Dorada a la provenzal con gambas a la sal

Dorada al horno con chutney a la provenzal con su toque ligero picante y acompañada con gambas a la sal.

Separamos los lomos de la dorada.
Con sus espinas y cabeza junto con las cabezas de las gambas realizamos un fondo claro con vino blanco y zumo de limón, que incorporaremos a las hortalizas en el fondo de la bandeja.
Calentamos el horno y preparamos las hortalizas: cebolla morada, puerro y cebolla tierna.
Aliñamos la dorada con sal, pimienta negra, crema de lemongrass, hierbas provenzales frescas y un chutney de tomates ahumados ligeramente picantes.
Colocamos las hortalizas en la bandeja, la dorada con la piel hacia arriba y sal gruesa encima.
Poco antes de sacarla del horno, marcamos un visto y no visto las gambas a la sal con unas gotitas de limón y vino blanco.

Arroz con pato, camarones y setas

¿Quién se deja tentar por un arroz mar y montaña?
Os presento este arroz con pato confitado, camarones y setas, ideal para un día de fiesta. Bon apetit!
Arroz Redondo de autor: Val del Falcó.... delicioso.
Chalota, pimiento rojo, boletus, setas, camarones y confit de pato.
Caldo de verdura y jugo de pato.
Vino dulce de Jérez.
Sal y pimienta negra.

Raya en jugo de tomate rosa y tamarindo

Raya al vapor al horno en papillote, plato delicado y de sabores frescos.
Dos rayas de unos 300 grs cada una.
Medio tomate rosa de Barbastro.
Cebolleta morada.
Chutney de tamarindo.
Alcaparras encurtidas (merece la pena adquirirlas de buena marca, sino quedan las salsas muy avinagradas).
Sal, pimientas de cinco colores, una pizca de cúrcuma y curry auténtico.
Mantequilla pura.
Vino blanco seco.

Calamares salvajes con hortalizas

¡Qué viene el calamar a la huerta!
Calamar gigante con calabacines, apio, cebolla morada y una salsa a base de tomate confitado en cítricos y guindillas hindúes.
Arroz blanco.

Cocido especial a mi estilo

En tiempos fresquitos invernales, un cocido te carga de energía.

El caldo es a base de hortalizas: zanahoría, tomate, apio, puerro y cebolla.

Los garbanzos son pedrosillanos, mis preferidos.

Y las carnes son de jamón ibérico y carne de buey.

Especias: pimentón de la vera, pimientas, anís estrellado y azafrán.

¡Plato completo!

Lubina en salsa teriyaki picante al jengibre

Lomos de lubina al horno a la sal con salsa teriyaki picante casera con trocitos de jengibre y chalotas

Para la salsa: chalotas, cebolla morada, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, pimienta, zumo de limón, chiles sabor gamba y trocitos de jengibre, acompañado de wasabi.

Consomé japonés de almejas

Un consomé con fondo claro de pescado y unas buenas almejas con puerro silvestre, chile fresco con kimchi y un toque de sake.