Gnocchi e verdura burroso

Gnocchi y verdura en salsa de mantequilla al vino blanco y mezcla de pimientas y albahaca.

Mussels & leeks with spicy sake sauce

Mejillones con puerros finos y salsa picante de sake.

Risotto due pomodoro e asparagi

Un risotto con matices de tomate fresco, tomate seco y esparragos trigueros con el rey de los risottos su buen arroz arborio y parmesano reggiano recién rallado.

Spaguetti putanesca e zucchini

Spaguetti a la putanesca con su salsita de tomate, puerro, cebollino, alcaparras, vino blanco y anchoas en aceite de oliva y crujientes dados de calabacín, con una nube del rico parmesano, pimienta negra, albahaca y chiles frescos

Chinese fish soup with yams

Sopa de pescado a fuego lento con sabores agripicantes (pimentón ahumado, chile fresco, jengibre, salsa de anchoas, con gambas y boniatos.

Golden fish, mustard sauce & prawns

Dorada al horno a la sal con fondo de mantequilla, mostaza fuerte y acompañado de gambas y alcaparras.

Red Thai Chicken

Pollo thailandés con curry rojo, verduritas y arroz rojo salvaje.

Sweet spicy Tuna with Asparagus

Lomo de atún, salsa china dulce y picante con esparragos trigueros.
Salsa: soja suave, mango confitado en aceite, aceite de sésamo, guindillas frescas y vinagre de arroz.

Garbanzos con níscalos

Hoy sabores de campo.........Garbanzos con níscalos.......Chickpeas with chanterelles
Garbanzos pedrosillanos.
Níscalos.
Pimientos asados.
Ajetes.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez al Pedro Jímenez.
Pimentón, pimienta y hierbabuena.

Spaghetti tre pomodoro

Spaghetti tre pomodoro: tomate fresco casse, tomate frito casero con puerro y tomates secos. Parmesano recién rallado. Al gusto se le puede añadir chiles frescos en el último minuti.

Pulpo y puerros con cacao y chiles jalapeños

Plato estrella de los amantes del pulpo. Pulpo y puerros con cacao y chiles jalapeños.

Crema de esparragos y puerros con azafrán

Crema de esparragos y puerros con azafrán.
Un plato de cuchara para comenzar un menú de fiesta.

Esparragos verdes trigueros, puerro, patata, azafrán, curry, pimientas variadas, nata y salsa perrins.

Ossobuco con salsa de cacao, achiote y vino con boletus

Ossobuco de ternera fusionando una receta italiana (su vino y boletus) y otra mexicana (su cacao y achiote), acompañado de patatas parisinas, brotes de ajos tiernos y piparras.
Salsa de zanahoría, chalotas, puerro, apio y tomate.
Pimienta negra, blanca, roja, verde y de jamaica.

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe con mi toque personal de tomate casse.

Calamares con sopa de verduras

Calamares con sopa de verduras. Un plato sano y reconfortante para un día invernal. Lo esencial de este plato es disponer de verduras verdes de temporada para tener una sintonía de color en el plato. Igualmente un buen fondo de caldo a fuego lento y añadir los calamares en el justo momento de cocción para salvaguardar todas sus propiedades.

Lubina con chop suey de verduras

Lubina con chop suey de verduras y salsa de chiles dulces.

Lubina al horno especiada con pimienta de sichuan, jengibre, cítricos y cúrcuma.
Chop suey de verduras: cebolla, pimiento verde y rojo, setas shiitake, pack choi y col china.
Salsa de chiles dulces.

Tarta de manzana a la miel

Una tarta de manzana en cachelos a la miel con vino dulce amontillado.

Tartar de bacalao enamorado

Un tartar muy sabroso de bacalao que viajó a tierras españolas y se enamoró de la aceituna negra y luego marchó a tierras americanas y se enamoró del aguacate. La guinda de la historia de este tartar la pone un chile habanero. ¡Bonita historia con un final de lujo!.

Ternera en achiote picantón con verduras braseadas

Andelé nos vamos para tierras mexicanas con este redondo de ternera en achiote picantón con verduras braseadas.

Filetes limpios de ternera: esta vez me decanté por el redondo de ternera. Adobado en achiote con chiles frescos,  refrescante lima y cilantro.
Verduras braseadas: Chalota, cebolla morada y blanca, zanahorias (color naranja, morada y amarilla), pimientos del padrón, salsa de tomate casera, tomate kumato, pimiento verde y rabanitos.
Chips de yuca.

Arroz con gambas setas y chistorra

Arroz con gambas, setas y chistorra.
Un homeneje a  Jamie Oliver y su "paella con chorizo" os invito a cocinar este arroz con sabores de campo y mar con la técnica de la paella. Buen provecho, una recetoviajera muy singular y apetitosa.

Penne Campo dei Fiori

Mi receta singular de Penne que me hacen viajar de nuevo al Campo dei Fiori en la emblemática ciudad de Roma . Sabores frescos campestres para los amantes de la buena pasta italiana. ¡Buen Appetito!.

Lentejas Cremosas Dal Bombay

Mi versión de estas lentejas indias creadas por Dal Makhni (Bombay Dreams - Hong Kong).
Mis Lentejas Cremosas Dal Bombay.

En mi último viaje en Hong Kong, me fascinaron estas lentejas y os presento mi versión. Bon apetit!!!!

Arroz de verduras al azafrán

Plato saludable y sutil. Arroz de verduras al azafrán. Bon apetit!!!!!

Pollo a las cinco especias chinas

¿Quién puede resistir caer en la tentación de este rico pollo a las cinco especias chinas?
Un plato único con mucho sabor.
Pollo a las cinco especias chinas con verduras y acompañado de arroz jazmín y salvaje.

Arroz meloso de cigalas

Arroz caldoso de cigalas con bacalao y calamares.

Sofrito para sofreir el arroz  compuesto de hinojo, apio, cebolla y chalotas.
Mezcla de especias y aromáticos: lemongrass, pimienta de Jamaica, azafrán, cúrcuma y pimentón agripicante.
Bacalao, calamares y cigalas.
Caldo preferentemente sólo de marisco.

Ensalada habanera de pulpo y salmón

¿Cogemos la maleta? ¿Nos vamos a La Habana? Si que si con esta ensalada de pulpo y lomitos de salmón en salsa habanera.

Borrajas con almejas en salsa de queso y azafrán

¿Quién dijo que la borraja es una verdura sin categoría? Todo lo contrario en la mesa puede ser la reina de los platos. Os presento mi versión de un típico plato de esta tierra.

Para 2 personas:
500 grs Borrajas cortitas esas que son tiernas, sabrosas y que se aprovecha todo todito todo.
250 grs. Almejas.
Vino blanco.
Azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Quesito de nata.
Mantequilla.
Pimienta negra.

Saltear unos minutos en la sarten las borrajas con un chorrito de aceite de oliva y pasar a una olla con el justo de agua para su cocción a fuego vivo tapadas, hasta dar la textura de cocida pero al dente.
Mientras se derrite lentamente una porción de mantequilla, unas hebras de azafrán a fuego muy lento y se añaden las almejas y enseguida un chorrito de vino blanco, subir el fuego a medio y tapar. Cuando empiezan a abrirse las almejas incorporar los trocitos de queso. Menear continuamente la sartén como si se hiciera un pil-pil. Justo al final un toquecito de pimienta negra.

Fettuccine a la Amatriciana

Recordando el corazón italiano, recientemente devastado por un terrible terremoto, os presento estos Fettuccine a la Amatriciana.

Fettuccine al uovo.
Tomate Rosa.
Cebolla de Fuentes.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra.
Panceta fresca.
Guindillas verdes frescas.
Mezcla de hierbas Campo de Fiore.
Albahaca.
Vino blanco.
Aceto balsámico d.o.p.

Cerdo agridulce cantonés

Para los amantes de los sabores potentes de la cocina china:  Chuletas de cerdo con salsa agridulce al estilo cantonés..... su secreto está en el proceso de mezcla de las pimientas autóctonas de esta zona del sur de China, que aportan al plato una verdadera explosión de sabor.

Cebiche colorado templado

Cebiche colorado templado de atún, bonito y camarones. Gastronomia peruana por excelencia.

Besugo a la francesa

Besugo al vapor con mantequilla, chalotas, alcaparras, salsa bearnesa y cebollitas francesas asadas caramelizadas a la pimienta de Sichuan.

