Pescadillas al roquefort con gambas marinadas

Las humildes pescadillas con el riquísimo Roquefort y unas gambas marinadas en limón y pimienta negra.
Esta receta se puede realizar con cualquier pescado blanco típico de estas fiestas: la merluza.
Mi idea para Navidad.

4 pescadillas de ración medianas.
Un puerro.
Un pimiento verde.
Mantequilla.
Pimienta negra y roja.
Medio limón.
Una docena de gambas.
100 grs. de queso Roquefort.
Vinagre de estragón...... y al horno.

Arroz de rape con langostinos

Algunos lo llaman arroz a banda, otros arroz del señorito, yo de momento no le pongo nombre, sólo os indico que el secreto está en hacer un caldito la mar de rico y ponerle unos mimitos.
Arroz del Pirineo.
Langostinos tigre.
Rape.
Calamares.
Gambas.
Pimiento verde.
Cebolla morada.
Judias verdes.
Apio.
Vino blanco.
Ñora.
Tomate triturado.
Pulpa de pimiento choricero.
Pimienta negra.
Azafrán de Teruel.

Mejillones de roca en salsa de jengibre

Un manjar del mar, los mejillones de roca de Galicia y un sabor afrodisíaco el jengibre.... ¿quién da más con tan poco, para disfrutar de un sabroso plato de moluscos para paladares exigentes?
Mejillones de roca.
Cebolla morada.
Chile fresco.
Tomate triturado.
Jengibre fresco.
Zumo de limón.
Aceite de oliva virgen extra.

Emperador y verduras con especias marroquíes

350 grs. de emperador asalmonado.

1 pimiento rojo.

Ajetes tiernos.

Cebolleta dulce.

Perejil.

Mezcla de especias marroquíes, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón

Un pescado que normalmente se come a la brasa,  dejando el pescado reposando con la mezcla indicada.

Atún rojo marinado con ensalada de gambas

Atún rojo y gambas.... el plan perfecto para un plato lleno de vitalidad.

Preparar una emulsión de  limón, jugo de jengibre, unas gotitas de soja y otras gotitas de aceite de sésamo y chile fresco.

El atún marinado lo pincelamos con la emulsión de....importante que el marinado sea breve y a temperatura ambiente.

Las gambas las cocemos con un trozito de jengibre y una hojita de lima seca. Visto y no visto. Las mezclamos con una refrescante mezclum de brotes y lechugas. Justo antes de servir se aliña con la emulsión.

Tostar cebolleta fresca en la plancha y marcar el atún.

Rape con kimchi, shiitake y ajetes

Rape con sabores coreanos....¡animaros a probar el kimchi!.... la mar de sugerente.

Rape en medallones limpios (las espinas, pieles etc para un buen caldito).
Kimchi.

Ajetes tiernos, cebolletas francesas y shitake.
Cúrcuma, jengibre y azafrán.
Vodka.

y para entrar en calor el caldito.

Lenguado meuniere con calamarcito

Lenguado y calamar hermanados en una salsa auténtica meuniere.
1 lenguado fileteado.
2 calamarcitos.
Apio, chalota y cebolla francesa.
Para la salsa meuniere: zumo de limón, mantequilla y caldito de berberechos (siempre guardo el caldo de moluscos o pescado de otras preparaciones).
Eneldo fresco, sal y pimienta negra.

Pocos ingredientes, pero un plato delicioso. La cantidad de zumo de limón depende del gusto de los comensales, a mi particularmente que me gustan los sabores potentes le aporto bien de zumito. Ah, salpimentar los lomitos antes de introducirlos en la sartén y justo al final añadir otra nuez de mantequilla para que nos aporte ese colorcito dorado a los calamares.