Spaghetti de algas con marisco

Una pasta la mar de nutritiva... integral con algas acompañada de pulpo y gambas.

250 grs de pasta integral con algas.
Algas hidratadas.
Pulpo cocido y gambas limpias de intestinos.
Chiles mexicanos en conserva.
Cebolla dulce de fuentes.
Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón.

Solomillo de cerdo al whisky y rábano blanco.

Lo mejor del cerdo con su toque escocés.

400 grs. de solomillo de cerdo... denominación de origen turolense.

1 puerro grande y 10 ramas de apio sin hilos.

Un vaso grande de whisky escocés.

Dos cucharadas soperas de crema de rábano blanco.

Granos de pimienta verde en salmuera y alcaparras.

Aceite de oliva virgen extra... (del bajo Aragón... mi recomendación).

Sal y pimienta negra recién molida.

Rape "pixin asturiano" con moluscos al sake

Daditos de rape "pixin asturiano" con mejillones y chirlas.

400 grs de rape negro asturiano "pixin".
10 mejillones gorditos.
300 grs de chirlas.
Para la salsa: puerro, pulpa de pimiento choricero, caldito de mejillones, salsa valentina (salsa de pimientos con chile mexicana) y sake (licor de arroz japonés).
Especias: Pimentón picante y dulce, pulpa de jengibre y cilantro fresco.

Fusilli tremendos

Doy un salto a Italia y me traigo estos fusilli con mucha chispa.....;)

Para 2 comensales:
200 grs de pasta fusilli traídos de la Toscana.  (la pasta dura de calidad se distingue de la cotidiana a nivel culinario en que precisa de más cocción y a nivel de gusto y textura se ensambla mejor con las salsas").
Una cajita de nata de cocinar (200 ml).
1 pimiento rojo cortado muy menudito.
3 champiñones tamaño muy grande cortados muy menuditos.
Pimienta negra.
Tabasco.
3 cucharadas de mousse de tomate.
Mantequilla con sal.
Queso emmental suizo (es más duro y más sobroso que su primo el francés).

Una pasta con cariño y chispa ..... ;)

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal... nos ponemos a hacer la salsa.

En una olla calentamos la mantequilla a baja temperatura, cuando se ha fundido añadimos el pimiento, damos unas vueltas y luego los champiñones.... tapamos para se hagan al vapor (cómo se habrá consumido algo la mantequilla añadimos una cucharadita ), vamos dando vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente y coga el sabor de la mantequilla. Un buen toque de pimienta negra y añadimos la nata, destapamos y vamos dando vueltas de manera lenta. Otro toque de pimienta negra y unas gotitas de tabasco.
Cuando empiece a espesar la salsa añadimos la mousse de tomate y rectificamos de sal.

Y ya la tenemos lista para emplatar con su amigo el queso suizo..... A mezclar y a comer  ¡Tremendos, tremendos!

Pavo con salsa de pomelo y nata

Pavo, pavito, pavo.....con una salsa con contrastes.

Para 2 comensales:

400 grs. de contramuslos de pavo (peso deshuesado) a taquitos.
8 esparragos trigueros, (las puntitas a parte)
Media cebolleta tierna.
Media cebolla morada.
1 pimiento verde.
Un chorrito de nata.
Zumo de medio pomelo.
Un vasito de vino dulce.
Pimentón dulce y picante.
1 cucharada de jengibre en polvo.
Pimienta negra y blanca.
Nuez moscada.
Crema balsámica de vainilla.

Pochamos las cebollas, los esparragos a trocitos y el pimiento a tiritas. Doramos un poquito el pavo e incorporamos el vino dulce para arrancar los sabores del pavo y las hortalizas. Un toque de pimienta negra y blanca.
El pimentón con el fuego suave y añadimos el zumo de pomelo, jengibre y un vasito de agua, dejamos cociendo unos 25 minutos. En los últimos 5 minutos añadimos un chorrito de nata, otro toque de  pimienta negra y blanca, un poquito de nuez moscada. Encima ponemos las puntitas de esparragos y tapamos.
Dejamos reposar un minuto y a servir.
Emplatar con unos puntitos ligeros de crema balsámica de vainilla.
Sabroso y sano.

Merluza y almejas con mostaza verde y pera al cardamomo

Un plato con dos toques: francés y japonés ... para paladares muy peculiares:

Para 2 comensales:
400 grs. de merluza.
400 grs. de almejas.
2 puerros de huerto.
Medio calabacín.
Sake.
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
Mostaza Dijon a la pimienta verde.
Confitura de pera con cardamomo.
Sal y pimienta negra.

Sacamos los dos lomos de la merluza, quitamos la espina y la piel.
Cortamos en forma de cuadrados (lo más igualados posibles).
Dejamos las almejas en reposo en agua con sal gorda.
Cortamos el puerro finito y el calabacín en forma de media luna.
Ponemos a cocer en la vaporera primero el puerro, unos 7 minutos y luego agregamos el calabacín unos 4 minutos más.
Mientras vamos preparando los taquitos de merluza y salpimentamos.
Incorporamos la merluza y con una cucharadita larga (para no quemarnos del vapor residual) vamos añadiendo en cada taquito un poco de mostaza verde y de confitura de pera. Dejamos primero a fuego suave al vapor, con un chorrito de aceite y luego a fuego un poco más vivo cuando empieza a blanquear (otro chorrito de aceite) la merluza (unos 2 minutos).

En una sarten con aceite de oliva abrimos las almejas a fuego vivo, cuando se hayan abierto incorporamos un vasito de sake (donde hayamos mezclado una cuchara de mostaza verde). Removemos y dejamos tapado.
Y listo todo para servir... y descubrir........ Un plato para un día de fiesta y para sorprender.