Rape y ajo negro con chutney y aguacate

Medallones de rape al vapor marinado con  ajo negro. Este plato admite también merluza.
¡ Al gusto del comensal o lo que nos ofrezca ese día el mercado !
Chutney de cebolla, puerro, apio y membrillo.
Aguacate con cebolla marinado en soja, limón y vinagre de arroz.

Calamares estilo Sichuan con arroz salvaje

Calamares frescos.
Cebolla morada, hinojo, jengibre, zumo de limón, lemongrass o citronella,  vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja, guindilla fresca, salsa de tamarindo, pimientón agridulce y pimienta negra de Sichuan.
Arroz negro salvaje.

Lubina provenzal al papillote

Lubina en lomos.
Papel de horno para el papillote
Tomates cherry, hinojo, pimiento rojo, calabacín, cebolla morada, cebolla de fuentes, apio, aceitunas negras, pesto y albahaca. Vino blanco fino amontillado, unas gotitas de vinagre de champán y aceite de oliva virgén extra.

Pollo al curry y verduras al wok

Pechuga de pollo de corral con curry picante y verduras al wok.
Verduras: pimiento verde, pimiento rojo, apio, cebolla, hinojo y tomates frescos.
Curry Vindaloo del sur de la India.
Zumo de limón.
Leche de coco.
Aceite de sésamo.

Arroz basmati aromatizado con pimientas y clavo.

Rape rustido con gambas

Rape rustido con especias hindués y gambas marinadas.

Langostinos con habitas

Langostinos con habitas.
Langostinos limpios y reservamos las cabezas.
Con las cabezas realizamos un fondoa fuego lento a base de tomate, pulpa de pimiento choricero, puerro y si sois unos aventureros del mundo del picante se pueden añadir guindillas indias que marida perfectamente con licor de arroz.
Cuando tengamos listo a nuestro gusto el fondo reservamos.
Los habitas las cocinamos al vapor.
Pochamos unas setas shitake con aceite de sésamo e incorporarmos al fondo junto con unas tiritas de cebolla morada en crudo y jengibre fresco.
Incorporamos las habitas y los langostinos con fuego muy suave. En cuanto cambien de color retirar y servir templadito.

Rabo de toro al vino tinto

En nuestra tierra podemos disfrutar de platos tan contundentes como buenos como este rabo de toro al vino con mi toque recetoviajero por supuesto, ¿cómo no?

Lubina teppanyaki con berberechos y puerros

Nos disponemos a dar un salto a tierras niponas con esta espectacular lubina al estilo tradicional teppanyaki con berberechos y juliana de puerros.

Bacalao con hongos y ajo negro

Bacalao que hemos desalado a la manera tradicional.
Sofrito de: puerro, cebolla morada, hongos, gambitas.
Aceite de oliva virgen extra D.O. Calatayud.
Ajo negro de las Pedroñeras.
Pimienta negra y unas gotitas de vinagre de Jérez al Pedro Ximénez.
Brocolí al vapor.

Besugo al horno con verduritas en su jugo

Un pescado clásico "El Besugo", unas verduritas frescas de la huerta y mi toque personal para un plato de un día de fiesta jugando con los sabores.

Montadito de steak tartar

¿Quién se puede resistir a un steak tartar clásico con un plus de sabores? con wasabi y vinagreta de jerez al pedro ximénez, la "guinda es una Piri-Piri". ¡Hay que ser atrevido y muy curioso!

Arroz de hongos con algas

Fuente de muchos nutrientes... Un arroz con hongos con algas, con una buena base de caldo de verduras casero.

Ossobuco Thai con habitas

 Ossobuco con curry rojo Thai acompañado de habitas tiernas, pimientos del padrón  y arroz jazmín

Lenguado en salsa de limón y mostaza

Lenguados de ración.
Salsa: mostaza en polvo, jengibre fresco, zumo de limón (el protagonista de la salsa), cúrcuma y vino blanco.
Acompañamiento: cebolla blanca y morada, pimiento rojo, alcaparras, caviar de arenque y finas hierbas.

Atún marinado con arándanos

Atún y arándanos un marinado elocuente y marcado a la plancha:
Lomo de atún.
Para el marinado: aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, zumo de lima, jengibre fresco, vinagre balsámico de cerezas, salsa de soja y arándanos.
Acompañamiento: tomates cherry, cebolla de fuentes, cebolla morada, chutney de tomate con chile, y guindillas frescas encurtidas.