Sopa thai de camarones

Un plato reconfortante.... Sopa thai de camarones con fideos y conchas.... El secreto está en el caldo de pescado a baja temperatura y ese sabor chispeante picante thai.

Sopa agripicante de algas

Sopa reconfortante para los amantes de la cocina coreana. Sopa agripicante de algas, no puede faltar su kimchi, ñammm !!!!

Sopa de chirlas y espinacas. Soup of squeak and spinach

Sopa cremosa de chirlas y espinacas. Creamy soup of squeak and spinach

Sopa de pescado y pak choi

Mi sopa china de pescado a base de salmón, mejillones y pak choi.

Chinese fish soup with yams

Sopa de pescado a fuego lento con sabores agripicantes (pimentón ahumado, chile fresco, jengibre, salsa de anchoas, con gambas y boniatos.

Sopa de salmón con calamares y Salmón vindaloo

Salmón al cuadrado....¿por qué no? un menú completo de Omega-3
De primero una sopa de salmón con calamares y brotes de apio al azafrán.
De segundo un salmón al estilo vindaloo y chutney de cebolla para amantes de la rica comida hindú.

Cocido especial a mi estilo

En tiempos fresquitos invernales, un cocido te carga de energía.

El caldo es a base de hortalizas: zanahoría, tomate, apio, puerro y cebolla.

Los garbanzos son pedrosillanos, mis preferidos.

Y las carnes son de jamón ibérico y carne de buey.

Especias: pimentón de la vera, pimientas, anís estrellado y azafrán.

¡Plato completo!

Consomé japonés de almejas

Un consomé con fondo claro de pescado y unas buenas almejas con puerro silvestre, chile fresco con kimchi y un toque de sake.

Rape con kimchi, shiitake y ajetes

Rape con sabores coreanos....¡animaros a probar el kimchi!.... la mar de sugerente.

Rape en medallones limpios (las espinas, pieles etc para un buen caldito).
Kimchi.

Ajetes tiernos, cebolletas francesas y shitake.
Cúrcuma, jengibre y azafrán.
Vodka.

y para entrar en calor el caldito.

Sopa de miso con shiitake

Sopa japonesa de miso con setas shiitake, algas kombu y apio. Calentita reconforta y nos aporta unos sabores únicos y la mar de saludables de Omega-3.

Sopa de quinoa con berberechos y cigalas

Una revitalizante sopa de quinoa con verduritas, lentejas rojas y mariscos.... ese día elegí cigalas y berberechos........ No pueden faltar las gotitas de limón al final y las hebras de azafrán.

Sopa islandesa de gambas

Una suculenta sopa típica islandesa como plato principal...

Para 2 comensales:
250 grs de gambas rojas de Palamós (más cerquita que las ricas gambas islandesas y también muy sabrosas)

100 grs de bacalao desmigado.

150 grs de rape (una colita).
200 grs. de congrío abierto.
4 mejillones.
100 grs. de queso cheddar islandés (el más parecido que se puede encontrar es el riquísimo Raclette suizo).
2 tomatitos rojos bien maduros carnosos sin el jugo y pepitas.
Granos de pimienta negra.
250 grs. de brocolí.
1 puerro silvestre.
Tabasco.
Una nuez de mantequilla.

Primeramente realizamos un caldo concentrado con las espinas de rape, congrio, cabezas de gambas, las bolitas de pimienta y la parte verde del puerro. A fuego lento y vamos eliminando las impurezas.
El bacalao desmigado lo ponemos en agua fria durante 2 horas y media.
En una olla grande (tipo wok) doramos levemente el puerro troceado y el brocoli.
Añadimos los pescados y a continuación el caldo.
Dejamos tapado unos 20 minutos a fuego lento.
En los últimos 3 minutos incorporamos las gambas, los mejillones (que hemos abierto previamente)  y unas gotitas de tabasco.
Fuera del fuego y de manera enérgica incorporamos el queso.
(No es necesario añadir sal)

Bullabesa a mi estilo

Hoy os ofrezco un plato de lo más especial para mi.... 

Contiene:
Caldo de pescado: en este caso de mejillones.
Salmón limpito sin piel ni espinas.
Bacalao fresco.
Calamares.
Puntillas.
Langostinos limpitos sin intestinos.
Col romanescu.
Hinojo.
Zanahoria.
Calabacín.
Apio.
Especias (mi mezcla oriental "secreta").
Jengibre rayado, cúrcuma, eneldo.
Salsa de tomate.
Un tomate deshidratado a trocitos (lo ponemos en agua dos horitas antes y cambiamos el agua).
Queso gruyere suizo.

Relatar esta receta no es fácil por lo que doy unos truquitos:
En un wok vamos introduciendo las hortalizas y verduras teniendo en cuenta que no todas tienen el mismo tiempo de cocción. Añadimos el caldo, la salsa de tomate y el tomate deshidratado.
Incorporamos el calamar... y dejamos un poquito... luego el bacalao. Cuando las verduras están a punto de hacerse (tampoco muy blanditas) incorporamos el salmón y los langostinos. Rectificamos de cúrcuma y eneldo y unos daditos de queso. Remover con mucha delicadeza.
Si os gustan las sopitas ... las verduras ... y el pescado fresco... este es un plato especial.

