Mojama de atún a título de rey

Un refrescante y nutritivo entrante de verano:  Mojama de atún con tomate rosa, caviar rojo y aliño de naranja.

Brocheta con ceviche y arroz negro

Brocheta marinada de bacalao con langostinos con ceviche templado de atún y arroz negro glutinoso.

Atún acevichado nikkei

Atún acevichado nikkei.

Atún rojo fresco cortado a daditos, muy importante el cuchillo para conseguir el corte tratando bien el producto  recomiendo un santoku.
Mientras cortamos el atún, sofreímos unos daditos de pimiento rojo y verde con aceite de oliva virgen extra muy lentamente y que reservaremos para incorporarlo justo al final a temperatura ambiente.
Preparamos los brotes de ensalada con kale, que le dan ese puntito de textura y amargor que le va genial.
El aliño para macerar unos minutos el atún se compone de: zumo de naranja, zumo de lima, crema de tamarindo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz, unas gotas de vinagre de jerez reserva, pimientas recién molidas, salsa de soja oscura, chiles frescos, tabasco verde y mucho amor.
Importante mantener a temperatura ambiente para apreciar los matices.

Atún marinado con brotes de soja

Un plato rico, sabroso y nutritivo.
Lomo de atún rojo marinado con brotes de soja y eneldo fresco.

Sweet spicy Tuna with Asparagus

Lomo de atún, salsa china dulce y picante con esparragos trigueros.
Salsa: soja suave, mango confitado en aceite, aceite de sésamo, guindillas frescas y vinagre de arroz.

Cebiche colorado templado

Cebiche colorado templado de atún, bonito y camarones. Gastronomia peruana por excelencia.

Atún marinado con arándanos

Atún y arándanos un marinado elocuente y marcado a la plancha:
Lomo de atún.
Para el marinado: aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, zumo de lima, jengibre fresco, vinagre balsámico de cerezas, salsa de soja y arándanos.
Acompañamiento: tomates cherry, cebolla de fuentes, cebolla morada, chutney de tomate con chile, y guindillas frescas encurtidas.

Atún rojo marinado con ensalada de gambas

Atún rojo y gambas.... el plan perfecto para un plato lleno de vitalidad.

Preparar una emulsión de  limón, jugo de jengibre, unas gotitas de soja y otras gotitas de aceite de sésamo y chile fresco.

El atún marinado lo pincelamos con la emulsión de....importante que el marinado sea breve y a temperatura ambiente.

Las gambas las cocemos con un trozito de jengibre y una hojita de lima seca. Visto y no visto. Las mezclamos con una refrescante mezclum de brotes y lechugas. Justo antes de servir se aliña con la emulsión.

Tostar cebolleta fresca en la plancha y marcar el atún.

Tiraditos de atún

Para los amantes de la comida japonesa, no hay que perderse los tiraditos plato peruano que nos recuerda al sashimi japonés, pero con un sabor auténtico de mi querido Perú.

Los tiraditos de atún... un plato nikkei de tierras peruanas.

Tataki de atún

Para los amantes de la comida japonesa.... aquí una servidora...
mi expresión de un jardín japonés en forma de tataki.

Tataki de atún y langostinos... para 2 comensales...

350 de lomo de atún rojo fresco.
10 langostinos cocidos bien fresquitos.
Mi mezcla de: salsa de soja, vinagre de arroz, limón, wasabi, jengibre, lemongrass o citronella, pimientas de cinco bayas y cúrcuma.
Para acompañar: caviar y unos encurtidos.

Cortamos a daditos el atún y picamos los langostinos cocidos.
A continuación vamos añadiendo lo indicado a la mezcla y vamos mezclando con suavidad.
Todo preparado y para servir al instante (no macerar).

Lomo de atún con foie de bacalao

Un plato rico y más rico de Omega-3.

Para 2 comensales:

Un filete gordito de lomo de atún de unos 400 grs.
2 puerros ecológicos cortados en juliana.
Brocolí ecológico.
Foie fresco de bacalao islandés.
Salsa Worcestershire.
Mezcla de pimientas.
Sal en escamas.
Cebolla frita seca (se hace con antelación con abundante aceite, bien escurrida con un puntito de sal y azúcar dejando secar para que suelte todo el aceite). Por cierto, se puede comprar ya preparada y las hay de buena calidad.

Cortamos el lomo de atún y lo salpimentamos.
En la plancha añadimos sal en escamas y unas gotitas de aceite de bacalao (cunde mucho) y la vamos calentando.
En la sartén salteamos el puerro con aceite de bacalao. Cuando esté dorado, se le añade unos gotitas de salsa Worcestershire y ya fuera del fuego añadimos el foie fresco de bacalao y damos vueltas para que se impregne y mezcle bien.
Mientras en la vaporera del microondas en minuto y 15 segundos tenemos en su punto los arbolitos de brocolí.
Marcamos el atún a gusto del comensal (recomiendo que se quede rosadito por dentro) y espolvoreamos al cebolla frita.

Solomillo de atún con puerros silvestres

Viajando a Japón con el atún rojo y los puerros silvestres.

Para 2 comensales:
420 grs. de solomillo de atún rojo.
5 puerros silvestres (son muy finitos).
Hojas verdes de lechuga maravilla.
Salsa de soja.
Wasabi.
Vinagre de arroz.
Aceite de sésamo.

Pocos ingredientes pero combinados son todo un lujo. ¡Sencillez en sentido puro!

Cortar el solomillo de atún en trozos gruesos, procurando quitar cualquier tipo de filamento blanco.
Cortar los puerros, tipo juliana y la lechuga trocearla a mano (evitamos el sabor amargo).


En la plancha con unos toques de aceite de sésamo dorar por todos los lados el solomillo de atún, dejándolo jugoso por dentro (rosadito, poco hecho).
Planchear el puerro y la lechuga con aceite de sésamo salteando de manera rápida, para que queden crujientes.
Servir acompañado con unos cuencos con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi.