Calamares salvajes con hortalizas

¡Qué viene el calamar a la huerta!
Calamar gigante con calabacines, apio, cebolla morada y una salsa a base de tomate confitado en cítricos y guindillas hindúes.
Arroz blanco.

Cocido especial a mi estilo

En tiempos fresquitos invernales, un cocido te carga de energía.

El caldo es a base de hortalizas: zanahoría, tomate, apio, puerro y cebolla.

Los garbanzos son pedrosillanos, mis preferidos.

Y las carnes son de jamón ibérico y carne de buey.

Especias: pimentón de la vera, pimientas, anís estrellado y azafrán.

¡Plato completo!

Lubina en salsa teriyaki picante al jengibre

Lomos de lubina al horno a la sal con salsa teriyaki picante casera con trocitos de jengibre y chalotas

Para la salsa: chalotas, cebolla morada, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, pimienta, zumo de limón, chiles sabor gamba y trocitos de jengibre, acompañado de wasabi.

Consomé japonés de almejas

Un consomé con fondo claro de pescado y unas buenas almejas con puerro silvestre, chile fresco con kimchi y un toque de sake.

Salchichas a las cinco especias chinas

Salchichas en salsa de cinco especias chinas, con verduritas: setas, apio, pimiento verde, cebolla..... zumo de naranja, unas gotas de pomelo y un toque de vodka.

Langostinos salvajes con sabor a Islandia

Langostinos salvajes en salsa de mantequilla, cebolla morada y chalotas,
aromatizados con:  jengibre, lima, limón, naranja, lemongrass, pimienta negra y un toque de un buen vodka.

Pasta fresca con trufa y gambas

Pasta fresca casera al dente.
Para la salsa:
Huevo ecológico, ligar el huevo con un dos cuencos, uno con hielos y otro batiendo suavemente el huevo hasta que quede cremoso.
Trufa fresca.
Gambas marinadas a la naranja con pimienta negra y roja.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso parmesano recién rayado.
Importante: Dejar marinando las gambas e incorporarlas a la salsa justo al final.