Langostinos con habitas

Langostinos con habitas.
Langostinos limpios y reservamos las cabezas.
Con las cabezas realizamos un fondoa fuego lento a base de tomate, pulpa de pimiento choricero, puerro y si sois unos aventureros del mundo del picante se pueden añadir guindillas indias que marida perfectamente con licor de arroz.
Cuando tengamos listo a nuestro gusto el fondo reservamos.
Los habitas las cocinamos al vapor.
Pochamos unas setas shitake con aceite de sésamo e incorporarmos al fondo junto con unas tiritas de cebolla morada en crudo y jengibre fresco.
Incorporamos las habitas y los langostinos con fuego muy suave. En cuanto cambien de color retirar y servir templadito.

Rabo de toro al vino tinto

En nuestra tierra podemos disfrutar de platos tan contundentes como buenos como este rabo de toro al vino con mi toque recetoviajero por supuesto, ¿cómo no?

Lubina teppanyaki con berberechos y puerros

Nos disponemos a dar un salto a tierras niponas con esta espectacular lubina al estilo tradicional teppanyaki con berberechos y juliana de puerros.

Bacalao con hongos y ajo negro

Bacalao que hemos desalado a la manera tradicional.
Sofrito de: puerro, cebolla morada, hongos, gambitas.
Aceite de oliva virgen extra D.O. Calatayud.
Ajo negro de las Pedroñeras.
Pimienta negra y unas gotitas de vinagre de Jérez al Pedro Ximénez.
Brocolí al vapor.

Besugo al horno con verduritas en su jugo

Un pescado clásico "El Besugo", unas verduritas frescas de la huerta y mi toque personal para un plato de un día de fiesta jugando con los sabores.

Montadito de steak tartar

¿Quién se puede resistir a un steak tartar clásico con un plus de sabores? con wasabi y vinagreta de jerez al pedro ximénez, la "guinda es una Piri-Piri". ¡Hay que ser atrevido y muy curioso!

Arroz de hongos con algas

Fuente de muchos nutrientes... Un arroz con hongos con algas, con una buena base de caldo de verduras casero.