de mostaza verde.
1 cucharadita rasa de pimientas verdes (las que van en frasquito en su jugo).
Medio pimiento rojo cortado en daditos.
Encurtidos: Media cebolleta roja y pepinillos de sabor anchoa (cortado muy menudo).
Ralladura de limón.

Preparar las lubinas en lomos.
Con las espinas y la cabeza hacer un fondo clarito bien desespumado.
Cortar los encurtidos y el pimento. Reservar.
Una buena porción de mantequilla dejar que  funde en un cazo a fuego lento y se añade la cebolla. Cuando empieza a dorarse, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado, los granitos de pimienta verde y la mostaza. Batir suavemente con la varilla.
Incorporar la nata y a fuego lento esperar que vaya ligando la salsa. En este momento rectificar de sal y añadir la ralladura de limón.
Cuando haya ligado añadir los encurtidos y el pimiento rojo y remover cuidadosamente para que no se corte la salsa. Tenemos la lista la salsa, vaya olorcito...;)
Calentar la plancha con mantequilla y a fuego medio-bajo "grillar" las lubinas salpimentadas. A disfrutar.