Sarsa de camarones y pato

Ensalada peruana de camarones y pato.
Patatas cocidas.
Habitas.
Maíz.
Cebolla.
Aceitunas.
Tomatitos.
Camarones.
Lascas de confit de pato.
Zumo de pomelo.
Ají.
Jengibre.
Aceite de oliva.
Vinagre de arroz.