Besugo a la francesa

Besugo al vapor con mantequilla, chalotas, alcaparras, salsa bearnesa y cebollitas francesas asadas caramelizadas a la pimienta de Sichuan.

Rape y ajo negro con chutney y aguacate

Medallones de rape al vapor marinado con  ajo negro. Este plato admite también merluza.
¡ Al gusto del comensal o lo que nos ofrezca ese día el mercado !
Chutney de cebolla, puerro, apio y membrillo.
Aguacate con cebolla marinado en soja, limón y vinagre de arroz.

Calamares estilo Sichuan con arroz salvaje

Calamares frescos.
Cebolla morada, hinojo, jengibre, zumo de limón, lemongrass o citronella,  vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja, guindilla fresca, salsa de tamarindo, pimientón agridulce y pimienta negra de Sichuan.
Arroz negro salvaje.

Lubina provenzal al papillote

Lubina en lomos.
Papel de horno para el papillote
Tomates cherry, hinojo, pimiento rojo, calabacín, cebolla morada, cebolla de fuentes, apio, aceitunas negras, pesto y albahaca. Vino blanco fino amontillado, unas gotitas de vinagre de champán y aceite de oliva virgén extra.

Pollo al curry y verduras al wok

Pechuga de pollo de corral con curry picante y verduras al wok.
Verduras: pimiento verde, pimiento rojo, apio, cebolla, hinojo y tomates frescos.
Curry Vindaloo del sur de la India.
Zumo de limón.
Leche de coco.
Aceite de sésamo.

Arroz basmati aromatizado con pimientas y clavo.

Rape rustido con gambas

Rape rustido con especias hindués y gambas marinadas.

Langostinos con habitas

Langostinos con habitas.
Langostinos limpios y reservamos las cabezas.
Con las cabezas realizamos un fondoa fuego lento a base de tomate, pulpa de pimiento choricero, puerro y si sois unos aventureros del mundo del picante se pueden añadir guindillas indias que marida perfectamente con licor de arroz.
Cuando tengamos listo a nuestro gusto el fondo reservamos.
Los habitas las cocinamos al vapor.
Pochamos unas setas shitake con aceite de sésamo e incorporarmos al fondo junto con unas tiritas de cebolla morada en crudo y jengibre fresco.
Incorporamos las habitas y los langostinos con fuego muy suave. En cuanto cambien de color retirar y servir templadito.