Dorada a la provenzal con gambas a la sal

Dorada al horno con chutney a la provenzal con su toque ligero picante y acompañada con gambas a la sal.

Separamos los lomos de la dorada.
Con sus espinas y cabeza junto con las cabezas de las gambas realizamos un fondo claro con vino blanco y zumo de limón, que incorporaremos a las hortalizas en el fondo de la bandeja.
Calentamos el horno y preparamos las hortalizas: cebolla morada, puerro y cebolla tierna.
Aliñamos la dorada con sal, pimienta negra, crema de lemongrass, hierbas provenzales frescas y un chutney de tomates ahumados ligeramente picantes.
Colocamos las hortalizas en la bandeja, la dorada con la piel hacia arriba y sal gruesa encima.
Poco antes de sacarla del horno, marcamos un visto y no visto las gambas a la sal con unas gotitas de limón y vino blanco.