Lubina al pomelo y yuzu

Pescado, cítricos y si apetece una sopita para abrir boca....

Para 2 comensales:
2 lubinas de 700 grs.
Zumo de medio pomelo.
Media cebolla dulce de Fuentes grande.
Pimienta de Sichuan.
Curry.
Eneldo.
Bolitas en forma de caviar de yuzu (cítrico japonés).

Precalentar el horno a 180º. Mientras preparar las lubinas en lomitos.
Las espinas y cabeza las utilizamos para la sopita.
En una bandeja ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y la cebolla en juliana.
Encima uno de los lomos de la lubina. Incorporamos la pimienta de Sichuan (normalmente lleva incorporada sal marina, por lo que no precisaremos de élla), curry,  eneldo y bolitas de yuzu.Un chorrito de aceite de oliva virgen y tapamos con el otro lomo.
Rociamos con el zumo de pomelo y listo al horno unos 17 minutos.
Al emplatar añadir unas bolitas de yuzu en la cebolla junto con unos brotes de perejil fresquito.















Mientras en la olla expres, podemos preparar un caldito concentrado a base de las espinas de las lubinas, unas espinas de merluza y unas cabezas de gambas.
Para el caldo: añadir un chorrito de vino blanco habiendo dorado las espinas de pescado y gambas, junto con una rama de apio y un puerro troceados... una vez dorados añadir una pizca de pimentón dulce y otra de pimentón picante, 6 cucharadas de tomate triturado y unas bolitas de pimienta negra y rosa, y una ramita de perejil.  Incorporamos tres cuartos de litro de agua, llevamos a ebullición y desespumamos. Tapamos la olla y unos 12 minutos lo tenemos listo.
Colamos el caldo: Añadimos puerro silvestre cortado muy finito, unas hebras de azafrán, unas gotitas de salsa de pescado china, unos fideos y las colas de gambas justo 1 minuto antes de servir.

En muy poco tiempo tenemos 2 platos para disfrutar de un pescado rico y una sopita... rico...rico.

Sopa cremosa con bogavante

Un viaje en manos del bogavante.... una rica sopa que seguro os sorprenderá....

Para 2 comensales:
1 bogavante.
1 rama grande de apio.
1 casco de cebolla morada.
La cabeza y espina de un pescado blanco: merluza.
Pimientas: negra, blanca, verde, rosa, de jamaica.
Clavo.
Azafrán en hebras.
Whisky.
Zumo de tomate.
Tabasco original.
Ketchup de calidad (1 cucharada)
Eneldo.
Peladura de limón.

En una cazuela ancha, se agrega aceite de oliva (si es de calidad tipo Bajo Aragón con poco basta) y la cabeza del bogavante (recién cortado para no perder los jugos) y la cabeza y espinas de la merluza.
Sofreir a fuego medio junto con el apio y la cebolla morada. Cuando empiece a dorarse y se haya consumido el aceite agregar un vasito de whisky y remover. Luego el zumo de tomate y agua en partes iguales hasta que cubra.
Incorporar las especias, el tabasco, el ketchup y la peladura de limón.
Dejar tapado durante al menos 30 minutos. Colar el caldo.
En la plancha pasar las pinzas y el bogavante (con un poquito de aceite y sal gorda).
Emplatar todo junto acompañado con eneldo.
Servir con utensilios de marisco para ir comiendo al mismo tiempo el suculento bogavante y la aromática sopita cremosa.

Sopa de Almejas y Remolacha

Una sopita la mar de delicada ... 

Para dos comensales:
500 grs. de almejas.
Remolacha (un bulbo cocido), troceada a daditos.
Cebolla deshidratada.
Medio tallo de apio (la parte más blanquita), quitados bien los hilitos y muy troceado.
Vino de Jerez seco (un chato de vino).
Un chorrito de salsa de soja.
1 pizca de cúrcuma y otra de curry.
Pimientas de cinco bayas.
Media cucharadita de pasta de jengibre.
Un poco de mantequilla (como una nuez).
Queso tipo brie (como una cucharada colmada).
Jugo de cocción de la remolacha (como un vasito)

Calentar la mantequilla a fuego lento y añadir la cebolla, el apio, pochar ligeramente. Agregar la salsa de soja y el vino seco. Mantener a fuego lento unos 5 minutos.
Mientras trocear la remolacha e incorporar inmediatamente con su jugo.
Cocer las almejas en agua hasta que estén cubiertas y llevar a ebullición. Cuando se abran, colar el jugo e incorporarlo a la anterior preparación.
Añadir las especias: cúrcuma, curry, jengibre y cinco bayas.
Desconchar las almejas (reservas dos para la presentación).
Repartir las almejas en los platos.  Llevar a ebullición el caldo e incorporar pasta tipo lluvia y dejar al dente.
Fuera de fuego añadir el queso y a servir.