Congrio seco macerado con brotes de soja

Congrio seco macerado en un escabeche frío compuesto por:
- Aceite de sésamo.
- Vinagre de arroz.
- Vino de Jerez seco.
-  Eneldo.
-  Orégano.
-  Pimienta de Jamaica.
-  Pimentón agridulce.
-  Cayena.
-  Agua.

Se prepara el macerado a temperatura ambiente, un mínimo de 3 horas.
Se dora en sarten con salsa de soja oscura y se le va añadiendo poco a poco cucharadas del escabeche para evitar que se seque, y así se terminan de casar los sabores.

Se retira y en la misma sarten aprovechando los jugos se saltean los brotes de soja.

Se recomienda tomar templado y acompañar con salsa agridulce picante.