Atún rojo fresco cortado a daditos, muy importante el cuchillo para conseguir el corte tratando bien el producto recomiendo un santoku.
Mientras cortamos el atún, sofreímos unos daditos de pimiento rojo y verde con aceite de oliva virgen extra muy lentamente y que reservaremos para incorporarlo justo al final a temperatura ambiente.
Preparamos los brotes de ensalada con kale, que le dan ese puntito de textura y amargor que le va genial.
El aliño para macerar unos minutos el atún se compone de: zumo de naranja, zumo de lima, crema de tamarindo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz, unas gotas de vinagre de jerez reserva, pimientas recién molidas, salsa de soja oscura, chiles frescos, tabasco verde y mucho amor.
Importante mantener a temperatura ambiente para apreciar los matices.
No hay comentarios:
Publicar un comentario